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鱼辣子是如何做的?
准备原料：需要准备新鲜硬健、无伤烂、萼柄不坏的小红辣椒20斤，这是制作鱼辣子的主要原料。还需要一等老盐水、红糖、醪糟汁、绍酒等调料，以及鲜小鲫鱼数尾（不去鳞）、八角4粒、草果4粒（均不研烂）、花椒20粒、白口蘑或白菌4朵等辅料。处理辣椒：将小红辣椒用清水淘洗干净，捞到筲箕或晾筛内晾干附着的水分，准备装坛。
辣子鱼是一道具有浓郁川菜特色的菜品，以鱼肉为主料，辅以大量的辣椒和花椒，口味麻辣鲜香。要做出最正宗的辣子鱼，需要遵循以下几个步骤：准备食材：选用新鲜的草鱼或者黑鱼，去鳞、去内脏、洗净后切成片或块状。鱼肉可以适量用盐、料酒腌制一下，增加口感和入味。
泡鱼辣子的制作方法如下：准备材料：红辣椒：挑选新鲜、颜色鲜艳、肉质饱满的辣椒，去柄及蒂，洗净并晾干水份。甘蔗：选择新鲜、甜度适中的甘蔗，洗净并拍破。鲫鱼：挑选新鲜、肉质鲜嫩的鲫鱼，用净水豢养2天，加入少量菜油让其吐出污物及土壤泥像。白酒：适量，用于调味和发酵。
四川鱼辣子的制作方法如下：材料准备： 干红辣椒：500克。 花椒：50克。 生姜：1块。 大蒜：5瓣。 食用油：适量。 盐：适量。 白芝麻：适量。制作步骤： 处理辣椒：将干红辣椒用湿布擦拭干净，去蒂去籽，切成小段。注意避免用水洗辣椒。 准备配料：生姜和大蒜切成末，花椒略压碎。
制作辣子鱼的正确方法如下：准备原料 鲜鱼1尾 猪瘦肉100g 泡红辣椒50g 姜25g 葱25g 盐5g 酱油20g 白糖15g 绍酒50g 味精1g 胡椒面1g 芝麻油15g 菜油100g 汤750g 处理食材 鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀，以便入味。 猪肉洗净剁细。
辣子鱼条烹制方法
1、烹制辣子鱼条的步骤如下：准备材料 大蒜：剥去皮，捣成细腻的蒜泥。 生姜：洗净，去皮后切成细丝。 鱼肉：选择新鲜的鱼肉，切成5厘米长、0.5厘米宽的条状，用黄酒和精盐轻轻抓匀腌制。 小辣椒：清洗干净，备用。炸制材料 将腌制好的鱼条放入热油锅中炸至金***，捞出备用。
2、把切成条的鲅鱼，加盐、料酒拌匀，撒上干面粉抓拌均匀。锅中入油油温五六成热时，把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄，表皮发硬时捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条，烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味，出锅加鸡精调味即可。
3、方法/步骤 1 准备好的鱼处理干净后鱼肉切丁备用。（如图）请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2 鱼丁用盐、蚝油、酱油、料酒、生粉码味上浆。（如图）请点击输入图片描述 3 锅中油温六成热下鱼丁炸至金黄捞出备用。
泡鱼辣子制作方法
泡鱼辣子的制作方法如下：准备材料：红辣椒：挑选新鲜、颜色鲜艳、肉质饱满的辣椒，去柄及蒂，洗净并晾干水份。甘蔗：选择新鲜、甜度适中的甘蔗，洗净并拍破。鲫鱼：挑选新鲜、肉质鲜嫩的鲫鱼，用净水豢养2天，加入少量菜油让其吐出污物及土壤泥像。白酒：适量，用于调味和发酵。
准备原料：需要准备新鲜硬健、无伤烂、萼柄不坏的小红辣椒20斤，这是制作鱼辣子的主要原料。还需要一等老盐水、红糖、醪糟汁、绍酒等调料，以及鲜小鲫鱼数尾（不去鳞）、八角4粒、草果4粒（均不研烂）、花椒20粒、白口蘑或白菌4朵等辅料。
将红辣椒去柄及蒂，洗净，晾干水份。甘蔗洗净，拍破。鲫鱼用净水豢养2天，参加少量菜油，让其吐出污物及土壤泥像。将辣椒、鲫鱼、甘蔗、白酒放入泡菜水中，盖上坛盖，坛沿加满净水，并随时调换，以连结干净，半年以后便可。
制作方法：将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽 洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块 放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右 即可食用。盐腌蒜薹 原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
泡椒酱、泡椒油作为***调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均***用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。
具体做法步骤：将收好的辣椒风干；烧开盐水，将辣椒过水，捞起备用；准备好瓶子，加入小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度白酒和白醋四分之一瓶，盐少许、糖少许，搅拌均匀；为防止辣椒向上浮起脱离水平，使用东西将辣椒压下水面；封好瓶。
