包子铺的面怎么发的？
材料：
- 酵母
- 温水
- 糖（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。一般来说，面粉和水的比例是2:1左右。
2. 在面粉中加入适量的酵母。根据使用的酵母品牌和包子铺的要求，按照包装上的指示添加适量的酵母。
3. 如果需要，可以在面粉中加入一些糖。糖有助于酵母发酵并提供风味。根据个人口味添加适量即可。
4. 慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子或手指搅拌。注意不要一次性倒入太多水，以免造成面团过于湿润。
6. 将碗里的面糊盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30摄氏度之间，这样能够促进酵母的活动。
7. 发酵时间根据温度和面糊的状态而定，一般在1-2小时之间。发酵的面糊会慢慢变得蓬松，并有气泡产生。
8. 当面糊发酵至两倍大小时，即可开始制作包子。
需要注意的是，每个包子铺的具体配方可能会有所不同，这只是一个基本的方法。实际操作时，建议根据包子铺的要求和个人经验进行调整。此外，发酵过程中尽量避免大幅度温度变化和冷风吹拂，以免影响面团的发酵效果。
1：传统发面
这种方法在包子的历史上已经用了很久了，以前很多包子铺在做包子的时候，会把一小团面留下来，因为这一小团面已经经过了发酵，在下一次发面时，只需要把这一小团面加进去就可以了。
2：泡打粉发面
和传统发面方法相比，这种方法发面更快，效率更高，现在还成为了很多包子店也在用的方法。用泡打粉发面也有一个很大的好处，在刚刚进入面团里的时候已经进行了一次发面，在进入蒸笼里后，因为有水蒸气的存在，能够让包子膨胀，这就是为什么包子店的包子更大的原因。
3：馒头改良剂发面
这种发面方法主要用于制作馒头，大家在买馒头的时候都会发现，几乎所有的馒头表面都非常的光滑，这不可能是人工制作出来的，在加入馒头改良剂后就能达到这样的效果。

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
1、做包子发面时需要的食材是面粉，纯净水和酵母粉。
2、第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。
3、第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里 ，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。
4、第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。
发面首先要按时比例准备好高筋面粉和酵母粉，要想蒸出来的包子面相好看，最好是适当的加点牛奶，这样用温水兑好酵母粉和面，面不要和的太硬了，这样夏季和好发面等30分钟，面就发了，适当的多揉面团，发面效果更好的。冬季发面时间要长一点的。
商用包子和面压面技巧？
1 需要注意的问题很多。
2 首先，商用包子应该选用高筋面粉，可以使包子更筋道；其次，需要根据包子的不同馅料，选择不同的馅料搭配；最后，包子要在蒸的时候控制好火候，才能保证包子的口感不会过硬或者过软。
而对于面压面技巧，需要注意的则是面团的韧性和打气的力度，不能过度或不足，同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。
3 此外，对于商用包子的制作，需要不断地进行实践和调整，找到最适合自己的口感和制作方法；对于面压面技巧，则需要耐心练习，掌握正确的技巧和方法，才能制作出美味的面食。
