炖鸡汤时，水和鸡肉的比例是多少？有哪些烹饪技巧分享？
大家都知道，过年一定要吃鸡肉，“鸡”就是“吉”，过年吃鸡，就图个大吉大利，讨个好兆头，“鸡”寓意着吉祥，吉利。
炖鸡是我们生活中做常用的烹调方式，炖出来的鸡肉鲜嫩可口，老少皆宜，营养丰富。
炖鸡是有技巧的，如果没有掌握好技巧，炖出来的鸡肉就会又柴又干，口感也不好，汤的味道也不入味。要想做出美味还有营养丰富的鸡汤，这几个技巧千万不要做错了。
炖鸡汤时，千万不能直接下锅，多加这一步，鸡汤更鲜香，也没有腥味。
***汤时，先把鸡洗干净了，老母鸡和冻的鸡都可以，然后剁成小块，千万记住了，现杀的活鸡千万不要掉水（就是不要用热水烫）掉水会使鸡肉的营养流失，汤汁不鲜，如果是冰冻鸡就要掉水了。鸡洗干净了先晾10分钟，把水份空掉，然后依次加入适量料酒，姜片，白胡椒粉，少许白糖腌制10分钟，这样可以去除腥味，炖出来的鸡汤更鲜香。
记住了腌制鸡肉的时候一定不要放盐，鸡肉熟的时候再放盐，如果盐放早了，鸡肉中的蛋白质和盐发生反应，炖出来的鸡肉会硬，发柴发干，这样口感就不好了。
锅里放入适量的油，不要放太多油了，因为鸡肉也会出油，油太多鸡汤会油腻，锅烧热后倒入腌制好的鸡肉，大火炒，炒到鸡肉没有水份了，锅中的水干时，倒入温开水，最好是用砂锅炖鸡肉，一般水高出鸡肉2-3厘米就可以了，如果喜欢喝汤，可以多加点水。
用砂锅炖就可以了，炖的时间要看鸡的品种定时，老母鸡时间会长些，最好千万记住了一定是鸡熟了以后再放盐。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
祝大家新年快乐，你们如果有什么好的建议可以在评论区跟大家一起分享。
鸡肉香肠怎么做好吃又简单？
最好用鸡腿肉，因为它含20%的脂肪，做成肠弹力有嚼劲，不会柴。
1、鸡腿去骨去皮去筋膜后一斤（500g），搅碎，加入盐10g、糖 15g、生抽 20g、白胡椒粉 1g、蒜粉 1g、蛋清 1个、料酒 4g，搅拌均匀。
2、玉米淀粉35g，用冰水25g拌匀。分三次加入鸡腿肉中。肉要搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。
3、放冰箱冷藏两个小时以上，最后放一夜。肉会更紧实，有弹性。
4、可以灌肠，也可以买模具。肉装进裱花袋。挤进模具，或蒸或烤都可以。如果用肠衣灌好后，扎几个小洞，悬挂晾一夜后，加姜、花椒、料酒，中小火煮至肠浮起，捞出晾干，吃不完的冷冻起来。
注意：肠衣需要泡水两小时，加白酒去味儿。用时，先用小水流冲灌两次，灌肠更方便省力。
鸡胸肉2个清洗干净剁成肉馅，我喜欢有点颗粒的，用搅馅几打成泥小孩子吃更好。
在切点胡萝卜丁，葱末，姜末放入肉馅里。
在放花椒粉，胡椒粉，少许酱油，盐，料酒耗油，白糖少许，鸡蛋一个，适量玉米淀粉，边放边搅拌，搅到肉馅有点粘糊糊的就可以了。
最后戴一次性收套，把肉馅反复摔打几下，在准备鸡肉肠模具，没有的也可以用锡纸或者耐高温保鲜膜，把调好馅料装保鲜袋挤在上面。
如果家里有肠衣的就更好了，用耐高温保鲜膜把肠挤在上面时，最后上锅蒸要用牙签扎几个小孔，这样不能爆开，火不要太急，上汽蒸大约25分钟，取出放凉就可以吃了。
炒黄瓜，首先准备鸡肉香肠切小片，黄瓜一样切小`，放在一起，，调料主要大蒜泥，盐鸡精少许，起锅烧油热，倒入黄瓜鸡肉香肠一起炒二分钟，大蒜泥炒一下，再放入盐，鸡精少许翻炒两下就可以起锅装碗
大家好，很高兴跟大家分享自制鸡肉香肠。 1、鸡肉剁成泥，放入料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、吃辣的放点辣椒粉，将淀粉适量用水调好后倒入一起搅拌均匀。 2、将肠衣提前浸泡脱盐，借助搅拌机灌肠。
你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题。
香肠是小朋友们都非常喜欢的食物，外面买的总担心添加剂太多不健康。
