山西剔尖面的剔法技巧？
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
山西剔尖面的和面法？
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，再放入食用盐五克。
2.
接着放入食用碱五克。
3.
然后再加入开水150毫升，开水的温度为100度，边放水边搅拌。
4.
接着再加入凉水50毫升。
5.
然后用手和面，如下图所示。
6.
一直和成光滑的面团，如下图所示。
7.
接着扣上盖子，醒发十分钟，如下图所示，成品图。
山西剔尖的面怎么和？
山西剔尖面是山西晋中著名的一道面食。和好剔尖面是做好剔尖面的最重要的一道工序，首先需要准备一碗面粉，然后倒入水，要一边搅动面粉，一边倒水。然后把面粉和水混合均匀，做到只要面能拉丝就行，这样剔尖面就和面就完成了。
山西首批专项职业能力考核规范目录出炉，刀削面、剔尖制作也可颁证了, 你怎么看？
觉得特别好的一件事。刀削面、剔尖制作等制作技艺在2007年-2008年期间就被列入国家级非物质文化遗产保护项目。现在山西首批专项职业能力考核范围将这些制作技艺纳入，私以为，百利而无一害。其中，最显著的有利方面如下
首先，能更好地传承和保护山西面食文化，甚至将其发扬光大。
如果说很多年轻人相比起买面食，更愿意选择办公室工作，是因为办公室工作能获得社会更多认可。那么，现在这些制作技艺被纳为专项职业能力考核范围，可以颁证证明职业技能和就业资格，将会吸引更多的年轻人学习面食技艺，并通过他们对现代网络科技的熟悉，将它更好地进行传播和宣扬。
其次，有利于推动技能扶贫，提升农村劳动力转移就业能力。
随着经济社会发展，很多人为了给孩子、家人提供更好的物质生活条件，纷纷从农村赶往大城市打拼。但对于农民工来说，因为各种各样的原因而没有文凭，往往发展并不如意。而现在，刀削面、剔尖制作等制作技艺只要经过统一培训并获得公共职业能力认证，拥有专项职业能力考评员证书，意味着多了一份就业砝码，增加农民工的就业竞争力。
最后，对于消费者来说，简直就是福音，可以尝到更加正宗的山西面食。
山西面食馆遍布全国，但是不是每家山西面食馆的刀削面、剔尖面都正宗。但是现在有了专项职业能力考评员证书，消费者们可以更好地辨别，并吃到正宗的山西面食。此外，山西面食既然有考评，想必技能要求会更加全面，涵盖蒸、炸、煮、煎、烤等，无论怎么说，对消费者来说，都是福音。
总之，山西首批专项职能考核范围将刀削面、剔尖制作等面食技艺纳入考核目录，私以为非常明智，也值得鼓掌。
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作者简介：我是星主，专研儿童发展与教育心理，奇谈社会百态。关于家庭教育、亲子关系以及中小学教育等，如果有困惑，可以关注我。
山西剔尖面好吃吗？
这个老实说让我一个南方人去研究山西的面食，这真的有点难度呀，再说还是没有听过的呢，像一些特别出名的面食还好，比如：油拨面，炸酱面，热干面，牛肉面，还有广东的云吞面等等，这些都是比较常见，常吃的，也是我经常吃过的，那个剔尖面真的在广东比较少见到，有机会一定去尝试下，😊😊
谢邀请。山西剔尖好吃吗？肯定的回答是：好吃，吃了还想吃。说起剔尖，这个由山西人创造的面食是所有山西人的最爱，它制作简单，味型多变，筋道滑爽，老少皆宜，由于剔尖是活面，尤其适合老人、孕产妇及儿童食用，它也是山西人歺桌上的常客。如今不仅山西人爱吃，还流传到周边地区，如河北、河南、陕西、内蒙等。
剔尖的历史渊源，说法也不尽相同，我们就不在这里追根寻源了。剔尖的制作在山西十分普遍，几乎家家会做，市面上也有众多的饭店、面馆供应。它的作法和工具有两种，
一种是面馆制作，用圆盘和竹制的拨棍剔制，从面的前部剔起，边剔边转，称转盘剔尖，一个技术娴熟的师傅一人可供十几人同时就歺，速度之快令人目不暇接。
另一种是家庭制作，它使用一种山西特有的剔面铲子和一个金属拨棍将搅好的面置于铲上，从面尖剔起，逐一入锅。虽然所用工具不同，但都是从面的尖端剔起，因此叫“剔尖”，又称拔鱼和剔拨股。面馆的制作方法是将面粉倒入盆中，按1：0.6的比例逐次加入冷水和匀，再蘸水将面搋软后饧15分钟后再次蘸水搋制，反复两到三次使面团充分吸水、软滑，然后将面放入盘中用手摁平，左手持盘，右手用拔棍依次剔入开水锅中，煮熟捞入碗中。
而家庭制作一般是将面粉放入盆中按1：0.7的比例分次加水将面搅匀，饧制15~20分钟再次搅拌，直至面团软滑光亮。制作时将搅好的面置于剔面板上，用拨棍蘸水将面团压平将面条逐一剔入开水锅中煮熟。剔尖用面除小麦粉外可加入红面（高梁面）、豆面、荞麦面、细玉米面等杂粮。剔尖面要好吃，还要配以可口的面卤才能体现它不同的味道，在山西一般是四至五种。
即小炒肉、炸酱、西红柿鸡蛋、葱花醋调和及猪肉白菜。至于卤的制作今天不作介绍，你可按自己喜好和饮食习惯搭配便好。
谢谢邀请！山西剔尖面筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，香滑可口，老少皆宜。
剔尖，又称拨鱼，剔拨股。起源于山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的传统美食。剔尖面就是用铁筷子拨出来的面条。剔面高手拨出的面条呈两头尖，中间圆的形状。
剔尖的面用普通的小麦面即可，和面要比饺子面更稀，一点一点加水，用筷子朝一个方向搅动直至上劲，拉起来能自由流下且不会断，和好的面要饧1至2小时为佳。
面和好饧好后，用铁筷子沿碗边剔出又长又细的面条，煮熟，加入卤汁，一碗美味的剔尖面就好了。
当然好吃了，世界面食在中国，中国的面食在山西，山西虽然不大，但是南到北，再从东到西，哪里都有各种各样好吃的面食，难以想象的就在于比，仅仅是简单的面粉就能够做出非常多的花样，也真的是非常厉害了，而剔尖面就是其中一种非常好吃的面食。
剔尖面又称拨鱼、剔拨股，剔尖面首先出现在的是山西省晋中市昔阳县，也是是流行于晋中这一带的汉民族传统的经典面食，剔尖面简单说就是“用筷子拨出的面条”。看起来简单，但是做起来那就真的是难了，这里面的学问也是大的很，而高手剔出的剔尖，更是呈中间圆、两头尖形状，对称一致，富有美感。用筷子沿盘边剔面，不仅做起来简单容易上手，吃起来也是筋软爽口，易于消化。再配上荤素打卤，更是吃
又香又滑十分可口。
所以说要是问剔尖面好不好吃，那就是t实实在在的说一句非常的好吃，再加上山西特有的醋，还有鸡蛋或者肉丝，这样一炒，更是相比较其他的煮的剔尖面来说好吃的不得了。有机会还是要来品尝的。
