盐菜肉的做法最正宗的做法？
准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
盐菜肉做法
准备五花肉 ，盐菜，姜 ，大葱 ，老抽 ，甜面酱
1:把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。
拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
2:锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。
3:锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。
用盘子放碗上翻过来就可以了
主料：猪肉(肥瘦)500克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金***时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金***时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
盐菜肉要蒸好久？
盐菜肉要蒸40－60分钟
盐菜肉蒸的时间因具体情况而异因为盐菜肉的大小、材料质地和蒸锅功率等因素都会影响蒸煮的时间，一般而言，大概需要蒸40-60分钟左右，但最好还是根据自己的经验和需求来决定蒸煮时间。如果你使用蒸锅蒸，可以先用小火蒸20分钟，再提高火力，视肉熟透情况再酌情延长或缩短蒸煮时间，最终达到口感和嚼劲的平衡点。
咸菜肉在蒸的时候要比普通肉蒸的时间稍长，因为咸菜肉是腌制过的，通过风干晾晒制成，肉质较普通肉紧致，所以要想蒸至软烂，蒸的时间就要稍长，但也不宜过长，一般在上汽后十分钟左右，否则就会失去咸菜肉特有的口感。
盐菜扣肉的做法？
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7，干红椒顶刀切碎。
8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
以下是盐菜扣肉的做法：
材料：
- 五花肉 500克
- 盐菜 适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将五花肉用刀背拍松，然后切成等厚度的长条块状。盐菜切成段，生姜切成片备用。
2. 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金***，用酒、生抽、老抽适量调拌一下，再加开水涮烫脱血。
3. 把涮烫好的五花肉块放到锅底，五花肉块最好铺满锅底，再放上盐菜、生姜片分别包好五花肉块。
4. 加白糖，再次倒入适量的开水，开火蒸1.5-2小时。注意：在火候过程中，注意加水，不能让水干掉，以免焦焦糊糊的。
5. 等到五花肉块软烂后出锅，然后翻扣到盘子中即可。翻扣时可以事先准备一个大盘子，将盘子覆盖在锅中，然后迅速翻转，将五花肉翻到盘子中。
注意事项：
1. 盐菜中有一些较多的盐分，事先要用清水泡一泡，尽量把盐分浸泡掉。
2. 涮烫五花肉是为了去除部分腥味和血水，不需要煮熟。
3. 翻扣五花肉时，处理要迅速，防止五花肉散开。
4. 加水的方法是，水不要一次加太多，以免口感变得太腻，需要一边加水一边翻动扣肉，掌握好火候，让五花肉块烤至表皮有点微微焦黄。
5. 可以在五花肉块糟的时候加入一些五香粉、葱姜和桂皮等调味品，这样做出来的盐菜扣肉更加美味。
