如何做酸菜炒肉？
首先，准备好所需的材料，如酸菜、猪肉、葱姜蒜等，将猪肉切成小块备用。
接着，热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香，再加入猪肉煸炒至变色。
接着，加入酸菜继续翻炒，期间可根据个人口味适量加盐、糖、鸡精等调味料。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。酸菜炒肉成品汁多肉嫩，口感酸甜可口，是一道家常美食。
酸菜炒肉片最正宗的做法？
做法：
1. 瘦肉切成薄片。
2. 加少许盐和清水抓到起粘性，再加点生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3. 酸菜清洗后切成片。
4. 姜切片、蒜切片、指天椒切段、葱切段。
5. 锅加底油，下肉片中火炒散炒变色，盛出备用。
6. 放入姜片、蒜片炒香。
7. 加入酸菜和指天椒大火翻炒几下。
8. 加入肉片翻炒均匀。
9. 放入葱段，加适量盐、鸡精翻炒入味，出锅
选用肥瘦相间的肉切片，热锅凉油用葱花，姜沫，干辣椒段爆香，然后下入肉片，大火爆炒至肉片变色后加入烫好的粉条，加食盐，酱油，花椒粉，，然后加入酸菜，大火翻炒半分钟出锅。
主料
酸菜200克
瘦肉80克
辅料
蒜蓉少许
姜蓉少许
糖少许
油少许
小米椒半只
做法
1. 酸菜泡洗挤掉多余的水份。
2. 热锅放酸菜炒干水份，这样酸菜才脆和香。
3. 肉片放少许盐油胡椒粉拌一下备用。
4. 锅中热油把蒜蓉炒香放肉片炒至变色加入酸菜，小米椒翻炒一下下调糖就可以了
材料
酸菜200g，猪里脊肉200g，姜丝5g，干辣椒3个，盐1勺，味精半勺，糖1勺，花椒5g，蒜末5g，料酒1勺，十三香粉5g，酱油1勺，老抽1勺
1.将猪肉切片，酸菜切片。
2.将姜切丝，蒜切片，葱切末。
3.酸菜用水多泡一会，防止太酸。
4.锅内上热油爆香姜丝，蒜末，葱花，下入肉片炒至散白，下干辣椒，花椒煸炒出香味。
5.下酸菜继续炒，随即加盐，味精，糖，料酒，十三香粉，酱油，老抽，把汁水炒干即可。
用料：酸菜，猪肉片， 辣椒，姜丝，沙拉油，盐，细砂糖，鸡粉， 米酒
做法：
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在做法2的锅中续放入做法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。
酸菜炒肉用什么肉？
食材：酸菜、前腿肉、香芹、生姜、剁椒
辅料：味精
第一步：首先将买来的猪前腿肉用清水冲洗干净，然后用刀将猪前腿肉切成薄片，然后将香芹用清水冲洗干净，然后用刀切成段，再将生姜清洗干净切成丝，剁椒用清水冲洗干净去蒂切成辣椒圈，酸菜用清水冲洗干净，然后沥干水分切成丝备用。
第二步：起锅，将锅烧热。把我们事先切好的肉片放入锅内铺平，改中火煎至到肉出油，表面变得微焦，然后再放入事先切好的姜丝放入锅中，然后改大火快速的煸炒出香味。
出香味后，倒入事先切好的酸菜用铲子不停地翻炒。炒至水分微干，调入少许鸡精翻炒均匀，再下入事先切好的剁椒，快速的翻炒均匀，最后下入香芹炒匀，出锅装盘即可享用。
小贴士：
1. 肉切薄一点，不但好煎至，在下入酸菜翻炒时会很入味。
2. 不要放盐，因为酸菜本身的味道就很足了。
美食小课堂：
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，
酸菜炒肉用什乡肉，当然是五花肉最好了，五花肉肥瘦相间炒酸菜是最好的食材，酸菜放瘦肉炒，炒出耒不香丶放五花肉炒里面含油比较多炒出来特别香特别好吃，五花肉炒酸菜是东北人冬天的一道特别好吃的一道菜***都爱吃，自家腌的酸菜更好
