兰州臊子面和岐山臊子面，你更喜欢哪个？
作为一名陕西人，我喜欢吃岐山臊子面。每年在老家过年时，总喜欢吃爸爸做的陕西臊子面，里面放一些肉丁，胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁等食材，颜色好看，味道好吃。再加上陕西油泼辣子，能吃好几碗，哈哈。
陕西过年有个习俗，大年初一不动刀，所以，一般都是大年三十做好臊子，初一下面条吃。
必须是兰州的臊子面！！！
一碗臊子面，一味浓浓的思乡情！
原创 吃喝玩乐在兰州 2017-12-01 11:52:11面
西北人永远离不开的食物
无论是上至国宾的晚宴
还是下至民间的家常菜
面食永远占据了主导位置
在兰州
面食似乎占据了我们所有的主食菜单
然而
在我们内心
最割舍不下的还是那碗臊子面
因为他是一碗家的味道
因为他是一碗家乡味
因为他是一碗浓浓的思乡情
臊子面的做法说简单倒也简单，但是要真正的作出一碗别具风味的臊子面，那就得看功力了。
简单的配菜，简单的调汤方法，味道却有着很大的不同，因为每家都会有每家的味道。
要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋。
从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。
不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。
相比闻名全国的岐山臊子面，兰州臊子面料似乎要更足一些。菠菜、木耳、黄花、豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁，再来上瘦肉臊子，红黄白绿齐了！面香汤浓，滋味无穷。
一碗面，做法有很多
当然吃法也有很多
臊子面，配菜很重要
面食搭配小咸菜
这是兰州人最舒服，最美的吃法
大头菜、萝卜干......
❥ 面有不同
❥百家百家味
❥菜亦如此
❥各家有各家的小菜
❥然而
❥唯一不变的是对这碗面的记忆
❥臊子面、家常味
❥臊子面、家乡味
❥臊子面、记忆中妈妈的手作之最
❥更是我们记忆中的味道
❥更是我们满满的思乡、浓浓的情
不管你在哪里
不管你干什么
能吃到最舒服的、最可口的饭菜
便是对自己最好的奖励
一碗面
貌似简简单单
却是我们记忆中最美的味道
因为
那是家的味道！
我是兰州人。但是对于兰州臊子面和岐山臊子面都非常喜欢。两个地方的臊子面各有千秋。
兰州臊子面分荤素两种，当然，也可做成三鲜的。老家农村过年节时一般以荤臊子面招呼来客。不论什么类型，兰州臊子面离不开土豆、胡萝卜、黄花菜、豆腐、木耳和菠菜，色彩艳丽，诱人食欲。荤臊子面里面自然要有大肉臊子，正宗的肉臊子必须切丁炒好，做成肉馅子再炒就差那么些意思了。
相比兰州臊子面来说，岐山臊子面里面的蔬菜要少一些，汤没有那么稠。但是酸、煎、汪是岐山面的特色，红油旺旺的面其实香而不辣，尤其是岐山面的精道的口感非常舒服。岐山面的酸是令人畅快的酸，尤其夏天来碗热乎乎的岐山面，出一身汗别提多痛快解渴了。
其实，不论是兰州臊子面还是岐山臊子面，都不用厚此薄彼。多爱一种美食，难道不是人生中多一份乐趣吗？
冬天到了，能吃上一碗热乎乎的汤面条真是幸福，这时候在陕西最受欢迎的就是宝鸡的岐山臊子面。其实兰州的臊子面和陕西岐山的臊子面区别不大，都是用猪肉、黄花菜、木耳、豆腐和蒜苗为底料做成的臊子，然后把面条擀成薄片切成细条，熟了之后捞出面条，把提前做好的臊子浇上去，趁热吃下去，烫的你“吸溜吸溜”的，真的是一道方便又美味的食物。
我个人比较喜欢吃岐山臊子面，也可能是因为身在陕西吃习惯了，每次去吃臊子面都会点一道素臊子面，不加肉的汤汁，它这个面条吃起来特筋道，不会因为细而没嚼劲，每次吃完面再来喝汤，酸辣辣的口感真的是回味无穷。陕西人口味偏好酸和辣，所以它这臊子就有讲究，必须是汤越红越美味，但也不是特别辣，因为用的都是辣椒油，然后再来点醋，就很完美了。我平时也爱研究美食，就因为喜欢吃臊子面还研究过怎么做它，可是呢，就没成功过，做出来的味道总是没有饭馆里师傅做的好，味道和口感总是差一大截，可能我没有一个做厨师的天赋，只好放弃了。
臊子面的原名是长命面，就是面条擀的越长，吃的人就会越长寿，现在陕西人过生日的习俗就是得吃这一碗汤面条，给自己带来好运和健康。其实呢，臊子面的另一个叫法就是“嫂子面”，如果你想知道为什么有这个叫法，那你就赶紧来陕西吃面，吃着面还有故事听，满足你的好奇心。
兰州臊子面里面的臊子肉丁用羊肉的较多，汤比较清淡，面条较宽。岐山臊子面臊子肉丁用猪肉的较多，汤味浓酸辣，面条较窄。我喜欢兰州臊子面的面条有嚼头，更喜欢岐山臊子面的重口味。
蔡家坡臊子面排行榜？
1，小崔家臊子面（蔡家坡总店）
2，蔡家坡小崔家臊子面（陈仓园店）
3，又一家流水席
4，李认真盘盘麻辣烫臊子面（宝鸡店）
5，蔡家坡小崔家臊子面（新福路店）
6，徐记饭庄
7，八亩沟王大拿擀面皮（蔡家坡店）
8，西府向阳天
9，蔡家坡小崔家臊子面（行政大道店）
10，蹄来乐流水席饭店（岐山县蔡家坡高速路口店）
