卷肉千子正宗做法？
材料：猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。
做法步骤：
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金***时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
1.
将猪肉剁成馅。
2.
3.
4.
剩下的鸡蛋液加些面粉搅成面糊备用。
5.
将调好肉馅卷在蛋皮中，用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。
6.
卷好的蛋皮肉卷备用。 切成斜段后油温八成热时下入复炸，熟透捞出控油即可。
做肉千子，肉馅里要放油吗？
做肉千子的馅我认为是要放油的。
想让馅吃起来不干、不柴，加入清水也是必不可少的。
下面是我平时的操作经验，希望能帮到你。
拌馅的时候加入水和油。方法是将调料都放入到肉馅当中，用筷子向一个方向搅拌一分钟左右，放适量的清水搅拌到上劲，最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可。
做这一步的时候大家千万要注意了，拌馅的时候一定是先加入清水，再加入油，这个步骤一定不能记错喽
希望我的回答能帮到你
签子肉最正宗的做法？
1
2
顺着一个方向搅拌均匀。
3
取一块豆皮，把搅拌好的肉馅均匀铺在豆皮上。
4
卷起。
5
太长，切一半放入盘子里，用牙签刺下豆皮。
6
蒸30分钟。
7
醮料：蒜末，生抽，香醋，香油，一点点白砂糖，白芝麻，辣椒油，搅匀即可。
8
切片放入盘中，可直接吃，也可醮料吃。
1、准备一块肥瘦都有的猪肉，先把猪肉切成小块，肉一定要选择4肥6瘦的猪肉，切好的猪肉块放进绞肉机里面，如果不喜欢绞肉机绞肉的话，也可以自己在家剁，剁出来的肉馅更好吃。
2、绞肉机里面再放入葱段还有姜块，这样就不用额外的剁姜末葱末了。下面开始调味，添加盐 鸡精 料酒 生抽 五香粉 十三香 胡椒粉，最后打进去一个鸡蛋，加了鸡蛋的馅料炸的时候不会散开。全部放进去之后开始启动绞肉机。
3、肉馅打好之后放在一边，准备红薯淀粉，然后添加清水，让红薯淀粉完全融化，一定要用这种颗粒状的红薯淀粉，这种淀粉炸出来的肉馅比较好吃。红薯淀粉糊一定要搅拌到呈现半流动的状态就可以了。
4、我们调制的这个红薯淀粉糊有三个用途第一个就是放入到肉馅里面，淀粉糊与肉馅混合，这样炸出来的肉馅比较酥脆。
5、准备一个小碗打进去2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋液搅散，然后将搅散的鸡蛋液分成两份，一份鸡蛋液里面放入一些淀粉糊，然后放入一点面粉，充分的搅拌均匀，搅拌成比较稠一点的面糊，弄好之后放在一旁备用。
6、取出另一份鸡蛋液，添加一点面粉，再放入一点淀粉，搅拌均匀，之后添加少许清水，这个搅拌成稀一点的面糊。弄好之后放在一旁备用。
7、准备一张洗净的豆腐皮放在菜板上，然后取肉馅，整齐地放在豆腐皮的底端，之后从一端给它卷起来，卷的时候边卷边按压，卷的结实一点。然后收口的地方，也就是边缘的地方，沾上比较稠的面糊，这样起到一个粘合的作用。
8、把稀面糊倒进盘子里面，将卷好的豆腐皮放进盘子里面，均匀地裹上面糊，每一个部位都要裹上面糊。
9、锅里面烧油，油温四成热的时候，将弄好的豆腐卷全部放进油锅里面炸一炸，炸的时候小火慢炸，炸的时间要久一点。这样里面的肉馅才能熟透。
10、一直炸到表面鼓起，另外颜色也变成深色的就可以了。将签字肉捞出来控一下油，捞出来之后我们就可以听到声音，特别的酥脆。
食材：
猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了！
食材清单：
猪肉：1000克
鸡蛋：10颗
淀粉、花椒面、食盐：适量
大葱：7、8颗
花生油：一大锅
第一步：准备炸签子用到的皮
1将10个鸡蛋打散成鸡蛋液备用
2再调制一些水淀粉（稀一些）
3将水淀粉倒入鸡蛋液中，将之搅拌均匀
4在锅底擦少许的油（不需要油太多）倒入一小勺调制好的鸡蛋液，快速将鸡蛋液幌匀在锅底，薄薄的一小层就可以，煎熟后取出备用即可。
5准备好炸签子用到的皮
第二步：调制肉馅
1将猪肉切成肉馅
2用大葱和猪肉馅调制，加入适量的油、花椒面、食盐。（和调制饺子馅一样就可以，根据个人家的口味自行调制就可以）
第三步：卷制炸签子的肉卷
1将煎好的签子皮对半切开，在皮的边缘部位抹上水淀粉
2用煎好的鸡蛋皮将肉馅卷紧实
3用刀将肉卷切成段
4再将切开露肉馅的部位沾上一些水淀粉（防止在炸制过程中肉馅跑出来）
第四步：炸熟
1准备好下油锅的签子
2将签子用花生油全部炸熟，金黄酥脆就可以出锅喽
家庭版肉千子做法？
准备材料：猪肉馅：300克、水淀粉：适量、干豆腐皮：三张、姜末：少许、葱末：少许、盐：适量、料酒：适量、五香粉：适量、生抽：适量、鸡精：适量。
1、猪肉洗净剁成肉馅，然后放到容器里，加入除干豆腐皮外的所有材料拌匀备用。
2、干豆腐皮平铺在案板上，然后将拌匀的肉馅均匀的平铺在干豆腐皮上，再卷起来。
3、把卷好的肉千子放到蒸锅里，然后盖上盖子，大火烧开，转小火蒸35分钟。
4、35分钟后关火焖3分钟，然后把肉千子盛出放凉。
5、肉千子放凉后切片，然后装盘即可盛出享用。
徐州签子肉的家常做法？
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了！
1.牛肉切成小片，然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧)，然后放入以上全部调料，腌制半个小时以上
2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.(这个可是费工夫的活，一会我会隆重介绍下帮***这活的mm，哈哈)
3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里，中火炸成金***，注意不能炸焦了~可以分批的进行..
4.西兰花用水焯过，摆盘，最后放入炸好的牙签肉和[_a***_]粘料即可~
刘小欠炸签子肉的做法？
食材清单：
猪肉：1000克
鸡蛋：10颗
淀粉、花椒面、食盐：适量
大葱：7、8颗
花生油：一大锅
第一步：准备炸签子用到的皮
1将10个鸡蛋打散成鸡蛋液备用
2再调制一些水淀粉（稀一些）
3将水淀粉倒入鸡蛋液中，将之搅拌均匀
4在锅底擦少许的油（不需要油太多）倒入一小勺调制好的鸡蛋液，快速将鸡蛋液幌匀在锅底，薄薄的一小层就可以，煎熟后取出备用即可。
5准备好炸签子用到的皮
第二步：调制肉馅
1将猪肉切成肉馅
2用大葱和猪肉馅调制，加入适量的油、花椒面、食盐。（和调制饺子馅一样就可以，根据个人家的口味自行调制就可以）
第三步：卷制炸签子的肉卷
1将煎好的签子皮对半切开，在皮的边缘部位抹上水淀粉
2用煎好的鸡蛋皮将肉馅卷紧实
3用刀将肉卷切成段
4再将切开露肉馅的部位沾上一些水淀粉（防止在炸制过程中肉馅跑出来）
第四步：炸熟
1准备好下油锅的签子
2将签子用花生油全部炸熟，金黄酥脆就可以出锅喽
原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
