油条面抻不开，什么原因？
1〉面团和的太硬了;
2〉面记子松弛的时间不够长;
3〉配比不对;
4〉配比:一般是1斤面粉1个鸡蛋、5克酵母、5克无铝泡打粉、2克小苏打、5一8克的盐、10克的色拉油、水适量，调成面团，根据温度醒发30分钟到1个小时，即可入锅炸了。
我来回答一下这个问题:油条面拉不开，很紧，是由于和面过度，起筋了。
普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。
工艺：
2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
5以上是农村小玥玥的个人看法，大家有什么意见或建议多多指导。
正宗炸果子面做法？
— 食材清单 —
包子皮~混沌皮~
适量
1· 今天介绍两中油炸的过年的面食~第一个是套环~两张混沌皮~叠在一起
2· 在中间划一刀~
3· 两头~从刀口处穿过~在一拉就好了~但是两头不能顺着一个方向拉~要一个朝上拉~一个朝下拉!~
4· 油烧到6 7成热的时候~下入套环~炸定型后~捞出~由继续加热~在下入冲炸一下~表面金黄酥脆后捞出来!~
5· 锅秕子~这个就简单了~包子皮上划三刀~
6· 和套环一样~炸到金黄酥脆后捞出~吃的时候~撒上椒盐~呵呵还可以 当早餐~几个油炸面食在配一碗豆浆!~
炸果子
用料
主料面粉250克
炸果子的做法
1.做果子的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成果子胚
13.等到油七成热时，将果子胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将果子拨了翻面过来继续炸制，等果子基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到果子通体变成金***且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
材料1：
面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，
材料2：
食用碱1克，盐5克，温水15ML
正宗炸果子面的做法:
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
如何抻面条？
做法步骤
步骤 1
面粉加一点盐，这样面条不会寡味，会筋道一点
步骤 2
加1/2面粉分量的水用筷子搅雪花状，再用手揉成面团（无干粉即可）
步骤 3
分成小剂子
步骤 4
搓圆按扁（可不按）
步骤 5
下适量植物油（植物油用于防粘连以及帮助醒面）
步骤 6
每一块都沾有食用油，按扁可更大面积接触食用油，步骤4没按扁的此步按扁
步骤 7
可放常温醒1-2小时，暂时不吃的放冰箱冷藏保存，第二天吃也可以
步骤 8
双手轻轻的向两边抻扯，厚的部分用手推捻薄（醒完的面很好抻） 面团大抻开后可中间扯开变成一条长长的
步骤 9
汤底差不多好的时候下面条，煮一滚就可以了，面条很易熟，番茄鸡蛋汤的也好吃。
· 准备一碗面粉加一小匙盐，温水和面，揉成一个光滑的面团，醒面二十分钟中间可以多揉几次哦！
3· 把面团切成条，刷上油，在继续醒面二十分钟左右。
4· 把面条擀薄，中间用筷子压一下。
5· 起锅烧油，下葱姜蒜爆香，加西红柿丁，熬出汤汁，加水煮开。
6· 加入来自农村老家的笨鸡蛋
7· 再加入面条的灵魂伴侣---一大勺老干妈辣酱
8· 把面条抻长，从中间撕开，下面条。
答：要做好抻面条，首先要和好面。即盐水和面，反复搓揉，直到光滑柔软；
其次，将揉好的面团切成比大拇指略粗的短条，蘸油后用湿布盖着醒发一个小时左右；
第三部，在案板上即可抻面。
抻面： 两手掌心向上，抓住粗面条的两头（若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头），抬离案板，两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达1米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。
（3）、甩（摔）面 操作接前 两手抓住面条两头，先将面条抻到一定长度（1M左右）后，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2M左右（如果不做后面的摔面动作，可离开案板），亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。
（4）上劲（成麻花状）：操作接前两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。
右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作做7-10次。
步骤 1
把面粉倒入盆中，撒上一勺盐拌匀，陆续加入水，开始和面
步骤 2
把面粉和成光滑的面团，
步骤 3
面团上抹上一层薄薄的食用油，装进食品带中放进冰箱冷藏醒发2小时
步骤 4
把醒发好的面团，擀成一个大面饼
步骤 5
用刀切成条备用
步骤 6
步骤 7
开始抻面了，拎起两端轻轻一抖一抻，面条越抻越长，这个长度差不多就可以下锅了（加了盐的面条更有韧劲，口感也好）
步骤 8
面条全部下锅，用筷子轻轻搅拌防粘连
步骤 9
煮至面条全部浮起来，就可以出锅啦
步骤 10
淋上好吃的卤汁，就可以开动啦！家里炖排骨和大盘鸡时，都会做抻面，浇上汤汁更是美味！😋
做油酥饼怎么才能把面抻的又薄又长？
温水和面，一斤面粉加入3克盐、10g油，温水270g左右（不同面粉吸水性不同），和成软硬适中的面团，多揉一会…醒面20分钟…拿出揉匀，做成大小均匀的面姬子，在表现均匀刷上油，静止几分钟开始做即可😀
希望可以帮到你
用60度温水和面，面和水的比例1:0.7，加少许盐和色拉油，用筷子和好后，手和案板都抹上油，揉成团扣上盆醒5分钟，再次揉匀，面团抹油扣盆醒40分钟以上，就可以抻得又薄又长。
和的面没劲一抻就断？
面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。
因为当面的水分太多时，面条无论擀的时间再久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。