今天我们就来做一道：脆皮鸡肉玉米肠，做法简单又好吃，看得见的真材实料，脆嫩多汁营养健康，下面就跟着我一起来看看怎么做的吧。
需要的材料有：
鸡腿肉：500克
玉米粒：100克
猪肠衣：2根
葱姜：适量
今天选用的是去皮去骨的鸡腿肉，因为鸡腿肉里面有筋，吃起来口感更好，你也可以选择用鸡胸肉。
如果没有肠衣也可以直接挤在模具里面蒸熟。
肠衣提前加入适量白酒用温水浸泡半小时，再冲洗干净，肠衣套在水龙头上把里面也冲洗干净，灌肠器一般买肠衣都有送。
玉米提前用水煮3分钟，控水备用。
葱姜碗中加入一勺料酒，再加半碗热水，浸泡一下抓出葱姜水。
把肉倒进绞肉机中打碎，不要绞太细，保留一点颗粒，口感更好。
把肉馅倒入大碗中，打入两颗鸡蛋，加入两勺糖，两小勺盐，两勺耗油，10克油，60克玉米淀粉，混合均匀，再顺着一个方向搅拌，这个过程需要久一点，还可以下手摔打肉馅，会使成品更筋道Q弹，再加入玉米粒，搅拌混合均匀，混合好的肉馅是比较黏稠的状态。
拿出灌肠器，把肠衣套在出口处，顶端打结固定。
把肉馅装进灌肠器中装满。
慢慢推动把手，把肉馅灌进肠衣中，只需灌9分满，太满煮的时候容易爆开。
装好后在尾部打结固定，用棉绳绑出合适的长度。
全部绑好后，拿细牙签在香肠上面扎出小孔，以免煮的时候爆开。
冷水下锅，放入香肠，全程开小火慢煮20分钟，不要煮沸，途中撇掉浮沫，并注意翻动，使香肠受热均匀。
煮好后捞出控水自然冷却，这时候香肠可以直接吃了。
也可以煎至金黄或者烤一下，刷上酱料再吃，口感更佳。热锅中加入少许油，放香肠，小火慢煎至底部金黄后翻面继续煎。
两面都煎至金黄酥脆后就可以出锅了，我们的脆皮鸡肉玉米肠就做好啦！
自己做的脆皮鸡肉玉米肠外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，给孩子吃最合适不过了。
我是爱美食的叶子，希望我***肉玉米肠的一点心得能对你有所帮助。
鸡肉怎么做嫩滑爽口？
鸡肉，是我们日常生活中餐桌上的一道美食，其做法有上百种，炒、炖、卤，焗等。其中比较出名的招牌菜有：西部的新疆大盘鸡、岭南客家盐焗鸡，江南的绍兴醉鸡，川东的辣子鸡，湘菜东安子鸡，海南的文昌鸡、东北的小鸡炖蘑菇等等。
日常生活中，鸡肉怎么做才能嫩滑爽口呢？今天，我就来讲讲客家人是如何做到的？俗话说：“巧妇难为无米之炊”，要想做出好吃的鸡肉，就要有好的食材，就算是大厨，如果给一只三个月速成的饲料鸡，也很难做出美味的佳肴，所以，食材的选择是非常有讲究的。
今天，我就教大家一个诀窍，如何让炒出来的鸡鲜嫩可口。
第一、选择一只好的走地鸡，鸡肉切块，洗干净，放入盆中。
第二、盆中放入适量盐奖、姜，用手反复抓鸡块，让盐能够涂抹均匀，并且盐水渗入鸡块中。
第三、鸡肉中加入油、薯粉，涂抹均匀。
第四、锅中加油，烧热，倒入鸡肉，翻炒，鸡肉表皮呈现金***，倒入酱油调色。
第五、放入其它辅材，比如：土豆、木耳等，加入少许盐，炒至辅材熟就可以出锅了。
保持鸡嫩滑的关键是薯粉，入味的关键是用盐***鸡肉，让盐水渗入鸡肉，因为盐水浓度高，盐水会渗入鸡肉的，炒的时候就无需再放食盐了。
这就是我家日常的做法，每次都会嫩滑爽口，屡试不爽，爱吃鸡肉的你，赶紧试试吧！
我是小析，如果您有不同的意见和观点，欢迎在评论区留言，谢谢！
你好，我是家厨美食，很高兴回答你提出来的问题
鸡肉怎样做滑嫩可口？
鸡肉低脂少油，营养丰富很多人都喜欢吃，做法千变万化，各有千秋，今天给你推荐一个超好吃又省事的做法，详细步骤如下
1.买新鲜白条鸡一只，洗净切成小块，放入盆中，尖椒两个切成段备用
2.切几个葱姜片放进盆中，加入料酒，蚝油，十三香，适量食盐腌制半小时，半小时后放入适量玉米淀粉抓匀，锁住鸡肉的水分
3.锅内放宽油，加热到五成热，放进鸡块慢火炸透，约五分钟左右捞出控油
4.把锅里的油倒出，留底油放葱姜爆香，倒入炸好的鸡块大火翻炒，最后放入切好的辣椒段翻炒出锅装盘即可，这样做出来的鸡肉，口感滑嫩，香酥味美
希望我的回答能帮助你！
