美蛙鱼头怎么加麻加辣？
美蛙鱼头是一道盐帮菜。也是川菜后起之秀的代表。麻辣是一大特色。要想怎样更加麻辣呢？下面讲讲做法
1、锅里多倒入一些菜油，我们先放入葱、姜、洋葱炸至焦黄捞出，这样的目的是把油熬香。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
2、放入适量豆瓣酱和糍粑海椒，用中小火炒干水分，大概会炒制十几分钟，炒的时候要不停的炒，耐心点别让锅底糊了。
3、加入泡姜泡海椒少许野山椒大蒜剁成的沫，中小火炒制，再加入适量豆豉炒制。在不停添加各种佐料的过程中大家可以感受到底料每个阶段变化的过程，这个时候我们可以闻到调料的香味儿。
4、加入小茴香、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖这些基础香料，家庭制作就足够了，不是专业的分辨不出来。炒出香味后再加入泡过水的青花椒，炒干水分。这个阶段你就能闻到美蛙鱼头的味儿了。整个炒制过程一个小时左右，大家耐心慢慢炒，感受底料不断的变化是很有乐趣的一件事。
5、将鱼头牛蛙洗净用盐料酒码十五分钟左右，用炒制好的底料腌制起来。
6、 选择一个合适的大锅，加入高汤，没有的可以加清水煮开。放入大量姜片大蒜，鸡精、味精、胡椒粉、盐，至少是平时熬汤的两倍。再加两大瓢底料，大火熬几分钟，让它们的味道充分融入到汤里彼此结合。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
7、汤熬好后，咱们放入鱼头，待水复开，再放入牛蛙（牛蛙不要选太大了，中等）加入少许白酒，煮五分钟后关火，另起锅烧热倒入大量菜油见熟，稍微放凉一哈，加入大量干辣椒，青花椒，见出香味后倒入盆里配点葱和香菜即可上桌。
小技巧：
1、选美蛙的时候个头要选适中的，不宜过大，也不宜过小。
2、炒料的时候一定要有耐心，控制好火候，千万不要炒糊了。
3、美蛙鱼头的特色是麻辣鲜香，麻辣用花椒糍粑海椒干辣椒体现，鲜味靠高汤和味精鸡精来提升，其实更多的还是靠味精鸡精，外面绝对是大量的鸡精味精，自己家可以少放些
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你好，很高兴回答你的问题。美蛙鱼头要做的麻辣，可以在炒底料的时候多加火锅底料，在煮制牛蛙的时候，可以加一点小米辣，麻辣的关键是用青花椒，这个和普通花椒不同，正宗的青花椒又麻又辣，吃起来非常过瘾。另外，可以在淋油的时候，辣椒花椒的分量可以加的多一点。我的主页有美蛙鱼头的做法，你可以看一下。
大家好，我是老刘，很高兴能够回答这个问题，也希望大家能够关注@老刘美食厨房 ，谢谢支持！
美蛙鱼头是流行在重庆的一道特色江湖菜肴，以其麻，辣，鲜，香，烫的特点，深受广大都市青年男女的喜爱，它是属于火锅的另外一种形式。
关于美蛙鱼头如何加麻加辣？这个问题，我想可以从三个方面来回答一下。
首先第一点，美蛙鱼头制作石头麻辣味道，来自于花椒和辣椒，所以我们在制作美蛙鱼头底料的时候，就要选择品质上乘的花椒辣椒，以突出麻辣味道。
第二点，如果在客人要求的情况下，需要加重麻辣味道，我们可以加入适量用魔鬼辣椒增加底料的辣度，一些花椒油增加麻味。
第三点，也可以加入小米辣，加入适量的鲜花椒，以突鲜辣鲜麻椒的味道。
不论你用哪种方法，只有花椒和辣椒的味道还是不行的，主要是在制作底料的时候要炒香，这样做出来才会达到又麻又辣鲜香突出，这只是我个人的观点，什么不同建议和意见的朋友，欢迎大家在下方提出来讨论。如果大家觉得说的对的朋友，希望能够支持点赞关注。谢谢！
你好我是味创美食餐饮
诚邀回答
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
麻和辣量加足。如下:
一、材料
美蛙3只，鱼头1个，豆瓣酱60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火锅zhidao底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香叶3片，八角2个，桂皮3g，大葱1根，盐10g，青花椒10g。
二、做法
1、将原材料准备好。
2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。
4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6、将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大内葱切成小段。
7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。
10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。
