红烧狮子头怎么做法？
用料
手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块
做法步骤：
1/12
姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。
2/12
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋（海米）切未。
6/12
冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。
11/12
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取出用少许苦苣嫩叶装点上桌
红烧狮子头是一道传统的中式菜肴，以下是一种制作红烧狮子头的简单做法：
所需材料：
猪肉糜：500克
鸡蛋：1个
葱末：适量
姜末：适量
大葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
食盐：适量
鸡精：适量
油：适量
水淀粉：适量
步骤：
将猪肉糜放入容器中，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡蛋和适量的水，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性。
取适量肉糜，用手掌搓成球状，放在盘子中备用。
烧热锅，加入适量油，将肉糜球两面煎至金***，捞出备用。
锅中留少量底油，加入葱末、姜末炒香，然后加入适量生抽、老抽、糖和少量的料酒翻炒均匀。
加入适量水，待水煮沸后，将煎好的狮子头放入锅中。
加盖，用中小火炖煮20分钟，至狮子头入味汤汁变浓稠。
可根据个人口味，适量加入食盐和鸡精调味。
最后，用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。
红烧狮子头是一道色香味俱佳的菜肴，可以搭配米饭、面条或者蒸馒头一起食用。希望你喜欢这道美味的红烧狮子头！
以下是红烧狮子头的做法：
材料：
- 猪肉糜 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 面包屑 适量
- 鸡汤或水 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将猪肉糜、鸡蛋、青葱、姜末、盐、糖、酱油、料酒和面包屑放在一个大碗里混合搅拌均匀，待肉馅充分揉捏均匀。
2. 用手将肉馅搓成大约 4 厘米大小的圆球，然后将它们放在一旁备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鸡汤或水，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，煮沸后调味。
4. 将肉球放入锅中，将火调至中小火，盖上锅盖煮 10 分钟。
5. 打开锅盖，将火调至大火收汁，注意翻动肉球，以免烧焦。
6. 待汁收干后，将锅中的狮子头装盘，淋上浓郁的红烧汁即可。
温馨提示：
1. 狮子头要搓成大小一致的圆球，以便煮熟后更加美观。
2. 煮狮子头时要用中小火，以免表面煮焦，内部却没有煮熟。
3. 红烧汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢口感重一些的可以多加酱油或盐。
配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

2.放入肉馅中 加入1勺盐

3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

5.拌匀后备用

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

11.加入1勺酱油 2勺老抽

12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

15.丸子和油菜装盘备用

16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
