天水浆水。哪家的好啊？
可以买秦安的浆水，企业加工生产的，包装也不错，味道很好。
兰州交通大学化学与生物工程学院和天水天天乐食品有限责任公司隆重举行浆水产业化研发项目签约，最起码质量与保障，
天水浆水历史？
在甘肃地区的传说中，姜维是天水郡冀县（今天水甘谷地区）人。在长途行军中，姜维命众将士携带干菜以备不时之需。一次突降大雨将士兵们携带的干菜浸湿，又经过日晒自然发酵，众人以为干菜已经变质不能食用。时逢军粮不足，姜维觉得扔掉可惜，于是尝了几口，发现酸味香醇可口。有受伤的士兵为了解渴，尝试将泡过干菜的汁水喝下，顿觉神清气爽，倦意全无。此后，姜维便有意让士兵制作，取名“酸菜”，其汤水为“姜水”。士兵在行军途中，饮用“姜水”后消乏止渴、愈伤解暑，有“神水”之称。后世不断演变改良，逐渐念成了“浆水”。
唐朝时期，《五牛图》的作者韩滉，一次吃了过多糕糜后腹胀，“归私第,召医者视之,曰‘食物所奎,宜服少橘皮汤,至夜可啖浆水粥,明旦疾愈’。”这大概说明“浆水”在唐朝,便是如今西北地区常见的一种食物。元代关汉卿作《窦娥冤》里有台词:“吃不完的浆水饭给我湔半碗”，进一步证明了浆水在历史上的悠久和受欢迎程度。
综上所述，天水浆水面不仅是一道美味的小吃，还承载着丰富的历史和文化意义，是甘肃天水地区不可或缺的传统美食。
天水浆水引子怎样做？
1，一把芹菜或者苜蓿
2，容器一个最好是瓷的
点火烧开水，把菜丢到锅里煮到7分熟，荞麦面在碗里掺水搅成糊，倒入锅中，搅一下，30秒左右倒入容器中，盖盖发酵
还有一种方法，用做好的浆水做引子，做好的引子可以找别人要，把引子放到容器中，其他步骤一样
浆水引子怎么做真不知道，有引子浆水就好做了。用我做馍馍的看能借鉴一下不，没有酵子，我都是提前和一块面，放温度高的地方，让它自然发酵，这样就有酵子了，然后再发面做馍馍就简单了。
用料
芹菜 500g
莲花菜（包菜） 500g
浆水 500ml
面粉 50g
兰州浆水的做法
芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干
烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）
倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。
倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上浆水就好了。
小贴士
1、做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。
2、浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。
3、 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。 千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
选择自己喜欢吃的青菜，芹菜、苦群菜，苜蓿、番白菜等，提前准备好酸菜引子（就是酸菜原汤），水烧开了，把菜放里煮一遍，先把菜倒缸里，少许放点面粉再倒入汤里和原汤一起倒入缸里，两三天就可以吃了
首先需要浆水引子，玉米面二两，瓷坛子一个。莲花菜，毛芹，豆芽，各二两。菜首先全部煮熟晾凉备用，烧开水五斤，加入二两玉米面搅匀，水晾温后倒入坛子，把晾凉的菜放入，最后加入浆水引子，密封三天，密封是上面盖点毯子什么的，注意制作中一滴油都不能见哦！！望***纳
冬天做的浆水为啥不酸？
一是冬天因为温度太低做的浆水就不是很快的就酸了。二是冬天做的浆水为啥不酸可能是浆水的质量太差。三是冬天做的浆水绿沙不酸可能是浆水的浓度不够。这就是冬天做的浆水为啥不酸的原因。
不酸是因为没有发酵，如果发酵了，它自然就酸了。所以你一定要找出为什么没有发酵的原因。想让发酵快很简单，里面多加点糖。注意，千万不要让浆水沾上油，否则，浆水就要坏掉了。浆水里面的营养物质非常丰富，而且极易被人体吸收。深受广大群众喜欢。
浆水为什么不酸
浆水主要是添加蔬菜水果等将水发醇出浅浅的怪味，夏天酷热，喝一碗浆水，有清热去火、健脾开胃止渴、调变利气的功效。用搞好的浆水做一碗面，就变成“浆水面”，再加一点油辣子，香辣芳香，意犹未尽。
制做浆水的原料，普遍的有：莴笋、介菜、红萝卜缨、绿豆芽等，山西省有的地区浆水一些不一样，应用的是做豆腐剩的浆水发醇而成的，有一种与众不同的口味。
浆水怪味的产生，主要是因为原材料历经酵母菌发酵而产生乳酸菌饮料，进而使浆水变酸。这儿就规定浆水的产生具有：
原料、水、酵母
三个前提条件。实际上浆水的制做一些类似四川泡菜的基本原理，酵母菌的来源于，一般家中做的情况下，要去隔壁邻居追讨一些“引水渠”，要是没有得话，加一点白米醋来推动发醇也是能够 的。
