散称方块蛋糕的做法_散称蛋糕的热量

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• 1、自制巧克力蛋糕的做法

自制巧克力蛋糕的做法

1、混合面糊：将晾凉的巧克力黄油混合物慢慢倒入打发好的鸡蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均匀。然后将过筛后的干性材料分两次加入，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。烤制蛋糕：将面糊倒入涂抹了黄油的磅蛋糕模具中，用刮刀将表面刮平。

2、制作步骤： 准备所有原材料。将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的碗无油无水。 将可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。 用打蛋器将蛋白打发，分三次加入50克细砂糖。 打发至蛋白呈现湿性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出弯曲的尖角。

3、巧克力黄油中加入牛奶。锅里放水，加热到50度左右，放入材料容器，隔水加热到巧克力黄油融化。从底部搅拌均匀。之前的蛋黄容器里加入低筋面粉，分2次加入，粘稠了倒入少许巧克力搅拌，混开后继续再加，巧克力分3-4次加入混开。全部混开待用。蛋白高速打发，砂糖分2-3次放入。打到全立的程度。

4、烤好后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上。倒扣时，让蛋糕底部离桌面一定距离，使蛋糕冷却。待蛋糕凉透后，脱模，切成两片薄片，一片用作底片，一片作为夹层。 将一杯白开水放入冰箱冷藏，直至水变冰。取出后，加入剪成小段的吉利丁片，泡软。黑巧克力与牛奶隔水融化，水温保持在 40 度左右。

5、进阶版浓郁巧克力蛋糕（熔岩心版本）材料升级 黑巧克力（70%可可） 150g（隔水融化）黄油 100g 鸡蛋 3个（分蛋法）细砂糖 80g 低筋面粉 60g 关键步骤 巧克力糊：融化巧克力+黄油，稍冷却后加入3个蛋黄搅匀。 蛋白霜：蛋白分次加糖打发至湿性发泡（弯钩状）。

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