为什么我做的不洗面凉皮不劲道，盐碱淀粉都放了？
很高兴回答这个提问，本人姓赵做餐饮20余年。个人经验认为:一面粉的选料很重要，面粉分为筋粉高筋粉等。如果选择高筋粉做出来的凉皮一定很筋道。
三***如适当的加入盐更好。
祝你操作成功
为什么我做的不洗面凉皮不劲道,由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方，可能导致做出的凉皮会出现不筋道，一搅拌就碎，凉皮开裂，凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。今天马老大就来帮助大家详细分析一下这几个原因。
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小，温度不够，没熟。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
根据个人经验，和面时先放盐加少量的水先把面和成稠一点的面糊充分顺着一个方向搅拌，搅至面上劲浆，然后再少量多次的加水和适量王米淀粉调成稀稠适中的面浆，面浆的稀一稠度很重要，过稀不成型，过干容易断，另面浆需静至半小时，蒸制时把面浆搅匀大火蒸上3分钟以上，看起大泡即熟，放凉配上自己喜欢吃的蔬菜调成自己喜欢的口味，-美味即成。
我认为和和面有很大的关系。
500克高精粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。
你好，很高兴回答你的问题。
下面教你如何做好吃的面皮
第一：和面。用凉水和面，要比平时擀面条时和的面软一些
第二：洗面。和好的面盆里面直接倒清水，用手一遍一遍揉搓面团，直到揉搓出来的水是清水的样子，说明面筋洗好了，那个面皮做出来才筋道。因为洗出来的面最后沉淀出来的有淀粉，那个是经过无数遍有力的揉搓才洗出来的，如果只是简单的用水和面，即便是放了淀粉、盐和碱，也不会有那种天然面粉洗出来的筋道。
第三：蒸面筋。洗出来最后那点面就是面筋，可以直接上锅蒸，蒸个十五分钟就可以了。
第四：蒸面皮。洗出来的水澄五六个小时，把上面的清水都倒掉，只留下面白白的淀粉，搅拌成水糊状，就可以开始蒸面皮了。
希望我的回答对你有所参考，谢谢😜
不洗面凉皮用那种面粉好？
不用洗面的做凉皮只能用小麦淀粉才行，因为小麦淀粉是水洗过的，水洗以后已经把淀粉和蛋白脱离开了，现在很多国内的凉皮连锁店都在直接用优昂和佳硕小麦淀粉做凉皮呢！效果很好的
甘肃自制凉皮不洗面家常做法？
给大家分享一个凉皮的新做法，不洗面不揉面，1分钟一张，晶莹透亮，筋道爽滑。
做法：碗中加入3勺小麦淀粉，3勺普通面粉，比例是1: 1就可以，再加入2克的食用盐增加面粉的筋性，倒入凉水边倒边搅拌，搅拌成稍微有一点浓稠的糊状就可以，不需要沉淀，准备好一个平底锅刷上一层食用油，晃动一下使面糊均匀的摊平整，
起锅烧水，水开后直接旋转的下入锅中盖上盖子，看到表面鼓起就可以出锅，时间大约1至2分钟，出锅后迅速的过一下凉水，过完凉水后，我们用手直接揭下凉皮，可以看到晶莹透亮非常筋道的凉皮，不用洗面，不用揉面，不用沉淀非常简单好吃的凉皮就做好了，非常的透亮都能看到手指，凉皮切成小条，调制一个自己喜欢的口味，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜汁，陈醋，香菜，辣椒油，芝麻酱，白糖，味道鲜美，搅拌均匀就可以食用了。
1.碗中放400克面粉用凉水搅拌成酸奶似的面糊状。
2.放入土豆淀粉10克，增加柔性。
3.放入碱2克增加劲道。
4.搅拌充分就可以舀一勺子平铺在面皮锣锣里蒸了。左右摇晃使之均匀铺在锣内。
5凉皮凝固并气泡就说明好了。取出凉凉就好了。
不用洗面的擀面皮做法？
1.
准备一个干净的盘子，里面放入大米面50克，食用盐20克，再放入450毫升的清水，调成粉浆。
2.
在盘子当中放入五毫升的食用油。
3.
接着倒入30克的大米面粉浆，让粉浆晃动铺平以后，差不多是两厘米的厚度。
4.
过程放入1000毫升的水，用大火煮至冒泡，把摊好的面糊直接倒入到锅中，开始蒸面皮，开大火蒸两分钟即可。
5.
两分钟以后，表面刷一层油，如下图所示已经定型。
6.
接着再把面皮叠起来切成长条，如下图所示。
7.
如下图所示，擀面皮就做好了。
不洗面不活面凉皮简单做法？
1、面粉，淀粉，倒在一个盆里。
2、和成糊状，不要太稀，沉淀一会，上面得水，有一毛钱硬币的厚度就可以。
3、把做凉皮的罗盘上图上油。
4、面糊，搅一下，倒在罗盘里，不要太多，把罗盘盖住就可以。
5、锅里水开了，就把罗盘放进锅里，盖上盖子，大火3分钟，就差不多了，旁边要放一盆凉水。
6、凉皮起泡，都变成透明的，就把他放到凉水里。
7、在凉水里盯一下，就可以拿出来了，拿的时候，从边上开始拿，罗***朝下，凉皮自己就下来了。
8、把黄瓜切成丝，凉皮切条，放醋，盐，蒜，拌一下，也可以放点麻酱，辣椒。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
