正宗老北京炸酱面的制作方法？
材料
猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜
1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开
2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开
4.锅中加油，煸一下肥肉丁，炒到微黄后
5.加瘦肉，葱姜和八角，桂皮中火炒香炒肉变色
7.酱炒香，炒亮，油酱分离撒一点葱花出锅
食材准备：猪肉馅、面条、黄瓜丝和葱姜末
做法
1.先调好料汁：两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油一勺白糖和少许十三香搅匀备用
4.面条煮熟，过凉水后捞出，舀上肉酱加入黄瓜丝，拌匀即可开吃啦
炸酱面的精华就在肉酱上，用六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅），热锅冷油加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅。
然后煮面，面熟后捞出过凉水。拌上酱和菜码即可。
老北京炸酱面的酱做法与配料？
配料：肥瘦相间的猪肉一块，六必居的干黄酱一袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴
先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，
把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金***把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放入无油无水的瓶子里能放一个多月，
炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放入碗中放入黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加一勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开吃了
我是一个地地道道北京人：各式各样的面点和小吃五花八门，我也吃过不少：唯独老北京炸酱面我是没在外面吃过：都是我自己动手在家炸酱：先把葱姜预备好∵肉丁备好，先起锅放入油再放姜来边一边再放五花肉丁然后再放入酱：多炒些時候：香喷喷炸酱做好，再切上黄瓜丝，心里美罗卜丝，顺手开火煮面啦，有吃的约吧。
2、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。
3、洋葱随意切大块。
5、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟。
6、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
主料:
面条400g
辅料:
香菇少许
大䓤15g
五花肉100g
黄瓜丝少许
红萝卜丝少许
甜面酱少许
黄豆酱少许
黑木耳丝少许
步骤 :
1· 手擀面
2· 五花肉、黑木耳、香菇
3· 肉末、香菇末、黑木耳丝备用
5· 黄豆酱、甜面酱
6· 肉末、大葱白末煸香放入香菇末、黑木耳丝爆炒，然后放入黄豆酱4勺，甜面酱2勺，少许水或高汤煮开即可
老北京炸酱面的酱就非常讲充，五花肉切丁下锅煸炒八成熟，下入调稀的干黄酱小火慢炸，至少四十分钟左右下入少许葱姜沫再炸五分钟出锅，这就叫小碗干炸，也可以放少量冰糖提鲜，配料有黄豆芽，胡罗人丝，芹菜沫，青蒜沫，黄瓜丝，大蒜，米醋及面条
老北京炸酱面怎么做？
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！
【小贴士】：
1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
