家常肉段的家常做法？
步骤：1.碗中加入葱末、姜末、蒜末、适量盐、糖、十三香、淀粉，加入清水、酱油，搅拌均匀调制料汁
2.用另外一个碗，调制淀粉糊
3.里脊肉切块，加入一勺酱油、一勺料酒、适量盐、淀粉糊，腌制15分钟
4.里脊肉下油锅炸熟后，再复炸一遍
步骤 1
步骤 2
将肉段炸至金黄飘起
步骤 3
依次加入葱花，辣椒，花椒面，老抽，生抽，盐，炒得差不多了加糖。加入肉段，翻炒，最后加入用水拌好的淀粉汁，翻炒出锅
1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。
2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。
3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。
4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。
5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。
6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。
7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。
8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。
9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微***捞出控油。
10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。
11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。
12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。
14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。
15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。
16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。
【烹饪食材】：猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2、将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。
3、做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。
4、切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5、腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。
6、锅中加入适量的食用油，然后将油烧热至六成的温度，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。
7、想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。
8、锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9、倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。这样做的肉段太好吃了！！
【烹饪小贴士】：
1、挂面浆是关键，因为面粉的吸水性会有所不同，大家要根据自己的实际情况来决定添加水，不要加多了，也不要加少了，达到像浓浓的酸奶的程度就可以了。
1、瘦肉切条或者小段，自己随意

2、直接往肉上倒干淀粉

3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4、搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6、两次炸完捞出控油备用

7、辣椒切片

8、碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9、锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10、然后倒入碗汁，炒

11、加入辣椒片

12、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
