本文目录一览：
- 1、豚骨面的做法
- 2、自制拉面汤底做法和配方
- 3、骨汤拉面的常见做法?
豚骨面的做法
1、制作日式豚骨拉面，首先要准备五花肉和必要的调料。将五花肉去皮后卷成肉卷，并用棉线扎紧。在平底锅中倒入少量油，将卷好的五花肉外表煎至上色。接下来，加入冰糖熬至焦色，使五花肉沾满焦糖。然后倒入适量浓口酱油（或老抽）和少许味啉。
2、制作面条 材料：高筋粉450克、地瓜粉50克、水200ml、小苏打4g、盐4克。 做法：将盐、小苏打和水搅拌均匀，加入地瓜粉，揉成粗糙面团。盖上保鲜膜醒面半小时。日式拉面通常是用切的，而非拉的。煮豚骨汤 材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇、枸杞。
3、做法：肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出；海带洗净沥干，备用。细拉面放入沸水中烫约1分钟捞出放入碗中。在碗中倒入适量的豚骨高汤，肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼片及细葱花即可。
4、第一步：打开豚骨面的包装盒，撕开一半的盖纸。第二步：将牛肉包整个放入。第三步：醋包根据个人口味调整用量。第四步：素菜包完整放入。第五步：取开水浇在碗面中。第六步：将盖纸重新盒好，用汤包和叉子压住防止热气外泄，等待5分钟。
5、日式豚骨拉面的做法：鸡蛋煮到半熟，泡凉水中备用；猪肉片、玉米粒放入豚骨高汤中煮约25分钟取出备用；细拉面放入沸水中汆烫约5分钟捞出放入碗中；碗中倒入适量的豚骨高汤，并摆上半个半熟鸡蛋、肉片、海苔、玉米粒、青菜及细葱花即可。
自制拉面汤底做法和配方
1、自制拉面汤底的做法和配方如下：骨汤制作 准备材料：猪骨、鸡骨架、猪皮、水、白胡椒粉、鸡精、盐。 制作步骤： 初步处理：在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟，然后将猪骨捞出用水冲净，去除腥味和血腥味。
2、姜片：3 - 5片。姜可以为汤底增添温暖的风味，去除蔬菜可能存在的寒性。盐：适量，6 - 10克。用于调整汤底的味道，使其达到合适的咸度。生抽：1 - 2汤匙。生抽可以增加汤底的色泽和咸鲜味，提升汤底的风味。香油：少许，约2 - 3毫升。香油可以为汤底增添独特的香味，使拉面吃起来更加诱人。
3、制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。
4、制作拉面汤的配方主要包括煮肉调料和调汤调料。煮肉调料的配比为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤调料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
骨汤拉面的常见做法?
1、骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。除此之外，还要做日式叉烧，日式叉烧整个做好至少也需要2个小时。耗时非常的长。
2、日式拉面的精髓在于其豚骨汤，也就是猪骨汤，其制作方法独特而讲究。首先，将鱼洗净，用油煎至两面的皮脆发干。之后，熄火并将煎好的鱼放入炖锅中，加入冷水，点火开始炖煮。这一步骤旨在通过鱼的鲜美为汤底增添层次。
3、清洗：将骨头放入清水中浸泡，用手揉搓骨头表面，去除血水和杂质。换水反复清洗几次，直到水基本无血水为止。焯水：将清洗干净的骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮开。煮开后撇去浮沫，然后捞出骨头，用清水冲洗干净。炖煮：将处理好的骨头放入炖锅中，加入足够的清水。
4、制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。
