陕西御面做法？
原材料：面粉、清水、食用油、绿豆芽、黄瓜丝、花椒、醋等。
制作方法： 1、把和好的面团放入盆中，加入清水浸泡几分钟，开始洗面。
2、每次洗至浓稠的时候，把洗出来的面水倒出来，继续洗面，直至水不再浑浊。
4、洗出来的面水放在盆中静置6-7个小时，倒出上层的清水，留下淀粉搅拌均匀，过滤一下。
5、锅里刷层油，把面粉水倒进去，开小火不停搅拌，搅至面团不粘手为止。
6、案板上刷油，手上抹油，把面团揉成长条，分成等份的剂子。
7、揉成薄厚均匀的小块或长条，刷上油，大火蒸20分钟，晾凉。
8、晾凉后的面团特别的筋道，用刀切成条或圆片，装入碗中。
9、加入面筋、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋、蒜水、盐、辣椒油，搅拌均匀即可。
澄城御面的家常做法？
用料：面粉 220克油 适量要煮熟油面 8元 2.5斤，够6.7人量四季豆 喜欢吃可以多放，200克土豆 2个.按随意葱 适量盐 适量生抽酱油 适量老抽酱油 适量上色姜 适量，用于肉去腥
做法步骤
步骤 1
第一步，先做底皮，用温水和面，水一点点加，避免加多了。
步骤 2
面揉成一团，要硬点，后用袋子装起来备用
步骤 3
步骤 4
面煮2分钟就可以了，不用煮熟
步骤 5
过凉水控干后，放热好的熟油，搅拌，避免粘在一起
步骤 6
熟油和面拌均匀了，拌好了，放凉备用
步骤 7
第三步，备菜，五花肉除毛焯水后洗净，切块。土豆去皮，切厚片。四季豆摘好，摘成断。葱也洗干净，切断。
步骤 8
肉切块片后用生抽，酱油，盐，姜末葱腌下，再适量放点油，五花肉肥的话放少一点。PS:喜欢吃13香八角等香料的，可以放一点腌。喜欢吃辣的，可以放红辣椒丝，我这里没放。
步骤 9
腌一会后放入菜也一起拌，同样放入喜欢的调料，我也就放了生抽，老抽，盐
步骤 10
拌好后再加点面粉，让菜有点干身点，不要撒太多，熟了有点粉蒸肉的口感。
步骤 11
第四步，弄底皮，把刚才和好的面拿出来赶开
步骤 12
搞好了，要比蒸锅大一点
步骤 13
第五步，关键来了，拌面。放入生抽，盐，老抽。具体放多少，可以尝一下是否够味道了，避免太咸哟。PS:喜欢吃13香八角等香料的，我这里没放。
步骤 14
和菜一样，也撒入适量面粉，搅拌均匀呀
步骤 15
面和菜都拌好了，就可以将两者拌一起
步骤 16
现在把皮放入蒸锅
步骤 17
最后拌好的面也放入蒸锅，记得将底皮边缘卷起来，避免漏。这样就做好了，水烧热，开蒸即可。定时蒸1小时就可以啦！面少的话可以适量减少蒸的时间。
步骤 18
噔噔蹬，蒸好了，开吃。
步骤1/7
给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋，此步骤未拍照，可以参考凉皮里的照片。
步骤2/7
洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，我晚上洗的，晚上倒了两次，次早还轻轻倒出部分水，剩下的淀粉待用
步骤3/7
将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。
步骤4/7
经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体。倒出，（太烫需放置一会，小心烫手。）放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。
步骤5/7
这就是成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。
步骤6/7
蒸熟的御面，是不是晶莹剔透呢！（里面的深色是锅底未糊的锅巴，颜色稍深点）
最后一步
这是我自己用盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋调制的，劲劲的很好呢。你也可以根据自己口味加入其他调料。
旬邑御面的做法？
详细做法：
2.和面：将面粉加水，慢慢和好，揉光，然后盖湿布醒10分钟左右。
3.洗面：将面团放入水中，反复揉搓，直到水变得混浊，然后将浑浊的水滤出，留下面团中的淀粉。重复这个过程4-5次，直到面团中的淀粉全部洗净，剩下的就是面筋。
4.淀面水：将洗出的淀粉水静置沉淀，大约4小时后，上层的清水会逐渐澄清，此时将上层清水倒出，留下底层的淀粉。
5.炼面：将沉淀好的淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，用小火加热搅拌，直到形成团状。
6.蒸面：将炼好的面团取出，放在案板上揉成条状，然后切成小段，表面按压平整。将切好的御面放入蒸锅中，蒸30分钟左右。
7.切面：蒸好的御面取出后，稍微冷却，然后切成薄片。
8.调味：食用时，可以搭配蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油等调料。
