求居家好操作的饼干教程？
A：材料准备——安佳黄油60G,酥油50G，糖40G，鸡蛋55G，盐1G，低筋粉135G，（需要笑脸装饰的可准备适量巧克力）
操作步骤——1.将安佳黄油、酥油、糖、盐混合揉搓，融合在一起。
4.冷藏30分钟。之后用手搓成圆柱形，或放入模具中，将其放入速冻进行冷冻。
5.冻硬后用菜刀切成0.2厘米厚的片，摆入带有高温布的烤盘。
6.进烤箱烘烤，以上火190C，下火160°C，烘烤15分钟左右,表面金***。
7.巧克力装饰成笑脸即可。
需注意（油脂与糖的搓发不可时间过长，因为手温较高，容易将油脂提前软化，丧失打发功能；加入鸡蛋时不可太多太快，每次要等到鸡蛋搅拌均匀以后才可再加，否则容易油水分离。可以加适量低筋粉，迅速吸收分离出来的水分；最后在加入低筋粉时，不可搅拌时间过长，以免起筋，导致饼干口感过于紧实，不够酥松；再切片时，要注意面团软硬适中，过硬切片时易碎，过软易走形。）
饼干如何做的有韧性？
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。
3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。
4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。
5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。
6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。
用料
高劲面粉或普通面粉 200g
白砂糖 60g左右
植物油 16g
黄油 16g
牛奶 70g
鸡蛋 16g多点也没事！但是别一个都倒进去
小苏打 小半勺
韧性饼干的做法步骤
步骤 1
把所有材料都柔一起！带孩子没拍照
步骤 2
一直柔到出手膜！要是不好出模就醒一会儿继续揉！一直摔打揉捏！直到面团很有弹性！面团怎么抖都不断！
步骤 3
步骤 4
烤箱175度预热！把弄好的饼干放进去中层上下火10分钟左右！自己看好火候！很快就熟！这个饼干是脆的！和黄油的不一样
1. 选择面粉：选择高筋面粉或半筋面粉，因为这类面粉的蛋白质含量较高，有助于使饼干更具韧性。
2. 使用烘焙百分比：在制作饼干时，使用烘焙百分比来调整配料的比例。例如，增加低筋面粉的用量，降低糖和油脂的用量，可以增加饼干的韧性。
3. 制作面团时，使用手揉或面包机揉搓，使面团更有弹性。揉搓过程中可以加入少许面粉，以防止面团粘手。
4. 面团松弛：将揉搓好的面团静置一段时间，让面团内的气泡自然排出，有助于提高饼干的韧性。
5. 整形时，尽量保持面团的厚度均匀，避免过度挤压或擀压，以免破坏面团的结构。
6. 烤制时，调整烤箱的温度和时间，使饼干内部熟透，但表面不要烤得过干或过脆。较高的温度和较长的烘焙时间会使饼干更具韧性。
7. 出炉后，让饼干稍微冷却后，再进行切片。冷却过程中，饼干内部的水分会重新分布，使饼干变得更加韧性。
8. 储存：将切片好的饼干放在密封容器中，放入冰箱保存。从冰箱取出后，让饼干稍微回温，再进行烘烤。
通过以上方法，您可以制作出具有韧性的饼干。请根据个人口味和需求进行调整，尝试不同的配方和烘焙技巧。
