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东台鱼汤面怎么做汤白汁浓?
汤变白：将鸡蛋清打散，慢慢倒入烧开的汤中，边倒边快速搅拌，使蛋清在汤中形成细小的絮状物，这样可以使汤变得浓白。勾芡：将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。注意勾芡的时候要少量多次，以免一次性加入过多使汤变得过于浓稠。调味：根据个人口味加入适量的盐调味。
鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
制作过程中需将鲫鱼和鳝鱼骨熬制成白汤，再将面粉揉成面团切成细面条，最后将面条煮熟捞入鱼汤碗内，加入熟猪油、白酱油和青蒜花等调料即成。
盐城八大碗：传承于淮扬菜系，重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。 东台鱼汤面：江苏东台市地方传统面食，汤白汁浓，清爽可口。 盐城三醉：以本地出产的海产品为原料，加上白酒和调味汁，形成了盐城菜中最为有特色的“三醉”。
东台鱼汤面鱼汤如何熬制
1、在制作东台鱼汤面时，首先将鲫鱼洗净，放入猪油锅中炸至酥脆。接着，将鳝鱼骨洗净，放入锅内煸炒至透。然后，锅中加入1800克水，将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨放入，烧沸后待汤色转白。加入熟猪油，大火烧透，用淘箩过滤掉鱼渣，得到第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后加入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透。
2、准备鱼汤：将鱼去鳞去内脏洗净后，用开水烫一下去腥味。然后将鱼放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，以提取鱼肉的精华和鲜味。在炖煮过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，以提升汤底的风味。
3、加入葱段、料酒，大火煮开后转小火慢炖。保持小火炖煮约1-5小时，直到鱼汤变成乳白色，鱼肉完全煮烂，鱼骨变软。 过滤鱼汤：将熬好的鱼汤用细筛或纱布过滤，去除鱼骨、鱼刺和姜片、葱段，只留下乳白色的鱼汤。 调味：将过滤后的鱼汤重新倒入锅中，加入适量的盐调味，撒上少许白胡椒粉提味。
4、熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。制面：将高筋面粉加水和成面团，醒发30分钟左右，然后擀成面皮，切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好而定，但要求面条劲道有嚼劲。
正宗东台鱼汤面的制作方法是什么?
清水适量 制作步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。
清水：适量 【制作步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块。鱼头和鱼骨保留用于熬汤。熬鱼汤：在锅中加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮1-2小时，使汤底鲜美。调味：在熬好的鱼汤中加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味。
将鱼块放入锅中，两面煎至微黄，加入适量料酒去腥。 煮鱼汤：加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼汤呈现乳白色，约30-40分钟。煮汤的过程中，可以撇去浮沫，保持汤的清澈。 过滤鱼汤：将煮好的鱼汤用细筛或纱布过滤，去除鱼骨和杂质，留下清澈的鱼汤。
制作东台鱼汤面，首先需要将鲫鱼和骨头放入炖锅中，慢炖几个小时，让汤汁变得浓稠，这是制作鱼汤面的关键步骤。这样做出来的汤，既鲜美又营养。接下来，将面放入已经炖好的鱼汤中，煮至面熟。在这一过程中，汤底的香味会慢慢渗透到面条中，使得面条更加美味。
东台鱼汤面是江苏东台地区的传统名吃，以其汤色乳白、味道鲜美而闻名。鱼汤面的关键在于鱼汤的熬制，以下是鱼汤的熬制步骤：材料：鲫鱼：2-3条（约500克），最好选用新鲜的鲫鱼，肉质细嫩，适合熬汤。姜片：几片，去腥增香。葱段：几段，增香。料酒：适量，去腥。清水：适量。盐：适量，调味。
倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的鲜美和面条的口感。鱼要选新鲜的，汤要清澈透明，面条要煮得恰到好处。
