鸡蛋在制作饼干中的作用？
鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。
（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）
2、营养作用
（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕***泽。
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金***。
（没有加蛋的饼干，是一股面粉味儿，而且内部颜色是显米白色的。）
4、改善制品的组织结构
蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，使用蛋糕的风味和结构均一
（前文所述，没加鸡蛋的饼干一碰就散，结构就很差。）
做饼干为什么只加蛋清？
一般来说，饼干需要保持松脆口感，而蛋黄中含有大量的脂肪和水分，会使饼干变得松软，失去脆度。
而蛋清中含有丰富的蛋白质，可以增加饼干的韧性和硬度，同时也可以起到黏合的作用，使饼干更加牢固。
因此，只加蛋清可以使饼干更加美味和好看，也能够保持饼干的口感和质地。
鸡蛋饼干怎么用烤箱做？
2.白砂糖50克，分三次加入蛋液中，一边用打蛋器，一边加糖。
4.继续用打蛋器搅拌，大概打10分钟，打成非常浓稠的状态就可以了。
5.然后加入2克泡打粉，泡打粉不要加太多，以免饼干过于蓬松而不够细实。加入泡打.之后直接搅拌就可以了，不需要用打蛋器。
6.搅拌均匀之后，将其倒入裱花袋内，袋子嘴切开一个小口，挤出多余的空气。
7.将其挤在用来烤饼干的油纸上，每一块不要挤得太大，也不要粘在一起，这样烤出的饼干就是一块块的。
8.将待烤的饼干放入烤箱，烤箱温度调为170度，时间设置为20分钟，功能设置为上下受热。边烤边观察，如果闻到已经熟了而且看到饼干成型，就不用20分钟那么久了。
鸡蛋牛奶饼干的配方？
步骤/方式2
鸡蛋放一丢丢盐，搅匀后放入所有的材料搅匀，朝一个方向。
步骤/方式3
放入面粉继续搅匀，还是一个方向
步骤/方式4
步骤/方式5
步骤/方式6
要用小火小火小火，差不多的时候就翻面，翻面后在等一小会就可以出锅了。
步骤/方式1
步骤/方式2
倒入牛奶搅拌均匀
步骤/方式3
用粉筛筛入低筋面粉
步骤/方式4
面粉要一点一点加，成絮状就可以揉面了
步骤/方式5
揉成光滑面团静置10-20分钟
步骤/方式6
步骤/方式7
用叉子在饼干上插孔，这个时候可以烤箱上火180，下150预热5分钟（我家烤箱下火比较厉害）
步骤/方式8
烤制30分钟左右，成品
步骤/方式1
2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
步骤/方式2
步骤/方式3
洗干净打蛋器，擦干，蛋黄加几滴柠檬打发至发白就可以
步骤/方式4
蛋黄中加入全部奶粉搅拌均匀，分2次将蛋黄液加入打发的蛋清中
步骤/方式5
50g低筋粉过筛后加入蛋清蛋黄混合液中，快速翻拌均匀，装入裱花袋开始挤豆豆
步骤/方式6
145度烤20分钟，再焖5分钟，自己酌情加减温度哦
步骤/方式7
刚出炉成品
