做饼干的烘焙奶粉过期了，还能用来做饼干吗？
一般过期吃了过期饼干没什的，前提是过期饼干没有发霉、长毛等问题。我就买过很多过期饼干的，比如某奥，因为日期不好，一条只卖1元钱，我就买过很多。
我还在某宝搜过各种临期饼干，也都有买过，吃完并没有什么不适。
（虽然是临期，可买的太多，等我逐一吃完，也都是过期了的～）可能我这就是一种病态消费～
烤箱烤饼干的时候要不要在烤盘上刷一层油？我没有烘焙布油纸锡纸？
在烤箱烤饼干时，不需要在烤盘上刷一层油。烤盘本身就有一层不粘涂层，如果在上面再刷一层油反而会影响烤饼干的质量和口感。
如果没有烘焙布、油纸或锡纸，可以在烤盘上撒一层面粉，这样能够防止饼干粘在烤盘上，也能让饼干更容易取出。另外，烤箱内的温度和时间也需要掌握好，以免烤糊或未熟。
烘烤温度对饼干质量的影响时间
烘烤温度对饼干质量的影响是非常重要的因素之一，不同的烘烤温度会导致饼干的质地、口感、颜色和保质期等方面的差异。一般来说，烤温过高会使饼干表面过早变色，失去酥脆口感，甚至烤焦，而烤温过低则会使饼干不均匀受热，导致饼干内部没有完全熟透，口感不佳。
以下是不同烤温对饼干质量的影响时间：
1. 150℃左右：饼干表面开始变色，但内部还没有完全熟透。此时的饼干口感比较松软，质地不够酥脆。
2. 160℃左右：饼干表面开始变得金黄酥脆，但内部仍然没有完全熟透。此时的饼干口感比较酥脆，但不够松软。
3. 170℃左右：饼干表面变得金黄酥脆，内部也已经完全熟透。此时的饼干口感酥脆、松软，质地均匀。
4. 180℃左右：饼干表面开始烤焦，内部也已经熟透。此时的饼干口感比较硬，质地不够酥脆。
因此，为了制作出高质量的饼干，需要根据不同的饼干配方和烤箱性能，调整烤温，使饼干烤制均匀、熟透，同时保持酥脆的口感和金黄的颜色。
对饼干胀发比影响最大的因素是起始温度保持时间，而烘焙起始温度对于饼干成品水分最为重要。
在给定试验条件下，各因素最佳组合为起始温度190℃，起始温度保持时间8 min，终点保持温度160℃。
饼干和蛋糕做法的区别？
做法的区别在于液体含量，模具深浅和大小，烘烤时间和温度等几方面。
蛋糕追求松软口感，靠鸡蛋打发来撑起膨发体积，里面要加较大量的牛奶和植物油。而饼干力求硬碎口感，水或牛奶的含量为零，其余成分与蛋糕基本相近。饼干糊要铺得扁平，蛋糕糊要堆积一定的厚度。
