鲍汁捞面特点？
鲍汁捞面原是广东省传统的地方名点，属于粤菜系。鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用。
西兰花入开水中焯熟过凉开水待用。
锅热下少许油，将三字锅专用鲍汁加适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡。倒在煮好过水的面上即可。鲜香爽口。
鲍汁伊面怎么做？
用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量 调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量 做法：先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。
下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。
鲍汁捞面的材料与做法？
用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量 调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量 做法：先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。
下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。
京式面点的四大名面？
京式面点是中国北方地区的一种传统面点，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是京式面点的四大名面：
1. 炸酱面：炸酱面是京式面点中最著名的一种，主要以黄豆酱和面条为主要原料，配以各种蔬菜和肉类，味道浓郁，口感独特。
2. 刀削面：刀削面是京式面点中的一种传统面食，面条经过手工刀削而成，口感筋道，味道鲜美。
3. 麻酱面：麻酱面是京式面点中的一种特色面食，以麻酱和面条为主要原料，配以蔬菜和肉类，味道香浓，口感独特。
4. 鲍汁面：鲍汁面是京式面点中的一种高级面食，以鲍鱼汁和面条为主要原料，配以各种蔬菜和肉类，味道鲜美，营养丰富。
鲍汁捞面吃法？
1 准备小鲍鱼两只，香菇几朵
。鲍鱼刷洗干净后，加一块拍破的姜和少许料酒放在锅中煮开
2.煮好的鲍鱼去掉鱼肠，和香菇一起切成丁，并不能切成丝。3锅烧热，放适量油，放姜丝爆香，然后放香菇丁翻炒一小会儿，然后放入鲍鱼丁一起翻炒。4加入鲍鱼汁和少许生抽一起炒匀，加少许清水焖一分钟即可。5.面条煮熟后放入锅中，浇上鲍汁浇头和少许葱花，吃的时候拌匀，美味又营养的鲍汁捞面就可以开吃了。
干鲍鱼金边的做法？
干鲍鱼烹饪成菜肴味道鲜美、营养丰富，是极为名贵的海产食材之一。
所需食材：
干鲍鱼 9只（按需放数量）
老母鸡 1只
排骨 1根
姜 1小块
油 适量
老抽 适量
蚝油 适量
水 要多（一半熬鲍鱼汤，一半熬鲍鱼汁）
干鲍鱼鸡汤和鲍汁鲍鱼的做法：
1、将干鲍鱼用冷水泡上两天（48个小时），个头大的请延长泡发时间。（天气炎热时，可放进冰箱冷藏泡发，中间记得换水）
2、煮一锅开水，将干鲍鱼放进去，加盖再泡上一晚。
3、第二天再换冷水继续浸泡，及清洗鲍鱼周边和表皮，要刷洗干净，彻底去沙。
4、将洗净的鲍鱼、老母鸡、排骨、姜、油放入砂锅，加水大火熬3个小时（倒出一半原汤，冷却放冰箱冷藏备用），转小火继续慢熬10个小时后关火，不动继续放一晚。（熬制浓汤过程中，要注意食材不要粘锅糊底哦）
5、第二天取出鲍鱼，另起小砂锅加入熬好的浓汤、蚝油、老抽和鲍鱼一起小火慢熬至收汁即可。原汁原味的鲍鱼就做好了。（熬出来多的鲍鱼汁，可以用密封盒子装好放冰箱冷藏或急冻，做其他菜肴用。）
6、将前面另倒出备用的原汤取出，倒入熬浓汤的原砂锅中，小火熬30-40分钟，鲍鱼鸡汤也做好了。(过滤掉肉沫，喝汤 ^_^ )
ps：全程都不需要再放盐哦。
干鲍鱼的泡发，虽然有很多讲究，但是也并非那么高深莫测只要有耐心，一样能发出很好的鲍鱼，下面就为大家介绍几种干鲍的泡发
方法一：清水泡发
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发
1
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3
隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4
煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
方法二：煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。
如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项
目录
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。
