本文目录一览：
- 1、苏州本帮菜的做法
- 2、苏州特色特产菜
- 3、苏州腌笃鲜的正宗做法是什么?
- 4、苏州菜30道经典菜谱
- 5、苏州腌金花菜的方法
- 6、苏州四大名菜指什么
苏州本帮菜的做法
1、苏州本帮菜中的一道经典菜肴——松鼠桂鱼的做法如下：准备食材：将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，剖开下巴处并用刀拍平。沿脊骨两侧平片至尾部，斩去脊骨并剔去胸刺。在鱼肉面上用刀先直剞后斜剞，形成菱形刀纹，深至鱼皮。腌制鱼肉：将绍酒和精盐调匀后，抹在鱼头及鱼肉上。蘸上干淀粉备用。
2、苏州本帮菜的做法来啦，这可是南菜正宗哦，下面就来教你怎么做吧！准备鱼肉：先把鱼治得干干净净的，然后从胸鳍那里斜着切下鱼头。在鱼头下巴那儿剖开，轻轻拍平它。沿着脊骨两侧平平地片到尾部，记得尾部不要切断哦。
3、松鼠鳜鱼 苏菜代表作，鱼身炸成松鼠状，浇糖醋汁，外脆里嫩。 响油鳝糊 现浇热油的鳝丝，配蒜末和胡椒粉，香气扑鼻。 清炒虾仁 太湖河虾仁清炒，晶莹弹嫩，突出原味。 樱桃肉 形似樱桃的红烧肉，甜咸软糯，色泽红亮。 蜜汁火方 金华火腿与莲子蜜汁同蒸，咸甜交融。
4、苏帮菜（苏州本帮菜）是江苏菜系的重要分支，以苏州为中心，讲究时令鲜嫩、清淡雅致、咸甜适中，注重原汁原味和刀工火候。以下是其代表性菜肴： 松鼠鳜鱼 特点：形似松鼠，外酥里嫩，酸甜酱汁。工艺：整鱼花刀油炸，浇热卤汁（番茄酱、糖醋等）。
5、松鼠桂鱼是苏州的本帮菜，即苏帮菜。以下是关于松鼠桂鱼的几个要点：菜品特色：松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。历史记载：在清代的《调鼎集》中，就有关于松鼠鳜鱼做法的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。
苏州特色特产菜
1、松鼠桂鱼 特点：苏州传统名菜，造型独特，形似松鼠。鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，色泽金黄。做法：将桂鱼去骨切花刀，炸至金黄，再淋上酸甜酱汁。 响油鳝糊 特点：苏州经典名菜，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，上桌时热油浇在蒜末上发出“滋滋”响声。做法：鳝鱼切丝炒制，加入酱油、糖等调料，最后淋上热油。
2、阳澄湖大闸蟹：苏州特产，个大体肥，肉质鲜美，蟹黄丰富，是秋季必尝的美食。樱桃肉：色泽红亮，甜酸可口，选用猪肉烧制而成，口感回味无穷。三丝银鱼羹：营养丰富，口感丝滑细腻，银鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分。苏州卤鸭：特色冷盘，选用肥嫩的鸭肉，经过卤制后浸泡在香糟酒中，口感醇香鲜美。
3、碧螺春炖排骨：这是一道以苏州特产碧螺春茶和排骨为主要原料的菜肴，茶香四溢，排骨鲜嫩，是一道美味健康的佳肴。太湖三白：太湖三白是指太湖中的白鱼、白虾和银鱼，这三种鱼类肉质鲜嫩，味道鲜美，是苏州地区的特色水产。
4、卤鸭是苏州一带的特色冷盘，选用肥嫩的鸭肉，经过卤制后浸泡在香糟酒中，口感醇香鲜美，十分爽口。在品尝这道菜时，那淡淡的酒香与鸭肉的醇厚口感相互交织，让人不禁陶醉其中。叫花鸡 叫花鸡是苏州的传统名菜之一，以其酥烂脱骨、香味四溢而著名。
苏州腌笃鲜的正宗做法是什么?
