上海千张包肉的做法？
上海千张包肉是一道传统的上海菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 千张豆腐皮 8张
- 猪肉馅 300克
- 青葱 2根
- 姜末 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
2. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将豆腐皮铺平，将适量的猪肉馅放在豆腐皮的一端，然后卷起来。
4. 将卷好的豆腐皮切成小段备用。
5. 在一个平底锅中加热适量的食用油，将豆腐卷放入锅中，两面煎至金***。
6. 加入适量的水（约盖过豆腐卷），盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，直到豆腐卷变软。
7. 最后，加入青葱段翻炒均匀，调整盐的用量。
8. 炖煮完成后，将豆腐卷装盘，撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的上海千张包肉就做好了。您可以根据个人口味加入一些其他调料，如姜汁、蒜末等。祝您做菜成功！
千张包肉怎么包不散开？
千张包肉是一道美味可口的传统菜肴。在制作过程中，为了使千张包肉不散开，可以尝试以下包法和小技巧：
1. 准备材料：千张、猪肉馅、葱姜水、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。
2. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜水、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调料，沿着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 切千张：将千张切成约 10 厘米见方的块。
4. 包肉：取一块肉馅，放在千张中间，用双手捏紧千张的四角，使其紧密包裹住肉馅。然后用双手轻轻按压，使千张与肉馅更加紧密贴合。
5. 捆扎：用一根棉线或者牙签沿着千张包肉的边缘绕一圈，将其捆扎紧密。注意捆扎时要保持一定的间距，以免散开。
6. 烹饪：将包好的千张包肉放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸 20-25 分钟，直至肉馅熟透。
7. 出锅：蒸好的千张包肉捞出晾凉，去掉棉线或牙签，即可享用。
通过以上方法，制作的千张包肉不易散开，口感鲜美，肉质鲜嫩。在烹饪过程中，注意蒸煮时间不要过长，以免千张过度收缩导致散开。同时，在包肉时，千张与肉馅的贴合要紧密，捆扎要牢固。这样，蒸出的千张包肉就能保持完整，不易散开。
油炸千张包肉的做法？
油炸千张包肉的制作步骤如下：
准备主要食材：千张（豆腐皮）、五花肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、玉米淀粉、椒盐。
把五花肉绞成肉馅。
把葱姜切成末。
把五花肉馅、葱姜末、鸡蛋、料酒、盐放在一起，顺时针方向搅拌均匀，馅就拌好了。
把千张（豆腐皮）用热水泡软，然后横着放，从一端开始卷成长卷，用淀粉和蛋液调一个糊，抹在豆腐皮上。
把肉馅均匀地抹在豆腐皮卷上，然后把豆腐皮卷切成段，用淀粉和蛋液调一个糊抹在上面。
油四成热下入豆腐皮卷，炸制金黄捞出，再复炸一次即可捞出。
最后撒上椒盐和辣椒酱，可以趁热吃了。
小贴士：因豆腐皮很容易涨开，所以最好复炸一次，这样才能达到外酥里嫩的效果。
先拌饺子馅，把千张开水里烫一下，切成馄饨皮大小的方块 把香菜或是小葱叶在开水里烫软备用把拌好的肉馅包在处理好的千张里用烫好的香菜或小葱扎住，就可以进油锅里炸了，油温六成热进油锅炸，中火炸成金***捞出即可
杭州千张包肉做法？
食材：
夹心肉、 千张、 葱 、 糖 、 生姜 、 黄酒 、 盐 、 鲜酱油
烹饪方法：
一张千张裁成6张均匀的小张，将腌好的肉泥放到千张上，肉糜的做法是将切碎的葱姜放入，加黄酒，鸡蛋一个方向搅匀即可
将千张卷起
把所有的千张卷好后，再下锅红烧，直接加水，适量的盐，和糖，酱油
大约烧25分钟就差不多了，夹心肉比较嫩，时间不要烧太久，这样美味又好吃的千张肉卷就做好了
千张包肉末做法？
1.主辅料： 百叶、猪肉馅
2.把百叶切成大片。
3.肉馅里加盐、味蚝鲜、葱姜末。
4.将其搅拌均匀。
5.取一块百叶皮，放适量的肉馅。
6.折叠后，将其包严。
7.用韭菜把它系紧。
8.将其依次做完，装入盘中。
9.锅烧开水，放入蒸锅。
10.旺火蒸8分钟。
11.取出后摆入盘中。
12.锅中加水烧开，加盐、味蚝鲜调味。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.芡汁糊化即可关火。
15.把芡汁均匀的浇在百叶包上即成。
