胡辣汤的正宗做法？
步骤1
100克的面粉加入1g盐，用57***和成面团，醒2个小时。
步骤2
步骤3
经过一夜的沉淀，滗去上层清水剩350克的水淀粉，42克的面筯。
步骤4
卤牛肉90克，干粉条8克用水泡软，花生豆15克，泡发的干黄花菜30克，黑木耳30克，杏鲍菇35克，腐竹35克，豆腐丝35克。
步骤5
锅中加水800克，先下入花生豆煮开
步骤6
接着把面筋揪成小块丢进锅里煮开，全部撕完用勺子搅一下，防止粘在锅底。
步骤7
步骤8
淀粉易沉底，下锅前先用勺子把淀粉上下搅动均匀。左手一点点的加入淀粉水，右手用勺子顺一个方向划圈搅拌，稀稠程度要按个人喜好决定。
步骤9
步骤10
加入3克胡椒粉
步骤11
关火加入适量的陈醋。
步骤12
滴上几滴香油搅拌均匀
步骤13
味美又足料胡辣汤就做好了。
步骤/方式1
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
木耳洗净切丝
步骤/方式5
金针菇洗净对半切开
步骤/方式6
嫩豆腐切片
步骤/方式7
所有材料备好，锅内放油，烧制七成熟，先放香菇炒熟，在放其他材料（西红柿、火腿肠、木耳、嫩豆腐、胡椒粉），翻炒在放水煮即可
步骤/方式8
出锅装入容器撒香菜葱
步骤/方式1
备料切丝
步骤/方式2
豆腐切丝
步骤/方式3
西红柿切丁适量油炒出酱汁
步骤/方式4
加入适量水，材料入锅，开锅后加入调料，酱油1勺，陈醋3勺，白胡椒粉适量，盐，鸡精煮开
步骤/方式5
滚开加入水淀粉，开锅之后甩鸡蛋丝进去再开锅关火就可以享受美味了
步骤/方式6
准备开动啦
胡辣汤的做法和配料？
准备配菜
西红柿切丁，香菇、木耳、胡萝卜、豆腐切丝，打散鸡蛋一个备用。
2/4
炒西红柿
水好开后下入木耳胡萝卜香菇焯水，捞出后起锅下油，倒入西红柿炒出汁水。
加入配菜
加适量水后倒入刚才焯过水的配菜，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
4/4
加入豆腐
加入水淀粉勾芡后倒入豆腐，改为小火后淋上鸡蛋液，煮熟后在起锅前加入香醋、香油即可。
正宗胡辣汤的12种配方？
用料:鸡蛋 1个，豆腐 适量，水发木耳 几朵，胡萝卜 少许，盐 1勺，醋 2勺，白胡椒粉 1勺，水淀粉 适量，香油 适量，香菇 几多，香菜 几根，火腿肠 半个
做法步骤:
1、原料，胡萝卜，木耳，香菇，豆腐火腿肠香菜
2、鸡蛋打散，豆腐和香菇入水焯去涩味
3、香菇，木耳，火腿肠，胡萝卜，豆腐切丝，香菜切末
4、锅里放清水，坐火上烧开，加入豆腐，木耳，胡萝卜，火腿肠，照顾丝，加盐调味
5、加生抽和老抽上色，加水淀粉勾芡，后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
6、撒上香菜末，滴上几滴香油，空碗内加入白胡椒粉，醋，把汤倒进去即可
配方配料
原料：
猪骨头 5 干克，面粉 1500 克，鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克，粉条 500 克，海带丝 200 克， 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，盐、鸡精各 20 克， 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入 清水 15 干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切 成末；菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约 900 克 调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟， 再揉上劲，来回 3 次，然后倒入清水轻轻压揉， 至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此 反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将 制作方法面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大 薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后， 将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅 动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用 时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五大关键:
1、手工和面时，面团要软一些，按 500 克面粉加 300 克水、5 克精盐（在前面基础上改良）的比例 和匀。 2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于 30 分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。 3、洗面筋时，要经常换水。 4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发 30 分钟以上，才能进行下一步操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟）,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀.
调味三大关键：
1、一定要选用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香.
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1 千克汤至少需要 70 克姜末。
注意事项
1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以 6 厘米为宜.
3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色.