1、加入青菜：待所有食材都炖煮得差不多时，加入洗净的青菜心，炖至青菜变软即可。出锅：将炖好的腌笃鲜捞出装盘，汤汁保持浓郁，食材摆放整齐。【注意事项】咸肉的选择很重要，最好选择品质好的精瘦咸肉，这样炖出的汤才会更加鲜美。猪肚和猪蹄需要彻底清洗干净，焯水时要注意去除血水和杂质。
2、清洗腊肉，放入冷水中煮至开锅，捞出后切片。 五花肉焯水至五成熟，捞出后切片。 小葱打结，生姜切片备用。 春笋切滚刀块，焯水两分钟后捞出。 春笋焯水可去除涩味，增加鲜嫩口感。 热锅加油，放入小葱、生姜和八角炒香。 加入五花肉和腊肉翻炒。
3、做法见下面：将腊肉用温水清洗干净，冷水下锅煮至开锅，焯水后捞出切成厚片，再将五花肉清洗干净，焯水后煮至5分熟后捞出，再次洗净后也切厚片，小葱打结备用，生姜切片即可。把春笋清洗干净后切成滚刀块，然后放进锅中大火煮2分钟后捞出来，焯水可以将春笋中的涩味去除，让春笋的口感也变得更鲜嫩。
4、以下是制作正宗腌笃鲜的步骤：准备食材：春笋：选择新鲜的春笋，去皮切片或切段。火腿：选用金华火腿或其他优质火腿，切成薄片。鸡肉：一般选用鸡腿肉或鸡胸肉，切块。鸭血：新鲜鸭血切块，也可以用豆腐代替。青菜：选择时令青菜，如小白菜、油菜等，洗净切段。姜片、葱段、料酒、盐等调味品。
5、苏州腌笃鲜是一道具有浓厚江南风味的传统名菜，主要原料为新鲜竹笋、火腿和鸡肉。这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。
苏州菜30道经典菜谱
1、经典招牌菜（6道）松鼠鳜鱼选用鲜活鳜鱼，改花刀炸至金黄酥脆，形似松鼠，淋糖醋汁，外脆里嫩，酸甜开胃。响油鳝糊活鳝划丝爆炒，撒蒜末后浇热油，滋啦作响，鳝肉滑嫩，酱香浓郁。蜜汁火方金华火腿上方肉蒸透，覆蜜汁蒸制，咸甜交织，肉质酥烂。清炒虾仁太湖河虾仁现剥，急火快炒，色如白玉，鲜嫩弹牙。
2、虾子鲞鱼特点：百年历史名菜，选用东海鳓鱼，鱼鳞肥厚，皮下脂肪丰富。做法：鱼身腌制后晾至半干，铺满河虾籽，用酱油、冰糖、料酒调制的卤汁浸渍，再蒸至入味，冷却后切片，口感咸鲜带甜。陆稿荐酱鸭秘方：老字号陆稿荐招牌，红卤需鲜汤打底，加入八角、桂皮、小[_a***_]等香料，配冰糖提鲜。
3、其他经典推荐芦蒿炒香干：芦蒿的清香与香干的豆香结合，简单快手。银鱼炒蛋：太湖银鱼与鸡蛋同炒，鲜嫩滑口。大煮干丝：淮扬名菜，以豆腐干丝高汤煨煮，汤鲜味醇。江南家常菜注重时令性，如春季的笋、秋季的莲藕，搭配上多以荤素平衡为主，调味偏清淡，突出食材原味。
4、红烧狮子头：这道淮扬菜的经典菜肴***用精选五花肉，经过细致切块和精心烹制，使得肉质鲜美、口感酥烂。豆瓣评分5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：作为传统名菜，其醇厚的味道令人难以忘怀。 清蒸大闸蟹：江苏特产的大闸蟹，以清蒸的方式呈现，保留了最原始的鲜美。
5、以下是30道适合生日宴会的热门菜谱，涵盖中式、西式、甜品和饮品，适合不同场合和口味需求，附带简要说明：中式硬菜（10道） 红烧狮子头 经典淮扬菜，肉丸软糯，酱汁浓郁，寓意团圆美满。 清蒸鲈鱼 鲜嫩少刺，淋热油激香葱丝，象征“年年有余”。
苏州腌金花菜的方法
