大块肉家常做法？
1：锅内添水，放肉，煮3分钟，去掉血水，捞出。
2：把老抽和生抽拌匀，抹在肉皮上，锅内放油，加热，放肉，小火煎，直到肉皮上色。
3：卤锅内添水30公斤，放盐和香料，煮开1个小时，放红曲米，煮30分钟。
4：放五花肉和糖色水，卤煮1个小时，关火，焖30分钟，捞出。
原料：五花肉1000克、适量葱、适量生姜、适量黄酒、适量酱油、适量盐、适量糖、几片干山楂。
步骤：
1、肉要洗净，切大块，再用滚水兑，去血水，再洗净。
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟。
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些，水宁多不能少，加干山楂。
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火。
5、小火慢炖1个小时，注意不要烧干，加酱油，可以加些盐，中火炖半个小时。
6、看水炖得差不多时，锅里的肉露出水面一半，加糖，
7、加糖后大火收汁，十来分钟把水收干，
8、出锅。
准备好材料：五花肉 1000克、油 1汤匙、盐 12克、老抽 1汤匙、白糖 5克、葱 适量、姜 适量、大料 5克、陈皮 20克。
做法：1、把五花肉洗净、切方块。
3、开火，烧开后煮制3分钟。
4、捞出洗净备用。
5、热油，小火炒香大料。
6、放入葱姜段炒香。
7、放入备用的方肉。
8、烹入老抽酱油。
9、反复煎制，直到肉皮上色。
10、加适量清水。
11、烧开后，加盐、白糖调味。
12、小火烧制1小时左右，中间要翻个。
14、出锅装盘，改刀即可食用，这样就完成了。
锅里放水烧开，五花肉洗净放入，水再次烧开，焖5分钟，捞出，撇去浮沫，洗净
步骤 2
锅里放少许油，放五花肉，小火慢煎，把肉里的肥油煎出来，慢慢煎至两面金黄，捞出备用
步骤 3
锅里留少许底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡
步骤 4
步骤 5
料酒，生抽，翻炒均匀
步骤 6
加水盖过肉，放盐，葱结
步骤 7
水开后，尝下咸淡
步骤 8
也可以转砂锅，大火烧开，转小火，1小时左右，煮至软烂，筷子能轻易插入
高压锅，大火烧开，转小火，15-20分钟
大块肉的做法？
主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
大块肉做法？
步骤 1
先把肉冲洗干净，擦干，锅中放少量油，开始煎
步骤 2
煎到两面金黄就可以了
步骤 3
取另一个锅子倒上一整瓶料酒煮开加入整块敲扁的姜片，加入刚才煎好的五花肉，4勺生抽，一汤匙盐，小火炖一小时
大块猪肉的炖制方法？
炖肉与炒肉不一样，炖大块肉不能一直大火。炖肉要凉水下锅，待水开后转小火慢炖，因为一直用大火肉会快速收缩，不易炖烂且又硬又柴，不烂又不香。
炖肉的水要一次性加足，不能中途加凉水。为保证肉炖的又快又香又烂，炖肉时可放几枚山楂，这样可使肉快些软烂。
1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。
2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。
3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金***。
4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。
5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，
6、最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。
