过油肉详细做法？
1/8 水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
2/8 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
3/8 取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
4/8 锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5/8 下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
6/8 锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7/8 放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
8/8 大火烧开收汁，出锅装盘即可。
过油肉家常做法五花肉？
过油肉的家常做法五花肉步骤如下：
1. 碗里放四勺糖、生抽、蚝油、盐、料酒搅拌，调好的酱汁倒在肉上 ，然后放入蒸锅里，蒸一个小时。
2. 汤汁倒入锅里，加入水淀粉、香油勾芡，最后洒在肉上即可。
做法
1. 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油
2. 将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出
3. 热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透
4. 等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了
过油肉油爆五花肉的做法步骤
1.五花肉去皮切成小块
2.将肉洗净待用
3.热锅放入五花肉熬出里面的油脂
4.尽量把肉里面的油脂熬干
5.熬好的五花肉装盘中待用
6.熬出来的油放入梅干菜翻炒再上锅蒸又是另一道美味佳肴😍
7.将肉重新倒入锅中翻炒
8.先放人一大勺糖翻炒
9.待糖有点化就可以放入剩下的两种酱油调料，最后倒一点开水让它煮制一会
10.待锅中的汤汁稍微收干就可以出锅啦
11.相信吃过一次就会爱上它的～😍
步骤1
步骤2
肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
步骤3
锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
步骤4
调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
步骤5
急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可
用料
猪五花肉或前腿肉 适量、蒜苔 几根、长白菜 几片、木耳 若干、葱姜蒜末 若干。
1、猪五花肉去皮，切片。
2、加料酒生抽鸡蛋淀粉上浆。
3、猪肉片下油锅炸至微黄捞出。
4、底油放花椒炸黑。
5、放蒜苔，木耳，葱姜蒜末爆香。
6、放入***，肉片，加料酒，生抽。
7、老抽翻炒出锅。
老冯过油肉的做法？
食材:里脊肉250克，葱丝10克，蒜苔50克，木耳25克，姜末10克，蒜3瓣，黄酒1勺，酱酒2勺，淀粉15克，鸡蛋1个，花椒10粒，陈醋半勺，盐10克，芡汁适量
1，将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。
2，放入葱丝、姜末、蒜片、倒入黄酒、酱油腌制半小时左右。
3，在腌好的肉片中加入淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
4，油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
5，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
6，另起锅，放入花椒炝出香味。
7，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
8，放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。
9，放点陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
食材：
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、蒜苔150克、冬笋50克、木耳(水发)20克、葱姜蒜适量、 菜籽油适量、 生抽15毫升 、老陈醋30毫升、 盐适量 、淀粉适量
做法：
1
蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。
2
里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀
3
再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。
4
锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。
5
中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出，捞出肉片。
6
锅中适量底油，爆香葱姜蒜后，加入肉片。
7
然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升，翻炒均匀。
8
下入所有辅料，翻炒均匀
9
添加适量开水和少许盐
10
加盖中火炖5分钟
11
最后加少许水淀粉勾薄芡即可
12
盛出装盘
