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蛋糕卷如何卷不开裂,敲重点做好这几步
1、蛋糕卷烘烤时间足够。烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。卷蛋糕方法。在蛋糕体1/3的位置划上一刀（但不要划断），可以更好地将蛋糕体卷起。蛋糕卷处理。斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。瑞士卷 瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。
2、蛋糕卷要想卷起来不开裂，关键在于蛋糕还没有完全烤熟的时候取出，并且趁热卷起来。首先，蛋糕的烤制程度是卷蛋糕时是否开裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，卷起来就很容易开裂。因此，在蛋糕表面呈现金***，但内部还稍微有些湿润的时候，就是取出蛋糕的最佳时机。
3、将烤盘送入提前预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20分钟。烘烤过程中要注意观察蛋糕体的状态，避免烘烤过度导致蛋糕体开裂。打发淡奶油：在蛋糕烘烤的同时，将淡奶油和白糖放入碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态，以便后续涂抹。涂抹奶油并卷起：蛋糕出炉后晾凉至室温，然后轻轻揭去油纸。
4、注意事项 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡即可，避免打发过度导致蛋糕卷口感过硬。翻拌手法：混合面糊时***用翻拌手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免蛋糕卷烤焦或未熟透。按照以上步骤操作，就可以制作出香软不开裂、口感美味的原味蛋糕卷了。
5、步骤：乳化牛奶和油（油不用加热），油的话用玉米油、葵花籽油之类无味的。如果是可可味，先将可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加热牛奶帮助溶解 筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌，至无干粉分离鸡蛋，把蛋黄加入面粉糊，继续用蛋抽以Z字形搅拌，最后用刮刀压一下，确保无颗粒。
烫面蛋糕卷和普通蛋糕卷哪个好吃
1、烫面蛋糕卷好吃。烫面法的蛋糕卷，细腻柔嫩，口感好。普通蛋糕卷细腻程度比不过烫面蛋糕卷。烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。
2、质地： 烫面蛋糕卷的质地与普通蛋糕卷有所不同。由于烫面的过程改变了面粉中的蛋白质结构，使其更容易形成网状结构，因此烫面蛋糕卷的质地更为细腻、柔软。当你咬下一口，可以明显感受到蛋糕的绵密和弹性，而且不会像一些其他蛋糕那样容易碎裂。湿度： 烫面蛋糕卷的湿度控制得恰到好处。
3、烫面蛋糕卷 鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克 2做法：编辑 黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
4、三款烫面法蛋糕绵绵润润超好吃烫面蛋糕因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风有更好的吸水性，因此口感上更绵润和细腻。配方上的低粉量也会比普通戚风少一些。这里总结了款常用的烫面蛋糕配方，大家可以参考。
烫面蛋糕卷的做法
1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，细砂糖25克。蛋糕粉过筛。色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉。蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液。4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。牛奶小火加热至60度。冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。
2、烫面蛋糕卷~沙拉馅的制作方法如下：材料： 鲜奶55克 黄油55克 低筋面粉60克 蛋黄5个 橘子酒1小勺 蛋白5个 糖85克 沙拉酱适量 做法： 准备烫面糊：将鲜奶和黄油放入小锅中，加热至黄油融化且温度达到65度C。随后加入过筛的低筋面粉，快速拌匀成面糊。
3、做法 玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂。将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
4、先预热烤箱，古早用的是水浴法，将烤盘放置于最底层，注入约1cm高度冷水，将冷水一起预热，其他的正常预热即可。将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀。再分别加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。蛋白分2次加入细砂糖，蛋糕卷和古早打发至湿性发泡，戚风打至干性发泡。
5、烫面蛋糕卷 鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克 2做法：编辑 黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
烫面蛋糕卷~沙拉馅
烫面蛋糕卷~沙拉馅的制作方法如下：材料： 鲜奶55克 黄油55克 低筋面粉60克 蛋黄5个 橘子酒1小勺 蛋白5个 糖85克 沙拉酱适量 做法： 准备烫面糊：将鲜奶和黄油放入小锅中，加热至黄油融化且温度达到65度C。随后加入过筛的低筋面粉，快速拌匀成面糊。
、将蛋糕卷切成小块，两端抹上适量沙拉酱，粘上适量肉松即可。1打发蛋白过程中加入少许塔塔粉，可以中和蛋白的碱性，帮助蛋白更好的打发、使打发的泡沫稳定、持久。如果没有塔塔粉可用少许柠檬汁或者白醋替代。1“烫面”是将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，使其吸收更多的水分。
北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个做法将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。加入过筛的低粉和粟粉拌匀。加入蛋黄拌匀。蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
