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回锅肉怎么做
1、正宗毛氏回锅肉的制作方法如下： 准备原料：- 主料：五花肉（或猪后臀肉，俗称二刀肉）。- 辅料：青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱。 煮肉：- 冷水下锅，放入五花肉，大火烧开后转小火，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透且不渗血水）。- 待肉凉后，切成薄片。
2、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。大火煮沸后，撇去浮沫。转小火，炖煮30分钟。肉熟皮软后，即可捞出。肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。蒜苗的蒜白部分拍松。斜切成段。青蒜直刀切段。
3、正宗毛氏回锅肉的制作方法如下：准备原料 主料：五花肉。 辅料：青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱。煮肉切片 将五花肉冷水下锅，大火烧开后煮至肉刚熟，用筷子可以穿透且不渗血水。 待肉凉后，切成薄片备用。煸炒肉片 起油锅，将切好的肉片放入锅中煸炒。 煸炒至肉片出油且有点卷曲。
好吃当数回锅肉
1、肉洗净放入汤锅，锅内加一块拍破的生姜和几粒花椒，煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切片。青椒洗净后切块放炒锅内加少许盐稍煸。炒锅内放入菜籽油烧热，下豆瓣、干辣椒、花椒爆香时，下肉片，加少许酱油后炒至吐油。再下青椒翻炒，放适量糖、味精即可起锅装盘。
2、选肉要精：要当 天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。回锅肉回锅肉煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大 葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、起源背景：回锅肉作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，其历史可以追溯到数百年前。它起源于四川的农村地区，是当地人们充分利用食材、创造美味的一种智慧体现。“回锅”二字的由来：在四川的农村地区，人们习惯将猪肉煮熟后，第二天再切片与蔬菜一同炒制。
川式回锅肉做法
1、烹饪步骤一：准备食材 选用1斤五花肉作为主料，搭配姜、生抽、豆瓣酱、蒜苔和柿子椒，这些食材的组合将为菜肴增添丰富的口感和香气。烹饪步骤二：煮五花肉 将五花肉放入凉水中煮熟，取出后放凉，使其更容易切片。这一步骤确保了肉的口感和烹饪的均匀性。烹饪步骤三：食材处理 将青蒜切段，青椒切条，姜切大片。
2、用料：五花肉1斤、姜1块、生抽1匙、豆瓣酱1匙、蒜苔3根、柿子椒1个。五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉。青蒜切段，青椒切条，姜切大片。煮好的五花肉切成大片的薄片。锅内放入姜片，五花肉片用小火煎炒至出油。放入生抽一匙。
3、干锅回锅肉口感干香酥脆，是下酒下饭的好选择。 煮肉切片：将上等五花肉整块煮熟，然后切薄片。 炒制：在锅中放少许油，烧热后放入肉片翻炒，加入少许盐和生姜片。 调色调味：炒至肉片金黄后，加入豆瓣酱和青红椒继续炒。 完成：最后调点味精，即可出锅享用。
4、选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3：7，若买不到可用五花肉代替。 煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。
5、表面色泽变金***。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
川菜回锅肉做法
1、川菜回锅肉的做法主要有以下三种：做法一： 准备食材：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。 制作步骤： 热锅后加入色拉油，爆炒猪肉至出油。 转小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣酱。 肉回锅，加入甜酱上色并提味。 加少许味精，可加盐调味。 放入蒜苗，小炒至蒜苗微生。
2、川菜回锅肉的正宗做法如下： 准备与爆肉 置锅：将锅烧热，越热越好，以防止肉在炒制过程中粘锅。 爆肉：在热锅中加入适量的色拉油，随后放入切好的肉片进行爆炒。 煸炒佐料 留油转小火：肉爆好后起锅，锅内留适量油，改小火。
3、川菜回锅肉的做法如下：准备所需原材料 主要材料：五花肉、青椒、红椒、姜末、蒜头、料酒、盐、生抽、老抽、白糖。 ***材料：花椒粉、味精、葱花。处理原材料 将五花肉切成约0.2厘米的薄片，放入碗中加入料酒拌匀后腌制10分钟。 青椒、红椒去籽洗净，切成菱形块状；蒜头剥皮切成两半，姜切成细末。
4、川菜回锅肉的正宗做法如下： 爆肉准备： 置锅：将锅烧热，越热越好，以防止肉在爆的过程中贴锅。 爆肉：在热锅中加入少许色拉油，然后进行爆肉操作。 煸炒佐料： 留油改小火：肉爆好后起锅，锅内留油，并改小火。
5、川菜回锅肉正宗做法如下：原料：猪肉、蒜苗、生姜、大葱、蒜瓣、花椒、料酒、生抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、冠利香醋、鲤鱼牌菜籽油。准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
6、将五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水和几片姜，大火烧开后转小火煮10-15分钟，直至肉块熟透，可以用筷子轻松插入。 煮好的肉块捞出，冲洗干净，待凉后切成薄片。青红椒去蒂去籽后切块，青蒜分开蒜青和蒜白，切段备用。
回锅肉怎么做好吃
1、准备食材 五花肉：200g，选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的回锅肉口感更加丰富。青红椒：适量，用于增加色彩和口感，同时也能中和五花肉的油腻。调料：花椒、姜片（2片）、葱花、生抽（5g）、料酒（3g）、糖（2g）、盐（2g）。这些调料能够提升回锅肉的香气和味道。
2、将带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒78粒和适量黄酒。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。切肉与备料：将冷却后的肉切成薄片。姜、蒜切片，葱切成斜段。青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。煸炒：炒锅上火，加少量油煸香辣椒和花椒。
3、首先准备五花肉300克、洋葱1个、姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐少量、青椒2个、鸡精少量。将五花肉洗净，放入锅中，加入少量的姜和足够的水，水量刚好没过肉即可。烧开后，煮10分钟。将煮熟的肉捞出，切成薄片，然后放入冰箱冷藏，第二天使用。
4、要做出好吃的回锅肉，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：选用新鲜的五花肉，洗净备用。准备适量的生姜、葱段、豆瓣酱、蒜和辣椒。煮肉：在锅中放入适量的清水，加入洗净的五花肉、生姜和葱段。开大火煮十分钟，直至用筷子可以轻易穿透肉，说明肉已经煮熟。切肉炸油：将煮熟的五花肉切成薄片。
5、准备调料：正宗的回锅肉需要的调料有大蒜、生姜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、葱等。四川菜的特点是重口味，所以调料的准备不可忽视。煮肉：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入适量的生姜、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，约煮20-30分钟。煮好的肉捞出，放凉备用。
6、回锅肉的家常做法及做出好吃回锅肉的技巧如下：家常做法 准备材料：五花肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜片、盐、白糖、味精。煮肉：将五花肉放入冷水锅中，大火烧开后煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净。
