酱爆肉炒肉的做法？
配料：
1. 五花肉：200g
3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱：5g
5. 鲜酱油：5g
6. 料酒：10g
步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。
步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金***，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。
步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。
步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。
主料：
猪肉(后臀尖)250克
蒜苗50克
辅料：
混合油20克
甜面酱20克
酱油20克
步骤1
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
步骤2
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4
蒜苗洗净，切成八分长的节。
步骤5
炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6
步骤7
加入蒜苗炒至断生。
步骤8
翻炒均匀后即可起锅装盘
酱爆肉五花肉最好吃的做法？
原料:五花肉、包菜、辣椒、大蒜苗、黄豆酱、蚝油、生抽、高汤。 做法步骤:
第1步、将要用的配菜和酱料事先调配好。酱料有 : 黄豆酱,蚝油,生抽,少许盐,高汤。
第2步、将买好的五花肉用水洗干净后放入锅中煮熟,记住,要冷水放入五花肉,开火煮出多余的血末,煮到能用筷子搓穿即可起锅。
第3步、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切块、蒜切粒、大蒜苗切片,蒜苗只要蒜白部份,备用。
第4步、锅中放少许油，倒入五花肉，放入肉片煸炒一下，炒出多余的油份。

第5步、将配料和调制好的将料一个同放入锅中爆炒。

第6步、最后倒入备好的包菜，将包菜炒至断生即可出锅了。另外，放包菜前不用放油，五花肉炒出的油能被包菜充分吸收。

第7步、因为酱料的咸味已经很足，可不用另外放盐，口味重的可适量加盐。
1. 五花肉切成小块备用，葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成段。
2. 将五花肉块放入锅中，加入适量的水，放入料酒焯水，捞出沥干水分备用。
4. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮 10 分钟左右，直到五花肉入味变软。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
酱爆肉的做法？
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 [1]
2.锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。
3.肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，迅速炒匀。
4.炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5.炒好后就可以出锅。
南充酱爆肉做法？
用料
猪肉 250g
蒜苗 50g
混合油 20g
甜面酱 20g
酱油 20g
做法步骤

1、甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。

2、将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

3、将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。

4、蒜苗洗净，切成八分长的节。

5、炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

6、加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。

7、加入蒜苗炒至断生。

8、翻炒均匀后即可起锅装盘。

