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河南烩面怎么做
1、重新加水没过食材，放姜、葱、花椒、八角，大火烧开转小火炖5小时，捞出羊肉切片备用。 拉烩面 取醒好的面片，双手捏住两端轻轻抻拉，抖成宽面（厚度约1cm），直接下入沸水锅。 组合烩面 煮面时，另取碗加盐、胡椒粉、味精，舀入热羊肉汤冲开。面快熟时加入木耳、粉丝、豆腐皮等配菜烫熟，一起捞入碗中。
2、河南正宗老式烩面的做法如下：准备主料和辅料 主料：小麦面粉350克，新鲜羊肉、羊骨适量，豆腐皮两张。 辅料：香菜、葱花、海带丝、豆芽适量，盐、植物油适量，辣椒油。和面与醒面 在温开水中加入适量的盐，充分溶化后，将小麦面粉倒入并活开，面和得稍微软一点。 反复揉搓面团，使其筋韧。
3、河南烩面片的和面过程相对简单，但需要注意一些细节，以确保面片的筋道和口感。
4、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了。
羊骨棒做法窍门
清洗羊骨棒：将羊骨棒放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后用流动的水冲洗干净，确保羊骨棒表面无残留物。水煮去腥：将清洗干净的羊骨棒放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5-10分钟，以去除羊肉的腥味。
汆烫羊骨：将羊骨棒放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。捞出羊骨：用漏网将羊骨棒捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。爆香调料：锅中加入适量油，油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
整理羊骨棒，羊棒骨在没有加热之前，是很容易敲碎，只需用菜刀的背部，敲羊棒骨中间的位置就可以了。将敲成两段的羊骨棒放在锅中，用冷水浸泡半个小时，这样可以将羊骨棒上的一些残留血液和黏液浸泡出一部分。
制作没有膻味的羊棒骨，可以按照以下步骤进行：清洗与焯水：清洗：将新鲜的羊骨棒仔细清洗干净，冲洗掉表面的血水和杂质，沥干水分。焯水：在锅中加入适量的清水，放入适量的料酒和姜片，烧开后将羊棒骨放入焯水5分钟左右。这一步可以有效去除羊棒骨中的血水和腥味。
羊架子的做法大全
1、炖羊架子的做法： 羊架子洗净后焯水去腥，捞出备用。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。 放入焯过水的羊架子，加入适量的料酒煸炒均匀。 加入清水，水量要没过羊架子，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，期间不断撇去浮沫。 炖煮至羊架子软烂，加入适量的盐调味即可。
2、羊架子放入锅中，加入适量水，加热至开水并焯水。捞出后用清水冲洗干净。 锅中加入足够的水，将焯好水的羊架子放入锅中，加入适量的姜片、大葱和料酒，中小火煮1-2小时，以便羊架子的鲜味更容易溢出。 备好胡萝卜、洋葱和白萝卜，分别切成块状。
3、准备羊架子：将羊架子清洗干净，去除多余的血水和杂质。如果羊架子较大，可以剁成小段，便于炖煮。水煮去腥：将清洗干净的羊架子放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出清洗：将煮过的羊架子捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。
4、羊架子用花刀敲成两半，剁碎10厘米的尺寸。全部羊架子放到大一点的盆中，添加冷水浸泡1钟头，而且每20分钟换一次水。找一干净无油渍的锅，放水煮沸焯一下。焯完后，捞起来清洗干净。
5、羊架子炖汤是一种非常受欢迎的做法，尤其是在寒冷的冬季，可以暖身补气。将羊架子清洗干净后，放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。可以根据个人口味加入白萝卜、土豆、胡萝卜等蔬菜，以及适量的盐、胡椒粉和其他调料。炖至羊架子肉烂汤浓，即可食用。
6、先把羊架子处理一下：用刀背把羊棒骨敲成两截，羊蝎骨剁成10厘米左右的块儿。浸泡去血水：把处理好的羊架子放在盆里，加入凉水泡上1小时，期间记得每20分钟换一次水哦，这样可以去掉很多血水。焯水去杂质：锅里加水烧开，把羊架子放进去焯一下，这样可以去除一些杂质和腥味。
