本文目录一览：
- 1、潮汕菜脯的做法和配料
- 2、潮汕菜反沙咸蛋做法
潮汕菜脯的做法和配料
1、潮汕菜脯的配料： 大白菜 盐 干辣椒 姜 蒜 糖 酱油 食用油 潮汕菜脯的做法： 将大白菜切成小块，加入盐腌制30分钟，挤干水分备用。 干辣椒、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，放入干辣椒、姜、蒜爆香。 加入腌制好的大***翻炒均匀。
2、将蔬菜洗净切成小块，放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的蔬菜挤干水分，放入锅中，加入适量的白糖、醋、干辣椒、八角、桂皮、花椒等调料，用中小火煮10-15分钟，直到蔬菜变软烂，汤汁浓稠即可。将煮好的老菜脯装入瓶中，密封保存，放置阴凉干燥处，可保存数月。
3、原料：萝卜适量、食盐适量。萝卜洗干净，切成两半，放太阳下晒去表面水份。夜里收集到桶里加盐，用手揉匀，然后用石头压实。第二天取出曝晒，晒了又压，压了又晒，重复前面步骤一周后直至挤不出水为止。
4、首先，我们需要选用新鲜的酸菜，尽量选择有脆感的，这样做出来的菜脯口感更好。然后将酸菜切成小块，洗净后晾干备用。接着，将豆腐干切成小块，和酸菜一起用醋、盐、糖等调料腌制一段时间，再晾干备用。第二步，在锅中热油，将腌好的酸菜和豆腐干分别放入炸至金黄酥脆。
5、潮汕菜脯的做法如下：准备食材：萝卜干30克。鸡蛋4个。处理萝卜干：将萝卜干切成细丝，以便更好地与鸡蛋混合并煎制。打散鸡蛋：将4个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀。煎制萝卜干：使用平底锅，加入适量油，油热后先将切好的萝卜干丝放入锅中。
潮汕菜反沙咸蛋做法
1、准备材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤；将鸭蛋洗干净，晾干。
2、制作咸鸭蛋的步骤如下：首先，准备好所需材料，包括40个鸭蛋、一袋盐、十几粒花椒、4个八角、十几粒丁香、5片香叶、1根大葱和2小杯白酒，以及10斤水。接着，将鸭蛋仔细清洗干净，确保表面没有污渍，然后彻底晾干。同时，找一只坛子，确保它干净无生水残留。
3、接着，将煮好的香料水预冷至适宜温度，缓缓倒入坛子中，同时加入适量的盐和白酒。盐是腌制过程中不可或缺的元素，它有助于鸭蛋的保存和味道的渗透；而白酒则起到杀菌和提香的作用。最后，将洗净晾干的鸭蛋小心放入坛子中，确保它们完全浸泡在腌制液中。盖上坛子的盖子，放置在阴凉通风处。
