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水煮鱼最正宗的做法
正宗川菜水煮鱼的做法如下： 准备食材 主料：黑鱼一条。 辅料：姜、蒜、辣椒、豆芽、葱、酒酿、食用油、盐、料酒等调味料。 鱼片处理 将黑鱼鱼头切下，鱼肉片成鱼片，用盐、料酒等调味料腌制片刻，使其入味。 配料准备 姜蒜切碎，辣椒切丝备用。豆芽洗净，氽水后铺在盘底。
水煮鱼的正宗做法如下： 准备食材： 鱼肉500克 花椒40克 红椒50克 豆芽100克 盐10克 生粉10克 处理鱼肉： 将鱼肉片成片，这是为了烹饪时更容易熟透且口感更佳。 在鱼片中撒入适量的盐和生粉，搅拌均匀，腌制片刻，让鱼肉更加入味且嫩滑。
正宗水煮鱼的做法如下：准备食材 草鱼1000g 黄豆芽500g 蛋清2个 豆瓣酱2大勺 花椒50g、麻椒50g 干红辣椒100g 葱2棵 食盐、蒜、植物油、淀粉、料酒适量 大茴4个 处理鱼肉 将草鱼去鳞去内脏清洗干净，去头去尾去鳍，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，把鱼肉和鱼骨分开。
四川麻辣鱼的家常做法
四川麻辣鱼的家常做法如下： 准备食材 选择一条自己喜爱的鱼，并让鱼贩帮忙清理好、切好。 准备腌鱼所需的腌鱼粉、盐、姜丝。 配菜包括豆腐、豆皮、黄豆芽，以及细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。 腌制鱼片鱼骨 将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼粉、盐和姜丝，腌制十来分钟，以便入味。
先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
准备阶段：首先，将鱼去鳞去腮去腹，并把腹内的黑膜彻底清洗干净。之后，沿鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把鱼肉切成均匀厚薄的鱼片。注意鱼肉不要片得太薄，否则容易碎。将鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀腌制约三分钟，然后添加淀粉和蛋清继续腌制20分钟。
麻辣鱼是一道四川地区非常受欢迎的家常菜，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。
四川坨坨鱼的家常做法是什么?
将草鱼或黑鱼宰杀后，去鳞、去内脏，洗净后切成块状，放入盘中备用。将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。青笋、莴苣、豆芽等蔬菜洗净，切成适当大小备用。生姜、大蒜切末，葱切段备用。锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼块，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
炖煮鱼块：将调料和鱼块放入砂锅，加入适量的水、调味料，烧开后转中小火炖煮10分钟。 摆盘：将炖好的鱼块捞出，放在盘中间，焯水的蔬菜摆放在周围。 勾芡浇汁：砂锅汤汁过滤后烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼块和蔬菜上即可。
煮制鱼块：加入适量鲜汤烧开，然后下入过油后的鱼块，先以中火烧制，再转小火烧制10至15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。调味收汁：倒入泡菜水，放入白糖，调入适量胡椒粉、味精提味，最后勾入适量水豆粉收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼块上即可。
川味红烧坨坨鱼的做法：材料 坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克 做法 活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。
