怎样炸扣肉皮才起泡？
你好，很高兴回答你这个问题！（不想阅读文字，可直接跳转最后有***）
【引文】
照习惯，回答您问题之前，我先把其他人的回答看了一遍，给我的感觉是：跑题！
楼主关注的是怎么炸才起泡，大部分人是教楼主怎么做扣肉！先涂东西、再油炸，难道楼主会不知道？我想可能是网上教程多吧（就事论事，没有中伤其他人的意思）
下面我来说一下我对这个问题的个人见解，期待您喜欢
【首先，想知道怎么起泡，必须知道为什么起泡！】
下面小杨先放这一张起泡的图片
其实所谓的‘起泡’，就是在肉皮表面形成一层褶皱，褶皱里面可能有空气，所以产生一种起泡的感觉。
接下来，我们循序渐进的详述，为什么会起泡，怎么起泡！
要知道，在猪皮的成分里，主要还是脂肪，脂肪在高温炸制的过程中会出现溶解现象，肉皮里面大量的脂肪被炸到了油里面，导致空间变下，而高温则令猪皮的体积膨胀（热胀冷缩），如此，就出现了我们看到的景象，猪肉炸制过程中出现猪皮起泡。而猪肉中肥肉较少，瘦肉较多，则不会有这种现象。这也是炸锅的肉为什么肥而不腻的原因。举个容易理解的例子：肥肉炼油后，体积是不是缩小了很多？？？
【问题二：为什么要用煮熟的肉炸？】
两个原因，第一，煮的过程中可以加入许多大料，让肉更加的美味。第二，水煮过以后肉里一部分血水会被煮掉，同时更多的水进入到肉里，在炸制过程中水被高温炸成水蒸气，体积大幅增加，可以让肉皮产生更大的空间，形成更加明显的‘起泡’效果。
【问题三：炸完为什么用凉水冰？】
上面说到，炸制以后肉皮表面会起泡，而起泡时突然遇到冷水，由于热胀冷缩的原因，泡泡会迅速收缩，这一张一缩，一松一紧就让肉皮产生了褶皱，这种褶皱就如上图所示，就是楼主所说的“起泡”。
【总结】
说到这里相比已经了解了为什么扣肉会起泡了，我小杨再把要点强调一下：
- 用煮过的肉炸，这样这的过程中泡泡更大
- 炸出泡泡后迅速放入凉水中冷却，要让热胀冷缩的原理发挥到极致
经过上述处理的扣肉，再高温蒸馏，在蒸馏过程中水蒸气从肉皮表面蒸出，使表面的泡泡空间进一步增大，同时部分脂肪进一步流失，出锅后，一份肥而不腻，都是泡泡的扣肉就形成了。
最后，说句题外话，我老爸是给我们村做酒席的大厨，红烧肉做法我看多了，印象最深的是炸之前在肉皮上涂点蜂蜜，可能是炸出来色泽更加好看吧。
以上是小杨对这个问题的一些理解，纯手打，无***，望***纳。
关注@小杨家常菜馆，聊得都是吃的那些事儿
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很高兴回答这个问题！
做扣肉，皮不起泡就不好看，其实要做到这点，也非常容易！不止一种方法可以做到，关键只要掌握几个点！
五花肉选料上有讲究，最好选择肚腩的五花，那是肥中带瘦，瘦中夹肥，总共有五层，五花肉的得名！然后把锅烧红，把肉皮面朝下，烫掉残留的毛，以免影响口感和味道，刮洗干净备用！锅中烧水，下五花肉，加点盐，葱姜料酒煮，煮到能用筷子能***去就可以捞出；然后准备蜂蜜（炒糖色，啤酒，可乐都是可以上色的，）摸在煮好的五花肉上（如果你想要颜色红亮深一点，可以加点酱油一起摸上面），锅中烧油（油温沸点320℃），到锅中冒烟，即可下入扣肉胚，记住，油遇到含水的物体会很溅，注意别被烫伤！炸至金黄捞出，放冷水中浸泡15分钟，这两点做好基本扣肉皮会很好看（掌握油温和浸泡），然后切片，入味，摆盘，蒸透即可！这里可以根据个人口味，喜好添加梅干菜，干豆角等，都是可以的，因为梅干菜，干豆角不但可以增加香味的同时，还可以吸收扣肉多余的油分，让扣肉吃起来不那么腻了！
扣肉一定要蒸透，才会软糯鲜香，吃起来才是最佳的口感！一份好菜，需要用心烹饪，你也是可以做到的！
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。炸扣肉起泡的因素有好多。
炸扣肉，选料也很重要，如果用的老猪肉，或者老母猪肉，就不理想了怎么炸，他都不会起泡。以前在饭店里边，老板买过这样的猪肉。
尽量选择一年左右的猪肉，改刀成块，入锅中煮制八成熟捞出，用牙签一类的东西，扎上一遍，就可以炸了，油温也很重要，尽量达到七成油温炸制。
上色的方法也分几种，可以在煮肉的水中加入糖色，麦芽糖，蜂蜜，老抽也是可以的，只不过老抽炸的肉发黑。
也可以把煮好的肉，抹上用水稀释的麦芽糖，蜂蜜，切记浓度不要太高，容易发黑。
记住记住这几点，做上两次，就可以掌握要点了，不要怕做不好，希望对大家有帮助。
你好我是家常美食王帅，做大排档十多年我来给大家分享扣肉皮起泡的方法。
黄V认证中道路艰辛，请多多支持。
1
大块五花肉毛清理干净，放锅里加大葱，姜片，料酒煮熟，大概半小时左右，用筷子叉肉很轻松的能够叉透肉就熟透了。
2
将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。
3
起锅烧油油温要高8成热左右（冒烟即可），然后放入猪肉（皮朝下）
炸30秒左右捞出，（这个过程有点危险一个手拿猪肉一个手拿锅盖放入猪肉同时立马盖上锅盖）
4
第四步也是最关键的一步，炸好的猪肉要立马放入冷水中浸泡这样猪皮才会起泡，大概二十分钟左右就可以了。
你好，我来说说炸扣肉的步骤吧：
1.选用肥瘦相间的五花肉，洗净，放入锅中，开中火煮至熟透。
2.捞出晾凉，用竹签或铁签把肉皮均匀的扎满孔。
3.先把盐抺在肉皮上，让肉皮的油脂渗出，再抹上一层白醋，晾干或用厨房纸吸干肉表面的水分。
4.锅烧热，放宽油大火烧至七八成热时，（锅中最好是用竹篾垫底，防止肉皮变黑），放入五花肉，皮朝下，（注意⚠️迅速盖上锅盖，防油溅出，油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色，即可捞出。
——喜欢的朋友，共同探讨，点关注，不迷路。[可爱]
粉皮扣肉最正宗的做法？
质
主料
五花肉 750克 粉皮200克
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
粉皮扣肉是一道传统的中国美食，下面是最正宗的做法：
所需食材：
- 猪五花肉：500克
