羊排块的家常做法？
做法:1、先将羊排去边修整齐;
4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
7、烤20分钟左右取出后装盘;
8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。
② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。
羊排和羊肉哪个好？
羊排比羊肉好，因为羊排肉质细腻光滑，吃起来特别有筋劲，而且羊排啃着吃比较有意思，不像羊肉直接入口就行，尽管羊排比羊肉价格要贵一些，但是很多人都愿意买羊排。尤其是家里来客人了，买点羊排很有面子，羊排还可以做手扒羊排，烤羊排，非常爱欢迎。
羊排怎么做才好吃？
整块羊排用来烤最好、同样是烤羊排、我认为首先是要吃出气氛、另一个当然是味道。我们这虽说是雲南、可也是讲究饮食文化的地方。我们吃羊排有专门的桌子、桌子多为长方形、中间有槽、可烧木炭、上方有个架子、羊排由厨师腌制烤制外皮焦黄、内部八、九成熟时刷油、撒上孜然、辣椒面等就可上桌、放在架子上由客人边烤边吃、一桌亲朋好朋围坐炉边、边烤也吃、吹着牛、喝着啤酒、那种氛围、既增进了亲朋之间的感情、又吃了美食、还参与了美食的制作过程。
羊排😋可是好东西，每次去餐厅，只要有羊排，那肯定是必点菜肴。手把羊排，风味羊排，炭烤羊排，羊排锅😜和羊排有关的菜肴基本吃了个遍。
我最喜欢吃手把羊排，记得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一只羊的整个处理过程，从宰杀到初加工，然后整个烹调过程。
原汁原味的烹制方法:
1.整羊分割成几块，羊腿，羊排，脖子等，泡在流动清水中2小时左右。
2.大锅烧水，加葱结，姜块，下入冲泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，烧开撇去浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排，羊腿熟烂（不脱骨）捞出上桌。
蘸食小料很简单:
1.原汁蘸水:香葱末，盐，味精，煮羊肉原汤，调制成“原汁蘸水”蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
绝对的原汁原味，非常好吃，香而不腻。
2.香辣干料:干辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少许熟芝麻，细盐，细味精拌均既成。
原味香辣，辣度可调整的干料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超级棒！
小贴士:
这种原汤不加一滴油，煮出来的羊肉鲜嫩香润，不油腻、不涨腹，两种蘸料更是锦上添花，不喜欢吃肉的人，这样的羊排也能吃过瘾。
香酥羊排的制作方法:
2.锅上火加清水，盐，香叶，桂皮，小茴香，葱结，拍撒的姜块，羊排，大火烧开，去掉浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排熟烂（不脱骨）然后捞出备用。
3.将羊排均匀拍干淀粉，下六成热油锅中浸炸至外表金***，外酥脆内软香时捞出，刷特制的羊排酱，按肋条改刀成条，码回原形装盘。
4.最后撒花生碎，香葱末，香菜，熟芝麻，指天椒粒点缀即可，附带葱段，黄瓜条一同上桌即可上桌啦！
调料:李锦记辣椒酱剁细，炸蒜蓉，老干妈香辣酱剁细，辣鲜露，花生酱，煮羊肉原汤少许，盐，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
制作方法:
食用油烧热下蒜蓉，炸至金***后下入其他所有原料，小火慢熬，出香味后倒盛装器皿中，晾凉封食用油即可。
羊排炸酥后刷这个酱料即可，刷完酱料在改刀成条，装盘，最后撒花生碎等小料点缀，带葱段，黄瓜条一同上桌即可。
特点:香酥软烂，微辣带香，酱香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜肴。
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很高兴回答这个问题：羊排高蛋白，低脂肪，低胆固醇，并且肉质细嫩，易消化，营养丰富是冬季温补御寒之佳品，它的做法多变，现在给大家说一种羊排的做法，绝对称得上春节餐桌上的硬菜，名字就叫“酥炸羊排"，希望大家喜欢。
（1）羊肋排斩成4厘米长的小段，泡水2小时，把血水泡干净，洗净控水。放入盆中，加盐，蒜末，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，五香粉，味精，葱姜水（葱叶部分切段，姜切末放入蒜臽中，加水用槌子捣几下）搅拌均匀，腌制半个小时，时间越长越好。（1斤肉排，IO克盐，味精5克，蒜末l0克，糖IO克，料粉各5克，葱姜水15克）
（2）调制淀粉糊：把水放入盆中，分次倒入淀粉，使淀粉浸入水中，不用搅拌，静置，等到淀粉上面没有水，也看不见干粉即可，手抓淀粉，捏成团且松散，这样的淀粉浆应该最合适了。
（3）另取一盆，放入少量水，肉排的三分之一多点，再用手抓一大把刚才调好的粉浆放入，差不多水的量，加少量的油（炸时防溅油，也可润滑，炸肉排时顺畅）搅拌均匀，使羊排能均匀的挂上一层粉浆即可，如果实在调不好粉浆，可以先拍干粉再挂糊（水与淀粉1:1）。
（4）起锅烧油至五成油温，把挂好粉浆的肉排一个个下入油锅，停一会，定型后，用漏勺不断搅动，使其受热均匀，炸至微黄，差不多四五分钟捞出，油温再次升高，放入油锅复炸，（差不多一分半到两分钟）炸至金黄酥脆捞出控油。趁热撒上孜然粉和辣椒粉（不吃辣可以不放）
（5）把薯条，胡萝卜条提前洗净，用盐水泡10分钟，然后锅里水开，下入薯条和萝卜条，等到锅里水再开，翻一下，接着捞出，投入凉水冲凉控干水分，然后拍干粉，下油锅炸至薯条酥脆捞出控油摆盘，与炸香的羊排搭配吃非常美味，希望大家喜欢。
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