苏州腌金花菜的方法如下：原料配方 金花菜5千克盐600克茴香100克花椒100克制作方法 预处理：将金花菜洗净，摊开晾干水分。将晾干水分的金花菜放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌制4～5天。腌制后捞出，在太阳下晒至微干。装坛：取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香。
苏州腌金花菜的方法如下：原料配方 金花菜5千克盐600克茴香100克花椒100克制作方法 准备与腌制：将金花菜洗净，确保无泥沙和杂质。摊开晾干水分，避免腌制过程中因水分过多而导致变质。将晾干后的金花菜放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌制4～5天。
准备金花菜：清洗：首先，将金花菜仔细清洗干净，去除杂质和泥土。晾干：将洗净的金花菜摊开，让其自然晾干水分。这一步至关重要，因为如果金花菜带有过多水分，会影响腌制效果，甚至导致变质。 初步腌制：入坛加盐：将晾干后的金花菜放入干净的坛内，撒上适量的盐，并用手拌匀。
先准备一个坛洗干净，彻底把水分晾干后备用。金花菜洗干净摊开，晾干水分后，放入干净的大盘里，撒上盐拌匀腌制5天，然后捞出来放在太阳底下晒至微干。然后在小坛里先放入一层金花菜，撒上一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒和茴香，直到金花菜装完。
苏州四大名菜指什么
苏州的四大名菜指的是枫镇大面、糖粥、万三蹄、酒酿饼。以下是关于这四道名菜的详细介绍：枫镇大面：特点：号称苏州“最难做、最精细、最鲜美”的特色面食。食材：面条爽滑Q弹，汤底用肉骨、黄鳝骨、螺蛳肉等食材精心熬煮而成，味道极其鲜美。评价：在当地名气极大，是苏州面食中的佼佼者。
苏州四大名菜，是指江苏省苏州市的四种传统名菜，它们分别是：松鼠桂鱼、响油鳝糊、白汁蟹粉狮子头和清炒虾仁。这四道菜在苏州乃至整个江南地区都有着极高的声誉，被誉为“江南美食之冠”。首先，松鼠桂鱼是苏州四大名菜之首，它的制作工艺非常讲究。
苏州松鹤楼四大名菜为蒜泥白肉、姜葱汁蟹脚、鱼翅羹和清炒河虾仁。蒜泥白肉：作为四大名菜之首，蒜泥白肉选用当季优质猪肉，先用温火煮熟切片，再用蒜末等调料拌匀。口感鲜美、咸香适口，是很多人心中的口水菜。姜葱汁蟹脚：这道菜选用大个肥美的螃蟹，用花雕酒、生姜、葱丝等佐料腌制后蒸制而成。
另一道名菜是冰糖莲心羹，它与西施的故事密切相关。据传，范蠡护送西施前往苏州，途中她因病卧榻。范蠡得知莲心能治病，便为她熬制冰糖莲心羹，西施喝后康复。从此，这道甜点成为民间佳肴，不仅清热泻火，还寓意着西施的爱国之心。巴肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。这种鱼每年秋季上市，肉质细腻。
苏州松鹤楼四大名菜 蒜泥白肉 苏州松鹤楼的蒜泥白肉是四大名菜之首，可谓是最受欢迎的一道菜品。选用当季优质的猪肉，先用温火煮熟，再切成薄片。用压碎的蒜末拌匀精盐、味精、糖、酱油、香油、醋等调料，浇在白肉片上即可。蒜泥白肉肥瘦均匀，冷热皆宜，口感鲜美、咸香适口，是很多人心中的口水菜。
鱼翅羹以鲍鱼、干贝、花菇等高档食材熬制的鱼翅汤为底，加入上品鱼翅，烹调后即成。此菜原是皇室御膳，现已成为苏州特色菜品，入口清爽，汤清味鲜。清炒河虾仁选用新鲜河虾或淡水虾，搭配蔬菜热炒，口感清新，营养丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素。