- 粉皮：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 黄酱：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将猪五花肉切成约2-3厘米见方的块。
- 将粉皮用凉水泡软备用。
- 锅中加入足够的水，放入葱、姜和适量的料酒，将猪肉块放入锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
2. 煮炖猪肉：
- 在锅中加入适量的水，放入煮炖猪肉的锅料（葱、姜、料酒），将煮炖猪肉放入锅中，加入适量的生抽和黄酱。
- 取出炖好的猪肉块，将汤汁保留备用。
3. 烹调粉皮：
- 将泡软的粉皮切成适当大小的块，浸泡于炖好的汤汁中，入味片刻。
4. 扣炒粉皮扣肉：
- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入冰糖，用小火慢炒至冰糖溶化成焦糖色。
- 将炖好的猪肉块均匀排放在焦糖上，加入适量的汤汁，盖上锅盖煮5分钟左右使猪肉块吸收汤汁。
- 把泡过的粉皮均匀铺在煮好的猪肉块上，加入剩余的汤汁，再盖上锅盖，继续小火煮约10分钟，直到粉皮软烂入味。
- 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 在炖煮猪肉的过程中，可以根据个人口味添加适量的香料，如八角、桂皮等，增添香气。
- 烹调粉皮时，注意火候控制，避免粉皮过软或糊底。
- 黄酱是粉皮扣肉中的关键调料，选择质量好的黄酱能更好地提升菜品的口感和味道。
祝您做出正宗美味的粉皮扣肉！希望您享受这道美食！
特色菜名？
“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了[_a***_]儿
“炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段
“花好月圆”是虾仁炒鸡蛋
竹笋炒排骨叫“步步登高”
“游龙戏凤”是鱿鱼炒鸡片,
“穿过你的黑发的我的手”-- 海带炖猪蹄
“绝代双骄”，就是——青辣椒＋红辣椒
“***辣的吻”就是辣椒炒猪嘴
“银芽盖被”黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋
“小二黑结婚”就是盘子里两个剥光的变蛋
“青龙卧雪”就是一盘白糖上面放根黄瓜
"悄悄话"是猪口条和猪耳朵
宫保鸡丁，佛跳墙，腌笃鲜，东坡肉，臭鳜鱼，松鼠桂鱼，大煮干丝，文思豆腐，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，太湖三白，白切鸡，清蒸石斑，清炖狮子头，北京烤鸭，北京卤煮，手抓羊肉，白水羊头，金华火腿。
九转大肠，葱烧海参，广州烧鹅，脆皮乳鸽，脆皮大肠，白切狗肉，。。。。。。。太多了
1、鲁菜代表
玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸等。
2、川菜代表
麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝等。
3、粤菜代表
咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝等。
烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋
海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海等。
东坡肉、叫花鸡、麻婆豆腐、西湖醋鱼、宫保鸡丁、全聚德烤鸡、东来顺、南来顺、砂锅居、功德林、
爆肚冯九转大肠、回锅肉、鱼香肉丝、豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)片皮乳猪、佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、水晶肴肉、腊味合蒸、
飞龙汤、无为熏鸭、东安子鸡、清蒸武昌、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、
干煸鱿鱼网、怪味鸡块、钵钵鸡、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、
油焖春笋、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、
香芋扣肉怎么做？
需要用到的食材：五花肉一块，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。
具体的制作步骤：
第一步，做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。
第二步，将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。
第三步，香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
第四步，用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
第五步，把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）
第六步，把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步，利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！
中餐厅香芋扣肉的做法？
1/15
准备好南乳和五香粉。五香粉半包即可。
2/15
一个大香芋削皮备用。
3/15
五花肉带皮洗净切大块。
4/15
把猪肉放到冷水里焯水，水沸后捞起。
5/15
准备一锅热水，放入猪肉盖上锅盖，中火煮至肉块变软，用筷子插能***去就可以了。
6/15
准备一锅油，将切片的香芋放入油里炸至表面变硬即可捞出。
7/15
