本文目录一览：
- 1、瑞士卷蛋糕的做法
- 2、蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷
- 3、蛋糕卷卷的做法
瑞士卷蛋糕的做法
1、准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；准备辅料：油适量。蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。
2、卷起蛋糕，用烤纸包裹住，使其保持形状，然后放在冰箱中冷却约15-20分钟。 在冷却后，打开烤纸，将蛋糕展开。可以根据个人喜好添加水果、奶油等馅料。 最后，将蛋糕重新卷起，用烤纸包裹住，再次放入冰箱冷却至少1小时，以确保蛋糕保持形状。 取出蛋糕，切片即可享用。
3、准备所需材料。将蛋黄和蛋白分离到两个无油无水的容器中。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻搅拌使蛋黄表面被液体包裹。在蛋清中加入几滴柠檬汁。使用打蛋器先高速将蛋清打至鱼泡状，然后转低速边打边加入40克细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。
蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷
建议稍微放凉卷，有点点温温的，特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化了。如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多，所以容易裂。如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤。
蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
蛋糕卷应该在表面不再冒热气，略有温度时卷，即放置冷却20分钟—30分钟之间卷最好。以下是具体分析：冷却时间：蛋糕烤好后，需要放置一段时间进行冷却。这个冷却时间应该控制在20分钟到30分钟之间。如果时间过长，蛋糕表层可能会干皮，影响卷起来的效果。
蛋糕卷应该在表面略有温度时卷，即蛋糕烤好后放置冷却2030分钟之间卷最好。冷却时间：蛋糕烤好后，不要立即卷，需要放置冷却一段时间，大约20到30分钟。这个时间段内，蛋糕表面不再冒热气，但仍有一点温度，这样卷起来不容易开裂。
蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。蛋糕卷烤好后要放置冷却，冷却时间大概为20分钟——30分钟之间，冷却时间不能过长，时间过长蛋糕表层会干皮。必须等到蛋糕卷放凉后，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就会化。
蛋糕卷卷的做法
做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。制作蛋糕卷：做法：取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。将蛋糕表面铺一张油纸，翻转蛋糕。揭开油纸，均匀的涂抹上奶油。把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。
蛋糕卷的制作方法如下：准备材料并打发蛋白与蛋黄：蛋白分次加入细砂糖，打发至出现大弯角。蛋黄加入容器中，加入细砂糖打匀，直至蛋黄颜色变淡。混合面糊：将约1/3的蛋白霜加入蛋黄霜中，用手动打蛋器拌匀。筛入低筋面粉，继续用手动打蛋器拌匀。将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
制作蛋糕卷的步骤细致而有序。首先，将蛋白打至粗泡状态，随后分次加入砂糖，继续搅拌直到砂糖完全溶化。此时，滴入白醋，调整电动打蛋器至二档，使蛋白泡沫变得细腻。接着，将打蛋器调至三档，直至蛋白达到湿性发泡状态。最后，将打蛋器调至四档，使蛋白达到硬性发泡。
