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红烧鱼的正宗做法
准备制作食材：鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐5克、芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
红烧鱼的正宗做法如下：准备主料和配料- 主料：新鲜的活鱼一条（约500克），推荐使用鲈鱼。- 配料：姜、蒜、番茄2个、小葱、香菜、红小米椒、食用油、盐、酱油、料酒。处理配料- 将姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末。- 番茄洗净后切成碎丁，备用。
正宗四川红烧鱼块的做法如下：所需材料： 草鱼500克 生姜20克 大葱半根 红葱头1~2个 干辣椒适量 香菜、蒜苗适量 食用油、盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、生抽适量 制作步骤： 鱼块处理：将鱼块切成3厘米左右大小，洗净后放入锅中，加水烧开，加入生姜片、料酒焯水后捞出，以去除鱼腥味。
处理鱼块：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大小均匀的鱼块。用厨房纸吸干鱼块表面的水分，撒上少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。在鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，备用。 煎鱼块：锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微冒烟），将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。然后把汤汁浇在鱼身上即可。以上就是红烧鱼的做法。
红烧鱼做法
鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。 将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。
用料：鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个。鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
红烧鱼块的家常做法如下： 准备食材 主材：鱼块，根据个人需求决定数量。 腌料：盐、料酒、淀粉、少量白酒、葱、姜。 腌制鱼块 将清洗好的鱼块用盐、料酒、淀粉、少量白酒以及切好的葱、姜进行腌制，腌制时间约为一个小时，以便鱼块充分入味。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，避免煎鱼时溅油。煎鱼 热锅凉油，待油温六七成热（约180℃，可通过观察油面波动或插入筷子测试，筷子周围有密集气泡冒出即可），将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢煎。
以下是几种常见红烧鱼的做法步骤：家常红烧鱼 准备食材：鱼（可选择草鱼、鲤鱼等，约500 - 700克）1条、姜1块、蒜3 - 4瓣、葱2 - 3根、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
制作正宗红烧鱼，首先需要准备鲤鱼一条，将其处理干净后，用盐腌制半小时以上。将鱼两面划刀，增加入味效果。接着准备葱、蒜、姜、红辣椒等调料，其中葱切细丝用于装饰，葱和蒜切片备用。在煎锅中加入一勺油，将腌好的鱼放入煎至两面金黄。另起炒锅，加入半勺油，烧热后放入粗葱丝、姜蒜片爆香。
红烧鱼的做法
鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。 将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，避免煎鱼时溅油。煎鱼 热锅凉油，待油温六七成热（约180℃，可通过观察油面波动或插入筷子测试，筷子周围有密集气泡冒出即可），将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢煎。
用料：鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个。鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