炸完香芋的油倒出来，留一点点在锅里，然后放入肉块，盖上锅盖后再开中火慢煎，以免油溅出来。
8/15
一边煎一边移一下锅的位置，防止中间部分的肉煎焦，或者五分钟后关火打开锅盖移一下肉的位置再重新开火。
9/15
煎至表面焦黄，即可关火。
10/15
把肉块切薄片备用。
11/15
准备调味料。（没有拍到白糖，这里是有加两勺白糖的）
12/15
放入适量水搅均，水量要按肉和香芋的分量加，最后调料汁一定要足以浸泡着肉
13/15
把蒜苗炒香放下肉再倒入调料汁翻炒均匀即可关火。第一次做要记得试一下酱汁的味道，不够味就加。
14/15
一块香芋一块肉夹起来排好。
15/15
浇上调料汁后放入蒸笼上蒸一个小时左右，直至猪肉变软即可出锅。
用料：五花肉500克、荔浦芋头100克、西兰花25克、葱姜蒜各10克、料酒15克、胡椒粉5克
具体烹饪步骤
1、五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
4、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
5、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄，捞出控干油分。
6、油接着炸五花肉，炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
7、用一块南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
8、把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟。
9、蒸好后，先倒出汤汁，扣肉倒扣在大盘中。
10、倒出的汤汁回锅，加水淀粉让汤汁变稠。
11、将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰，就大功告成了！
材料：
生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。
做法步骤：
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。
3.起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金***，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
材料
香芋头一个、五花肉一斤、南乳小块五块、五香粉少许、糖少许、生抽少许、鸡粉
做法
先把五花肉用水来煮熟、再用刀改成一小块和香芋也改成一小块，把所有的配料放入拌好，再把一块肉一块香芋放在盆里，隔水蒸四十五分钟
材料
五花肉、香芋、盐；白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金***，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
如何做香芋扣肉？
猪肉洗净焯水，煮至软烂捞出放凉，表面涂一层蜂蜜。
锅中倒多点油，油热将香芋片炸熟，捞出控油，五花肉炸至表面呈酒红色，放入水中煮30分钟表面起焦皮后取出，切片放入盆中。
锅中加豆豉、辣椒粉炒出香味，加生抽、老抽、盐调味，倒入肉片中搅拌均匀，香芋和肉片依次相间放入碗中，上锅蒸1个小时，倒扣取出即可。
1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖
2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。
3、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。
4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
5、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。
做法，准备香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结放进去
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。
11、切成同样约2cm的厚片。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细[_a1***_]和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以食用了。
生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。
做法步骤：
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。
3.起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金***，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
香芋扣肉详细制作步骤香芋扣肉这道菜于我来说也是一种家的味道，吃到看到总会想起家来香芋扣肉的做法1新鲜的大块五花肉洗净晾干，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。
2准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金***，捞出。
3把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。
4放入盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
5一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。
6放入高压锅隔水蒸二十分钟左右，就可以了。
