正宗太和板面的做法？
主要食材
面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
1.制作味汤
选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
2.制作面团
用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
3.煮面步骤
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
太和羊肉板面配方及比例？
我们就以30斤面为例：
30斤面，14斤水，500克盐，24克碱。用和面机，和面10分钟就行。
然后，放入压面机，把面压光滑后，放入机器，制作板面面棒，然后撒上淀粉，防止粘粘，最后放入盒中，再醒面30分钟即可。
食材：
羊蹄2只，小葱2根，八角2颗，啤酒1勺，香叶2片，干辣椒10根、盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油适量。
步骤
3.炒锅油温5成热，放姜片，葱花，干辣椒
5.加入1勺啤酒，1勺生抽，1勺盐；
6.1勺老抽，加清水没过羊蹄，加盖压三十分钟即可。
食材
羊肉，面粉、玉米淀粉，葱，老姜，干红椒，黄酒，酱油，羊油，食用油，食用盐，味精，冰糖
香料包：
八角，桂皮，陈皮，香叶，小茴香，白寇，白芷，草果，花椒，丁香，栀子，孜然，山奈，香砂仁，草寇，千里香等
步骤：
1、将羊肉切小块放锅中，加入清水，葱和老姜，大火烧开，再转小火煮约10分钟，捞出待用。
2. 将适量羊油放入锅内，加入香料，小火慢熬约半小时，直到香料充分出味后，用漏勺捞出香料，制成前料汤。
3. 另一锅中，放食用油，七分热时，放干辣椒，出香后，放入切好的羊肉块，翻炒约5分钟，加酱油，调入精盐、黄酒、味精、冰糖等，再加入前料汤，烧开后即成味汤。
4. 面坯的制作：面粉加盐、碱和冷水和成面团，然后把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
5. 板面的制作：逐一取制好的面皮，用擀面杖擀压成片，取2~3个面片放手上，在铁板上用力平摔，同时用巧力拉长，成型后放入沸水锅内。
6. 再取2~3个面片，重复摔打，直至足量。
7. 用漏勺将已经煮熟的面捞出，然后放入碗内，浇一大勺制好的味汤和煮熟的小青菜即可。
太和羊肉板面的配方和比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，配方包括羊肉、面条、蔬菜和调料。比例可以根据个人喜好来决定，一般建议使用适量的羊肉和面条，然后根据个人口味加入适量的蔬菜和调料。可以根据自己的喜好来调整配方和比例，以达到最佳的口感和味道。
太和拉面的做法？
和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机中，和面时间为5分钟。把面和好后，直接制作成小面棒。
太和板面的配料配方
熬制板面卤料的时候，需要放入的材料有：牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，八角，花椒，香叶，小茴香，白芷，香砂，良姜，丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料，用小火慢熬而成。板面卤料熬好后，能保存一个月，所以可以一次多熬一点，这样就省事了。
制作成小面棒后，先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏，然后整齐的放在盒子里。
有人吃饭的时候，就把小面棒从盒子里拿出来，6根为小碗，8根为大碗，先用擀面杖擀整齐，然后捏住面的两头，在案板摔打就行。
