鸭子的家常做法？
嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽
步骤2
锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
步骤3
关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟
步骤4
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮
步骤5
步骤6
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃
鸭子的做法非常多，下面说说我的做法，首先，我们来做一道红烧鸭肉，先准备好材料，鸭子一只，大蒜去皮拍扁，姜切成大片，干辣椒洗净备用。
②鸭肉切块，冷水下锅，加入姜片，焯水一遍，然后捞出，温水洗净。
③将锅中倒入少许油，放入冰糖出糖色，再放入鸭肉，炒到鸭肉上色，放入葱姜、八角、辣椒、香叶、小茴香、然后，调入适量的料酒和老抽，大火翻炒均匀，再加入适量的水，水要漫过鸭肉，大火烧开再转入砂锅中小火炖1小时，1小时后再加入适量的盐和枸杞，再继续炖30分钟，香喷喷的红烧鸭子就完成了。
精肉鸭的做法？
用料
精肉鸭的鸭腿一个
小葱四根
大蒜4克
生姜一小块
桂皮一片
八角两个
香叶一片
花椒一小把
干辣椒三个
白酒两勺
生抽三勺
老抽一勺
盐10克
鸡精5克
白糖10克
蜂蜜一勺
熟芝麻少许
做法
1/13 把精肉鸭鸭腿的腿骨剔出来，这样做好后好切。
2/13 准备香料。
3/13 准备葱姜蒜。
4/13 把剔出腿骨的鸭腿放入锅中加冷水，放入姜片和葱结，煮开，撇出血沫子，捞出。
5/13 把锅洗干净，放入香料和葱姜蒜。
6/13 放入盐，鸡精，白酒，生抽，老抽，白糖。
7/13 把焯过水的鸭腿放进去大火煮开改小火炖一个小时。
8/13 炖好后捞出鸭腿。
9/13 用吸油纸把鸭腿水份吸干。
10/13 不粘锅烧热，倒入适量油，中小火放入鸭腿煎制，先煎制有鸭皮的一面。
11/13 一面煎的酥脆再煎另一面。
12/13 煎好后盛入盆中，在鸭腿两面刷上蜂蜜。
13/13 切成段放入盘中，撒上熟芝麻即可，咬一口表皮酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。
小贴士
1.要想鸭子没有腥味一定要用冷水把鸭子煮开，撇出血沫子，不能用热水，否则血水出不来，就会很腥。
2.精肉鸭的鸭肉质结实不好熟，一定要炖的时间长一点，否则咬不动。
3.煎鸭子最好用不粘锅，这样不会粘，做出来的鸭肉很完整。没有不粘锅用炒锅也可以，但是不能用煎的方式了，要用炸的。
4.用这个方法可以做整个鸭子。
主料:鸭1500克
辅料:生菜(团叶)100克
调料:盐20克 料酒5克 椒盐5克 花生油130克 大葱30克 姜20克 桂皮1克 花椒10克 茴香5克
做法
1.用盐、料酒在鸭身揉搓(鸭脯、鸭肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂生菜叶消毒.
2.锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、香料,滤去汁,趁热下沸油内,用大火炸至表面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席.
鸭子的简单做法？
材料：鸭肉、南姜、生姜
【详细做法】
1.买回来的半只鸭清洗干净后斩成小块备用，然后冷水下锅焯一下水，放入一点生姜、少许的料酒去一下腥味。其实这一步焯水的做法也可以直接不做，看个人习惯。
2.焯好水的鸭肉捞起来稍微清洗一下，然后沥干水分备用。锅烧热后，放入凉油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，马上把沥干水分的鸭肉放进去煎一下，这样子滑锅可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎到稍微出油，这样子吃起来没那么油腻，然后放入南姜、生姜以及少许的米酒，把它们炒出香味。香味出来后，来调一下味，放入一大勺生抽、一勺蚝油、少许盐、半勺柱侯酱，开小火把它们翻炒均匀。
3.把鸭肉翻炒均匀后，把它转移到高压锅里，用高压锅，鸭肉会更加容易软烂。最后锅里倒入一碗半的热水跟一勺生抽，然后盖上锅盖，开大火烧开，上汽之后转小火焖10分钟左右，即可出锅。
