正宗永济扯面汤的做法？
主料
面粉500克，清水250克左右，鸡蛋1个，盐2勺，大棒骨1根，老姜5块，羊腿肉300克
辅料
黄酒2勺，老抽1勺，干红辣椒粉1勺，盐1勺，嫩肉粉1勺，姜末少许，黑胡椒粉少许，五香粉少许，孜然粉少许，辣椒油1勺，陈醋2勺，青蒜苗1根，水煮蛋1个
做法步骤
1. 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
2. 、将面整成条状。
4. 搓成条状。
5. 用擀面装在条状面中间压一下。
6. 略微擀一下，擀成长条片状
7. 在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8. 在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9. 一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10. 大砂锅里重新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
11. 、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
12. 、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13. 锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
14. 、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
用料：高筋面粉500g、西红柿200g、黄花菜100g、木耳100g、鸡蛋50g、菠菜100g、葱10g、盐8g、鸡精10g、香油15g、醋10g。
做法：
1.将黄花菜用水泡发，黑木耳也用水泡发，在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道，用冷水和面。
2.将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团，将面团蒙上保鲜膜醒20分钟。
3.将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒，将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟。
4.将醒好的小面棒取出，用手摁扁，两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长。
5.锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮，另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒，等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒。
6.等炒出香味放水或者高汤进去煮，煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋。
7.等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味，最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了。
酸汤扯面汤汁的制作方法如下：
1、碗里放小葱葱花适量、香菜、1勺熟白芝麻、1捏虾皮、2勺香醋、2勺生抽、1勺盐、1勺糖，适量鸡精、几滴香油。
2、用滚烫的开水直接冲在上面1的碗里，搅拌均匀即可。
就这样， 一碗美味的酸汤汁制作好了😁
2、葱切段，姜切片。锅中加入适量食用油，将葱、姜和蒜炒出香味。
3、倒入红酸汤和木姜子，炒出酸香味。
4、倒入适量清水，大火烧开；将武昌鱼放入汤锅中。
5、将烧开的红酸汤倒入汤锅中；中火炖鱼15-20分钟左右。
