本文目录一览：
- 1、合碗肉的家常做法
- 2、平遥合碗的做法和配方
- 3、合碗肉的家常做法图解
合碗肉的家常做法
1、葱：2 - 3根。可以增添香味，起到去腥的作用。姜：1块。大小适中，用于去腥散寒，提升菜肴的风味。蒜：3 - 4瓣。蒜的辛辣味可以去除五花肉的腥味，同时为菜肴增添独特的风味。八角：2 - 3个。八角是一种常用的香料，能赋予合碗肉浓郁的香味。桂皮：1小块。
2、把猪肉绞成肉末，放到盆里，加点盐，然后使劲搅拌，直到肉末变得黏黏的。在这黏黏的肉末里，加点鸡精粉、细砂糖，再打个鸡蛋进去，一起拌匀。然后，分两次加入50毫升的水，每次加水都要一边搅拌，直到水分都被肉吸收了。接下来，加点葱末、姜末，再来点酱油、料酒、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀。
3、首先，将猪肉洗净后切成5厘米见方的块状，冷水入锅焯水。再次冷水入锅，加入葱段、姜片、蒜瓣等调料，大火焖煮15分钟，再转为小火炖煮60分钟，使肉质更加鲜嫩。与此同时，泡发豇豆干并切段，放在蒸碗中均匀撒上一层盐。将炖煮好的肉块切薄片，覆盖在豇豆干上。
4、制作猪肉合碗子的步骤如下：准备肉馅：将猪肉绞成肉末，放入盆中。加入适量的盐，搅拌至肉末有黏性。调味并搅拌：在搅拌好的猪肉末中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋，一起拌匀。将50毫升的水分成2次加入，每次加水时都要搅拌至水分被肉完全吸收。加入调料并塑形：继续加入葱末、姜末，以提升肉馅的风味。
5、方法：先将猪油切成10到15公分的方形，放大料，盐，用水煮8成熟；捞出肉控水10分钟，将肉皮面涂抹酱油一层；酱油干后，将肉快放入油锅炸3到5分钟即可，这样方便存放，需要吃的时候，将肉切成片壮，放入梅菜生葱，姜片，花椒，放入碗中，上锅蒸30分钟即可。
6、猪肉绞成肉末放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。在搅拌好的猪肉末中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50毫升的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。继续加入葱末、姜末，再加入酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉二分之一茶匙，香油1茶匙，搅拌均匀后将肉馅捏成小圆球。
平遥合碗的做法和配方
1、平遥合碗的做法和配方如下：准备食材：主料：五花肉10斤。辅料：葱切段5苗，姜切片3大块，蒜切片10瓣，大料5枚，小辣椒干货半袋，花椒30克，枸杞15颗，大枣5枚，豆腐乳一瓶，白酒一杯。制作花椒水：把花椒、大枣、枸杞放到小锅里，倒入开水，先大火煮开，再小火慢煮，煮到满屋子都是花椒的香味就好啦。
2、食材：五花肉10斤做8碗、葱（切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。
3、将猪膘、五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。在食用时，要加制好的上汤，如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。
4、合碗子是平遥人擅长的一种用特制土陶碗蒸肉的方式，蒸好的肉称为合碗子，味道极佳。合碗子品种多样，有酱梅肉、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸羊肉、虾酱羊肉等。由于制作时所用器皿及烹饪方法特殊，做出的肉肥而不腻，瘦而不柴，是宴席中必不可少的佳品。
5、合碗子：是过年或者过节都要烹制的一种独特风味的肉食品，合碗子味道极佳，品种多样，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱。平遥剪纸：清代到民国年间，平遥民间剪纸比较普遍。常见的有窗花、顶棚花、灯笼花。
合碗肉的家常做法图解
紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。将肉切成约10cm长，5mm宽，3cm高的肉片。豆片切丝，5mm宽，葱姜切碎。
把猪肉绞成肉末，放到盆里，加点盐，然后使劲搅拌，直到肉末变得黏黏的。在这黏黏的肉末里，加点鸡精粉、细砂糖，再打个鸡蛋进去，一起拌匀。然后，分两次加入50毫升的水，每次加水都要一边搅拌，直到水分都被肉吸收了。接下来，加点葱末、姜末，再来点酱油、料酒、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀。
葱：2 - 3根。可以增添香味，起到去腥的作用。姜：1块。大小适中，用于去腥散寒，提升菜肴的风味。蒜：3 - 4瓣。蒜的辛辣味可以去除五花肉的腥味，同时为菜肴增添独特的风味。八角：2 - 3个。八角是一种常用的香料，能赋予合碗肉浓郁的香味。桂皮：1小块。
首先，将猪肉洗净后切成5厘米见方的块状，冷水入锅焯水。再次冷水入锅，加入葱段、姜片、蒜瓣等调料，大火焖煮15分钟，再转为小火炖煮60分钟，使肉质更加鲜嫩。与此同时，泡发豇豆干并切段，放在蒸碗中均匀撒上一层盐。将炖煮好的肉块切薄片，覆盖在豇豆干上。
猪肉绞成肉末放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。在搅拌好的猪肉末中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50毫升的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。继续加入葱末、姜末，再加入酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉二分之一茶匙，香油1茶匙，搅拌均匀后将肉馅捏成小圆球。
