怎样做青椒肉炒茄子？
辣椒茄子炒肉是一道地道的川菜，口感鲜美，颜色鲜艳，做法也比较简单。下面是辣椒茄子炒肉的做法及注意事项：
所需材料：
- 猪肉（200克）
- 茄子（2个）
- 辣椒（2个）
- 蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 酱油（适量）
- 糖（适量）
- 味精（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 猪肉切成丝状，加入少量盐、酱油、料酒，拌匀腌制 10 分钟。
2. 茄子去皮切成小块，放入盐水中泡 10 分钟，洗净后沥干备用。辣椒去籽切成小块。
4. 锅中再加入适量植物油，放入姜片、蒜末和辣椒煸炒出香味。
5. 加入茄子翻炒，炒至稍微软化，再加入煸炒好的猪肉丝继续翻炒。
6. 调入适量盐、糖、酱油、味精，翻炒均匀即可。
首先把青椒切成丝，再把瘦肉切成丁，茄子切成不厚不薄的薄片。
然后把瘦肉炒入味儿，炒到七成熟再倒入青椒丝炒一会儿了，最后再倒茄子片，因为茄子片不耐炒这样做出来味道不错。
做法
1、蒜切末，茄子洗净切条（片）备用。
3、加入切好的肉片（末）炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
天津肉片烧茄子做法？
1/4
茄子切大丁裹上淀粉
2/4
3/4
开火，放茄子，放五花肉（肉提前过油），放少许酱油，盐，白糖！
最后一步
关火，放蒜末，香菜！即可出锅
肉未南烧茄子的家常做法？
主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)
调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许
红烧茄子的做法
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
食材
瘦肉末50g茄子1个油10g白砂糖2g生抽30ml淀粉10g姜1块料酒20ml葱两根蒜3个豆瓣酱30g盐5g
步骤
1茄子洗净，廋肉切末。
2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3葱、姜、蒜切末。
4加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
肉段烧茄子怎么做？
主料：茄子(紫皮、长)450克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,甜面酱3克,猪油（炼制）40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
肉段烧茄子的做法：
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；
2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；
3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的段，放入碗中；
6.肉段内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7.大葱切成3厘米长的斜形片；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
