鸭仔面最正宗的做法？
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
材料：300克鸭胸脯肉、1块新鲜姜根、1个智利果、50克薄宽面条、1.2升浓鸡汤、1根胡萝卜、2个洋葱、60克嫩豆芽、1块豆腐、1个煮好的鸡蛋、酱油少许。
制作步骤：
1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。
2、将姜根、智利果放入鸡汤里煮约10分钟，然后过滤一下。
3、面条用盐水煮熟、滤水、冷却。
广东烧鸭面怎么做？要详细的？
广东烧鸭面是一道经典的粤菜，制作方法如下：将鸭肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出备用。
热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调味料炒匀，加入鸭肉翻炒，再加入清水煮开，小火煮30分钟至鸭肉入味。
另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中，倒入烧鸭汤汁，放入鸭肉块、青菜等配菜即可享用。
为什么会有广东烧鸭面？
烧鸭是广式烧腊菜里面的经典，也是粤菜中的经典菜品。根据市场调查显示，国内餐饮行业每年的销售额超过11亿元，其中有五分之一的销售份额由广东烧鸭面作出的贡献，由此可见广东烧鸭面在市场上非常受消费者欢迎。
鸭肉面的汤底的做法？
鸭肉面做法：鸭肉100克,面条200克,食盐2克,素油25克,味精2克,葱10克,黄酒15克.功效：滋阴养胃，利水消肿。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。制作：
2．将素油倒入热锅内，当油烧开后，下入鸭肉末，炒熟后，下黄酒、葱花，起锅备用。
3．将锅置武火上，加水适量，烧开，下入面条，煮熟捞起入碗，加入熟鸭肉末、味精，拌匀即成。
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
