酸菜千张肉家常做法？
原料：
做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
1.加水放入适量盐先将五花肉煮至6成熟，怎么评断肉是熟了呢？用一根筷子扎猪皮上能轻易扎透就行了
2.煮好的肉捞出，用适量老抽，适量生抽，蜂蜜涂抹肉的表面过油，油把肉煎至两面金光，看上去表面亮亮的即可。
3.把肉切片，摆入碗底铺好。
4.拌腌菜，放入适量老抽，适量生抽，红糖（全部）切一下，放入适量盐，放入花椒油，拌匀
千张肉片的家常做法？
家常的千张肉片做法如下：
材料：
- 千张豆腐皮
- 葱姜蒜末适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖适量
- 鸡精适量（可选）
- 生粉适量
- 色拉油适量
步骤：
3. 将腌制好的肉片均匀撒上一层薄薄的生粉。
5. 将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色。
6. 加入一些生抽、白糖、鸡精和一些清水煮开。
7. 将浸泡好的千张豆腐皮切成适当大小的块，放入锅中，慢慢炖煮使千张豆腐皮入味。
8. 最后用少许生粉勾芡，撒上少许葱花，煮1分钟即可。
这样熬制出的千张肉片色香味俱佳，口感鲜嫩可口，是一道家常美食。
千张肉怎么做？
材料：里脊肉300克、千张2张、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，千张切丝待用。
3.用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘即可。
千张卷肉做法？
1准备原料：千张和五花肉、我因为省事所以拿料理机打成肉末的、结果打成肉泥了。
2肉末加葱姜米，盐，鸡精和适量的水搅拌均匀
3千张切成手掌大小的方形。
4冷水入锅、焯水、可以去豆制品的豆腥味。
5捞出浸凉水，取出一张把肉馅放在千张皮上。
6从下向上卷起。
7两边对折。
8卷包起来。
9包好的千张卷放在深盘中，这个盘子太浅了、后来换了一个盘子。
10锅中加少许油放入葱姜煸一下,加两勺水，放入桂皮，八角，香叶，调入老抽，蚝油，盐，糖，鸡精调好卤汁。
11蒸半小时拿出。
12取出、把卤汁倒入锅中烧开加淀粉勾芡。
13浇在肉卷上。
材料:
千张（豆腐皮）3张、肉末400g、油，盐，糖，生抽，蚝油适量、葱，姜适量、黑木耳，豌豆适量、水淀粉适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个
1.千张水冲一下，铺在案板上用刀从中间一分为二，纵向切开。
2.取一半再横向切开。（一张整的分成相同的四份）
3.肉末倒入碗里，加入葱姜，鸡蛋，盐，糖，生抽顺时针拌匀。
4.取¼千张，靠近自己的一边均匀的放上馅。
5.对边也涂抹上少许肉糊。（为了使末端不散开，这个步骤必须得有）
6.双手配合卷成长条。
7.按同样的方法依次卷好所有的千张肉卷。
8.放锅里蒸十五分钟。
9.蒸的同时开始准备浇头。泡发洗净的黑木耳切末，胡萝卜切末，豌豆米洗净备用。
10.十五分钟后千张肉卷蒸好端出，把蒸的汁从盘子里倒出来。
11.起锅倒油爆香葱末。
12.放胡萝卜，黑木耳丁，豌豆进锅煸炒。倒入生抽。
13.倒入蚝油。
14.再倒入蒸出来的汁。
15.最后加入水淀粉勾芡。
16.将勾芡均匀的淋在千张肉卷的表面。
