为什么炒肉的时候肉是红色的,是不是母猪肉？
炒肉的时候肉是红色的，并不代表一定是母猪肉。
这是因为肉类中存在一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质，它的主要功能是储存氧气，让肌肉得以进行有氧呼吸。
在肌肉处于活跃状态时，肌红蛋白会将肉的颜色变成红色。
因此，在我们炒肉时，肉的表面温度升高，肌红蛋白释放的氧气会与空气中的氧气发生反应，使肉表面变成红色。
另外，不同种类的肉也会有不同的颜色，例如猪肉，瘦肉颜色偏白，肥肉颜色较暗，但这并非是唯一的判断标准。
猪瘦肉发红是母猪肉是因为母猪肉的瘦肉颜色比较深，上面的纹理不规则，很乱，水分很少的。正常的好的猪肉颜色鲜艳，纹理清晰。
母猪肉用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪的***也比阉猪的长、细、大。用刀横切***，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别***头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切***，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。
母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。
通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
炒肉的时候肉是红色的，并不一定是母猪肉。
这是因为肉中的血红蛋白和肌肉蛋白在受到高温烤炒时发生变化，呈现出红棕色或暗红色的色泽。
除了母猪肉以外，其他种类的肉也会呈现红色，例如牛肉和羊肉等。
不同类别的肉因为含有不同种类的蛋白质，烹饪后的颜色也会产生一定差异。
如果食用的肉已经煮熟或烤熟，肉的颜色变为灰白色，这是因为蛋白质变性后失去了原有的色泽，不再是红色。
大家红水煮肉片调料说明书？
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。
做法一：
主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋
方法/步骤
准备食材
1、水煮肉调料，猪里脊。
2、将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。
4、锅中加入适量油烧热，然后关火，倒入辣椒和花椒，利用油的余温煎出香味，然后取出切碎备用。
5、锅中加入开水或鸡汤，然后加入好人家水煮肉片调料袋。
6、小火煮3-5分钟然后关火，用筷子一片片的将肉片均匀的放入锅中，全部放进去后，盖上盖子开大火，水滚起即可出锅。
