羊肉粉汤的做法及配方？
辅料：油适量，盐适量，皮牙子50g，胡萝卜1根，蘑菇适量，豆腐150g，花椒适量，大料适量，桂皮适量，朝天椒5粒，生姜适量，洋葱适量。
步骤二、豆腐洗净备用。
步骤四、将蘑菇、胡萝卜及豆腐切小块备用。
步骤五、凉粉和彩椒切小块备用。
步骤六、洋葱切成小块备用。
步骤七、锅里加入适量的食用油和洋葱，炒出香味。
步骤八、将煮好的羊肉汤倒在锅里。
步骤九、加入蘑菇、豆腐和胡萝卜块。
步骤十、倒入凉粉、彩椒、花椒、大料、桂皮、辣椒、生姜，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
步骤十一、出锅装碗，制作完成。
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陕北羊肉粉汤的做法？
步骤1
新鲜羊肉洗净后用清水浸泡待用。
步骤2
备青萝卜一个、香菜一小把、蒜苗一根、生姜一块以及花椒粒一大勺；
步骤3
细粉一小把提前清水浸软；
步骤4
锅中放入洗净的羊肉，添入清水中火煮开；
步骤5
滚沸后撇去泡沫和血水，将羊肉捞出冲洗干净沥水备用；
步骤6
处理干净的羊肉放入高压锅内胆中，加入沒过羊肉约一寸的水量；
步骤7
料盒中放入花椒粒、姜片，扣紧后一并放入锅中，调入适量盐调味，密封好锅盖压制50～60分钟。
步骤8
然后切萝卜片；
步骤9
切蒜苗、香菜碎；
步骤10
另起锅，分别汆熟萝卜片和粉条待用；
步骤11
羊肉熟后，碗中捞入粉条，码上青萝卜片，肉和汤一并盛入碗中，撒上香菜和青葱。
步骤1
步骤2
焯水：在铁锅中加水，炉子中点火加柴，将切好的羊肉放在锅中焯水，水要能够盖住羊肉，待烧开以后，捞出水面上漂浮的血沫
步骤3
煮羊肉：姜切片，葱切段，然后放入锅中调味，盖上锅盖，大火煮羊肉一小时左右
步骤4
准备配菜：剥蒜后，将蒜切片，然后剥葱，葱剥好后可以先拍一拍，而后切成碎末，香菜也切成碎末，将切好的蒜和葱还有香菜末放在盘中
步骤5
调汤：将白胡椒放在石臼中，捣碎成粉末，撒入锅中，然后再在锅中加入盐
步骤6
将清洗浸泡好的粉条，放入漏勺中，将漏勺沁入锅中的羊肉汤里，同时用勺子舀起羊肉汤不断的淋在漏勺中的粉条上，直至粉条变得柔软，有弹性。
步骤7
将漏好的粉条倒入碗中，在碗中盛入羊肉汤，再将之前切好的葱末和香菜末撒在表面，一碗香气扑鼻，白中透绿的羊肉粉汤就做好了。
步骤8
当粉条的劲道与弹性，在唇齿间徘徊，肥而不腻，丝丝入味的羊肉进入腹中，再配上鲜嫩，香甜的羊肉汤，在吃进口中的一瞬间，便让口中所有的味蕾猛然炸裂。
随之而来的是在这寒冷的冬季，那缓缓升起的丝丝暖意，祖先的智慧，传统的厨艺在这一刻得到了淋漓尽致的体现。
遵义羊肉粉好吃在干汤和辣子，该怎么做？
1、准备食材。羊肉1000克，羊大骨2000克，鸡架500克，老姜100克，香辛料30克，羊油1000克，红辣子500克，白酒50克，冰糖50克，香辛料粒50克，面5克。香辛料由五香粉20克、香叶5片、花椒6克、丁香2克、小茴香34克、陈皮5克、甘草6克、桂皮6克、八角7克等组成。
2、肉及骨放清水中泡4小时，使水清辙为止，然后放入大锅中，加入4倍的水大火烧开，打出浮沫，大火一直把浮沫打干净为止，转小火煮4小时，捞出羊肉，而后继续用小火煮12小时。时间到后，打出上层的浮油，下层的汤既为做好的羊汤。
3、羊油放炒锅中，先烧致冒烟，再把温度降到三四成热，倒入由辣椒粉和香辛料拌匀的辣椒粉料，边倒边搅，保持温度，浓香的味道出来，辣椒微***色后关火，搅拌均匀，自然冷却后既可使用。
这里是晓食录，给您专业解答。
遵义羊肉粉精髓就在熬制羊肉汤和熬制辣子上，下面分享我之前收藏的遵义羊肉粉羊汤和辣子的制作方法，供参考
熬羊肉汤
羊骨头4000克剁成大块，用小水流冲2小时，带皮羊肉7500克切成大块，也用小水流冲2小时。
锅内倒入清水40斤，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开撇净血沫，然后改小火，下入大姜片200克和香料包（小茴香、花椒、孜然各15 克，桂皮、良姜各8克，白蔻、砂仁各10克用纱布包成药料包），煮1个小时左右，这时羊肉应该有九成熟了，将羊肉取出，切成均匀薄片。再下入锅中，继续小火熬制约1.5小时，挑出姜片，即得羊肉汤。然后可以根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉胡椒粉等调料调整口味。
制作羊油辣子
取***头干辣椒500克、遵义干辣椒800克混合均匀，缴成粗辣椒面，加入高度白酒150克、上好花椒面150克、鸡粉100克搅拌均匀。
锅内放入菜子油1000克，提前炼制好的羊油1500克，烧至八成油温，舀出浇在装辣椒面的盆内（边浇油边搅拌），浇完油后盖上盖子，焖制一夜可使用制作羊肉粉了。
