苜蓿肉辣吗？
苜蓿肉又名木须肉，原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有笋片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，笋片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。 木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和笋片，北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。
所以苜蓿肉不辣。
苜蓿肉没有苜蓿为啥叫苜蓿肉？
苜蓿肉”，是因为大块的嫩黄鸡蛋特别像苜蓿花，故得名。但很多人甚至饭馆都不知道这道菜的真正含义，大多写成“木须肉”，从字面上理解就好像是木头上长了须子。
如果强行扯上关系，那不妨把细细长长的干黄花菜理解为“木须”，但这就背离了原意。
苜蓿肉是我们生活中很常见的一道菜,也是汉族的传统名菜。其实“苜蓿”这个用法也是错的,“苜蓿”本应该叫做“木樨(xi一声)肉”、“木犀肉”。
木樨肉的来历还可以从历史讲起,木樨肉是八大菜系中的鲁菜,原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
网上有说法称,在北京地区的方言中,“木犀(樨)”就是鸡蛋的意思,所以老北京人都知道,“木犀(樨)汤”指得就是鸡蛋汤。
此外,北京还有木樨园、木樨地等地名,木樨木樨叫得多了,传得久远就误成了“木须”。
正宗的苜蓿肉都有那些配料？如何做？
工具/原料
猪肉 (150克)
黑木耳 (70克)
黄瓜 1根
鸡蛋 1个
方法/步骤
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准备食材，一根黄瓜，150克猪肉，黑木耳70克左右，鸡蛋一个。
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猪油洗净切片，用盐、料酒和淀粉拌均匀，腌制15分钟。让味道入味，留出备用。
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黑木耳洗净泡发，鸡蛋打入碗中打散，黄瓜洗净切片。
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黑木耳在热水锅中焯一下。锅中油温6成热，下入蛋液滑炒成块捞出。
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再下入肉片滑炒至变色捞出。
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倒入黑木耳和黄瓜煸炒几下。最后倒入鸡蛋和肉片，加盐和鸡精翻炒均匀即可。
苜蓿肉如何炒？
准备材料：
苜蓿1把（4两左右）、独蒜1个、玉米淀粉适量、小麦粉适量、精盐少许、鸡精少许、食用油、芝麻香油。
做法：
1、买回来的苜蓿摘掉老一点的茎、叶不要，洗净，控一下水分，放入大盆中。
2、蒜拍碎，切蒜泥。
3、在苜蓿中加入少许食用油抓匀。
4、接着加入适量玉米淀粉、适量小麦面粉抓匀，尽量让每片叶子裹上薄薄的面粉。
5、在蒸锅中的蒸格上铺一层布，把做好的苜蓿放进去，烧开，蒸5分钟，立即揭开盖子。
6.取出放进盘里，放入适量盐、鸡精拌匀，接着继续放入蒜泥、芝麻香油拌匀即可。