蔡家坡臊子面哪家最正宗？
推荐小崔家臊子面(蔡家坡总店)，他家的味道最正宗，服务周到性价比很高
位置:陕西省宝鸡市岐山县周五路蔡家坡高速路口向南50米(梧桐里水城一楼，肖家大院斜对面)..
问："？"蔡家坡臊子面最正宗的是蔡家坡臊子面馆。
1. 蔡家坡臊子面馆作为蔡家坡臊子面的家族式传承，有着悠久的历史和丰富的经验，其制作工艺和口味在同行中独树一帜。
2. 顾客对蔡家坡臊子面馆的评价普遍认可，认为它的臊子面制作精细、口感独特，真正体现了正宗的蔡家坡臊子面风味。
3. 蔡家坡臊子面馆还经常推出一些新口味和创新菜品，保持了对传统的尊重，同时也满足了不同顾客的口味需求。
综上所述，蔡家坡臊子面馆是蔡家坡臊子面最正宗的选择。
岐山臊子面怎么做？
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
第一步：配料准备：
中筋面粉1斤, 猪肉臊子（制作方法下面介绍）、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗，菜籽油、盐、岐山醋（大超市有卖）、酱油、秦椒面（可用别的辣椒替代）、味精。
第二步：正宗岐山肉臊子配方及制作：
用料：五花肉3斤，秦椒面（辣椒面）半斤，提味[_a***_]（大葱段2两，姜片1两，香砂3个，桂皮6g，八角2个，草果1个，有条件的话可以放点芹菜籽，味道层次会更好），岐山醋1斤，菜籽油9两；
制作：1．五花肉冲净，切拇指甲盖大小的小丁。
2．菜籽油烧热，一定要达到即将快要冒烟的程度，下入提味香料炸香，捞出残渣，然后下入五花肉丁煸出油后，下秦辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），一定不要加水，醋就代替了水，然后放入盐1两，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。
第三步：岐山臊子面制作
面条的制作：可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
（1）将面粉放入盆内，加1g碱面（超市有卖），加碱面的作用是让面条更加劲道，而且面条煮熟后很滑溜，夏天面与水比例按5：2和成硬面团，（冬天面与水比例按2：1和成硬面团），然后揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，面团饧的时间越长，擀出来的面团越劲道，最好饧面4小时以上，（面馆一般都是头天晚上和面，饧一晚上）擀面杖最好是一米左右的长擀面杖，擀面时用力要均匀，还要不时的撒玉米淀粉在面皮上，防止粘连。岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右，粗细均匀。
（2）把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；
鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜；
水烧开，加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。
（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上热滚的臊子汤，然后再放上肉臊子，一碗正宗的岐山臊子面就做好了。
跪求:请问谁知道岐山臊子面中的汤是怎么调的？
臊子面及其汤汁的做法如下：
一、材料
五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片
二、做法
1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）。
2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）。
3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。
4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。
5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）。
6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。
7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。
8.然后加入100ml水。
9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）。
11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。
12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。
