茄夹肉最正宗的做法？
1.
200克肉放料理机弄成泥。
20克生姜，20克蒜，10克葱一起放进去摇出泥，顺时针搅拌均匀。
2个鸡蛋，100克面粉，50克玉米淀粉，5克盐，3克鸡精，30ml水，拌一起成糊状，然后把包好的300克茄子放面糊里裹一圈，再放30克干面粉里裹一圈。
再放7-8成热油锅里炸成金***。
起锅装盘。
2.
300克茄子一分两半，半边的茄子在分两到三段， 每段在切成薄片底部不要切断。
200克肉糊放10克葱，1勺生抽，5克盐，1勺料酒，10克生姜拌匀，拌好的肉糊。
然后塞到300克茄子缝隙，30克面粉，2个鸡蛋，50克水绞在一起成糊。
把300克茄夹放面糊里滚一下，放油锅里炸七分熟。
把炸茄子油倒出来，锅里留10克油，1勺番茄酱，1勺醋，拍好的30克蒜蓉，在把炸好的500克茄夹肉放锅里烧熟。
出锅装盘。
3.
300克茄子切两公分厚，在两公分厚的茄子中间切一刀，不能切断。
将200克肉末加5克盐，3克鸡精，1勺酱油，1勺料酒，30克淀粉搅拌均匀至上劲。
取20克肉末夹入30克茄子中间。
热锅下50ml油，放入500克茄夹肉炸软，捞出控油，装盘备用。
10克淀粉加30ml水稀释就是水淀粉。
锅里放入50ml水烧开，放入3克白砂糖，1勺醋，1勺蚝油，5克盐，1勺番茄酱，20克水淀粉煮至稍微浓稠。
把煮好的50克酱汁淋入炸好的500克茄夹肉。
茄子肉夹制作方法？
茄子肉夹的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
七分瘦猪肉剁成肉馅，加耗油，生抽，盐，少许白糖，调味用筷子朝一个方向搅拌均匀
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
茄子切成1厘米一边的片，两片不要全部切断，把肉馅夹进去
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
淀粉加鸡蛋少许水拌成面糊，把每个茄子夹都裹上面糊
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅下油，油温五成热时下茄子夹炸至两面金黄，装盘待用
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸茄子夹的锅倒出多余的油，番茄酱，白醋，白糖，水，淀粉，混合成甜酸酱，倒入锅里加热到白糖融化，倒入一部分炸好的茄子夹进去煮到收汁即可，酸甜可口
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
照烧酱加生抽，耗油，淀粉，水调成酱汁，倒入剩下炸好的茄子夹到锅里煮至收汁即可，香浓可口
把茄子洗净，切成圆形的厚片放一边，选。二两精肉切成碎块，在把葱花蒜姜切成沫，把肉馅搅拌好后，在把切好的茄子厚片中间划一刀，在把拌好的肉馅夹里边，把油烧热后在里边翻炸丶炸至金***就可以出锅了，这道菜非常好吃，大人小孩都爱吃
用料
长茄子 两根 肉馅 二两左右
葱 适量 酱油 盐适量 料酒适量 淀粉 少许 五香粉少许 花椒粉少许 芝麻油少许
1、肉馅中加入料酒、酱油、盐、花椒粉、五香粉 、芝麻油拌匀，调好肉馅。
2、将茄子连切两片，中间不要断
3、将肉馅夹入茄子
4、裹上淀粉
5、小火慢炸至茄子，表面金黄熟透，捞出即可！
制做茄子肉夹，分六步：
1、前腿肉加入姜片、葱打成肉糜待用
2、在肉糜中加入两只鸡蛋、些许生抽、盐、味精，拌匀，腌20分钟
3、茄子竖刀切成两半，在茄身上大约每过1cm切出一道口子，两刀一道口，注意要留1/4的部分，否则容易断
4、青椒挖去籽，洗好待用
5、用筷子往青椒以及茄子刚刚切好的缝里塞馅料因为在馅料里加了鸡蛋所以比较容易塞，但是要注意每道缝也不能塞太多，不然就会破坏茄子的卖相。
6、锅里添食用油加热，加热到7、8成时下茄子翻两面煎，煎至两面金黄加如青椒并加半锅清水开始炖煮，中途加入生抽，少许盐，少许白糖。炖煮20分钟左右即可。起锅前5分钟左右加入适量老抽调色。
