排骨酥肉正宗做法？
材料：排骨300克、鸡蛋4个、盐面粉3汤勺、食用油适量、盐、鸡精、蚝油适量、料酒、米醋少量
步骤/方法
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排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味。
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鸡蛋4个，打散。
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蛋液中加少量的盐，半勺米醋，3大勺面粉，搅拌均匀。和好的面糊不能太稀，要稍微粘稠，易于挂浆，太稀的话再加些面粉继续搅拌。
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将腌好的排骨倒入面糊中，待用。
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油下锅，加热至130°左右（微微冒油烟），调火到最小，下入裹好面糊的排骨，小火慢炸。面糊一定要裹满排骨，这样炸好了既好看又好吃。
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保持小火，慢慢炸至呈金***，捞出，控净油，还不够黄的继续慢慢炸黄再捞出。
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炸好的排骨，控净油，整齐装碟，收工。哈哈，香喷喷的，看着口水就来，马上开吃哈！
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金***时即可出锅食用。
1、首先需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心，在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盘子里。
主料
猪小排500g
辅料
老姜约80g
盐适量
料酒适量
花椒面适量
红苕淀粉约250g
鸡蛋2个
玉米油约500（实耗80）ml
咸香口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
排骨酥肉的做法步骤
1
猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
2
老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
3
过滤后的姜水，备用。
4
排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
5
就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
6
腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7
淀粉里加适量盐。
排骨酥肉正宗的做法如下：
做好吃排骨酥的诀窍，新鲜的上等排骨加入酱油、蒜头、香料腌一整晚，次日一大早入油锅炸到酥，再放进蒸笼；要开始吃的时候，把已经9成熟的油面入滚水切一下，加上韭菜、豆芽，倒入一盅排骨酥，再淋上特有的酱汁及高汤
排骨酥肉怎么炸才酥脆？
1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水，备用。
5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。
